莲花血鸭是江西省莲花县的一道特色菜。因其“色香味美，鲜香可口”，被列为江西十大名菜之一。今天，我们将教你如何制作莲血鸭。
鸭肉、红辣椒、茶油、姜、蒜、老酒、盐
操作方法 01将约40ml的老酒倒入碗中，将一只重约2kg的活鸭的颈部血管切开，让鸭血流入盛有老酒的碗中，并用筷子不停搅拌，防止鸭血结块。
(怕麻烦可以去市场宰，但是最好自己带酒。市面上的酒是水酒，口感不如老酒)
首先，烧开一壶水。水烧开后，晾一两分钟，然后把水倒在鸭子身上。上下翻动鸭子，让鸭子的每个部位都被热水淋透。大约五分钟后，将鸭子取出，去除表面的粗毛。控制水温。温度过高或过低都不容易去除粗毛。去除粗毛后，用冷水仔细去除细毛和绒毛。
(市场上也有宰的鸭子，但是都没有自己宰的好吃。为了吃到口味纯正的血鸭，自己动手吧。)
将去毛后的鸭子沿腹部切开，取出内脏，用水冲洗体内的血水，去除附着在鸭肉上的肺等其他杂物。
小心翼翼地将鸭胆从肝脏中取出，尽量不要损坏，否则整个鸭子都会有苦味。
先用筷子将鸭肠逐渐撕开，然后放入盐中，放在手掌上，直到不再发粘。从中间切开鸭心，洗去血水，去掉鸭底。
去除鸭脚表面的老皮，去除颈部的淋巴液，将鸭身一分为二。为了让血鸭更入味，把除了脚和头以外的都剁了(最好先用刀把骨头剁了，再慢慢剁)，把鸭肠揉成一团，鸭肝和鸭心保持原样。
辣椒、姜、蒜用清水洗净(遵循一只鸭子半斤辣椒，一个蒜一个姜的原则)。辣椒尽量剁碎，生姜切条或块，大蒜切片。【/br/】花椒、姜、蒜装盘，鸭子装盘(鸭头、鸭脚、内脏最好分开)。
锅内放100克茶油，红热后将鸭头和鸭脚放入油锅，颜色变黄后将其他鸭肉放入锅内，加入适量盐，起初锅内有较多的水煎，待水分蒸发后，向锅内加入少量料酒，不断翻炒(注意防止粘锅，否则有焦味)，约3分钟后放入盘中，用清水洗净锅。
再次往锅中加入少量茶油。趁热，将辣椒、姜、蒜全部放入锅中，翻炒3分钟，然后将鸭肉全部倒入锅中，翻炒均匀，加水淹没鸭肉，烧开后关小火收汁。【/br/】当锅内还有少量汁液时，用筷子将鸭血拌匀，倒入锅中，不断翻炒。等锅里的鸭肉变黑了，汁就可以再煮一次吃了。
想吃新鲜正宗的莲血鸭，就别费劲了。只有你慢慢地工作，鸭子才能尝起来美味。
