榨菜农村腌制方法是怎样的？

第一步，腌制脱水，然后放在阳光下。榨菜干应该是脱水缩水很多了。
这个时候第二次放盐。放好后，用重物按压，挤出水分。
挤好后，最后一次放盐。然后根据自己的喜好，加入适量的调味品和香料，少量的白酒。搅拌后放入可密封的容器中，放置10-15天左右取出食用。

如何腌制榨菜:

1.脱水

榨菜的制作方法其实很简单，就是腌制、脱水、再腌制、压榨、再腌制，所以第一步就是腌制脱水。先把新鲜的榨菜清洗干净，最好把它的皮去掉，这样味道更好，更入味。做好以后，把它切成片或者丝，然后放一些盐，因为要放三次盐，三次盐的总量至少要达到榨菜总重量的五十分之一，也就是50: 1的比例。所以第一次放盐的时候要注意用量。最好把要分开用的盐拿出来，然后平均分成三份。一次只放一份。放入盐后，搅拌均匀，直到完全溶解，然后放在太阳下，去掉一些水分。
一般需要2-3天左右。

2.挤压

榨菜干应该是脱水缩水很多了。这时候再放第二次盐进去，然后用重物挤压，把水挤出来。如果没有合适的，就戴上手套用手挤，挤均匀把水全部挤出来。这是榨菜最重要也是最必要的一步。挤好后换一个干净的大容器装上。

3、调味

压榨后最后一次放入盐，然后根据自己的喜好，加入适量的调味品和香料，如辣椒粉、花椒、辣椒、茴香、砂仁等。最重要的是放入少量白酒，搅拌后放入可密封的容器中，密封好，放在阴凉处10-15天左右，再拿出来食用。味道绝对不输给袋装榨菜。关键是安全无防腐剂。