鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑？

鸡蛋羹要蒸的嫩滑。第一，注意蛋液和温水的比例；第二，注意蒸鸡蛋羹的温度；第三，蒸蛋羹最好固定一个容器。

蒸出来的鸡蛋汤嫩滑。注意事项:

1.注意蛋液和温水的比例。

一般比例是1: 1。如果想让蛋羹蒸出来更嫩，可以多加5%-10%的水，但不要太多。再多也不会成型。水温只有50度左右。

2.注意蒸鸡蛋羹的温度。

首先把锅上的水烧开，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋汤蒸。其次，气火太旺，用中火慢慢蒸会更好。
如果你用电蒸锅，就省事多了。直接设置好蒸的时间就可以了；

3.蒸鸡蛋羹的容器

蒸蛋羹建议固定一个容器，因为不同深度和大小的容器蒸的时间会不一样，换容器的时候需要调整时间。
另外，容器一定要有盖子，一盘茶托都会有盖子。用盘子蒸的话，倒扣一个平板就可以了。

蒸鸡蛋羹的详细步骤:

1.准备原料:土鸡蛋3个，热水180g，酱油1勺，香油半勺；

2.将三个鸡蛋打入大碗中，用筷子搅拌均匀；

3.将热水倒入蛋液中，边倒边搅拌，搅拌至均匀顺滑；

4.把搅拌好的蛋液用筛子过滤到盘子里，可以用来过滤掉泡沫和搅拌不均匀的蛋液物质；

5.蛋液在这个盘子里，刚刚好；如果没有筛子，也可以将蛋液直接倒入盘中，然后用勺子撇去浮沫。不过建议用筛子过滤，过滤出来的蛋液会蒸出来比较嫩；

6.将盛有蛋液的盘子放入电蒸锅，蒸10分钟，小火焖5分钟以上；一定要在蛋盘上扣一个平板，防止水汽落入盘中；如果用蒸锅，将水烧开，转中火，将盛有蛋液的盘子放在蒸锅上，将一个盘子倒扣在表面，防止水蒸气滴落，然后盖上盖子，时间相同；

7.蒸好后的蛋羹鲜嫩嫩的。用一勺酱油和半勺香油拌匀，倒入蛋羹盘中，然后用刀在蛋羹表面纵横切几刀，让酱汁渗进去，入味。一份好吃又嫩又有营养的鸡蛋羹就做好了。