麻球的做法

原料:

糯米粉250克,澄粉75克,糖75克,白芝麻,豆沙馅适量

做法:

1、热水倒入澄粉中,混合均匀，揉成软面团

2、将糯米粉中加入糖混合均匀,再加入上面的澄粉团,加水适量揉成稍软的面团

3揉成长条,分成若干小剂子[美食中国]

4将小剂子按扁包入适量豆沙馅,包好揉圆

5将两手少沾点水,揉几下麻团,使其表面沾上水,增加黏性

6扔到芝麻堆里滚上芝麻,再拿出来揉实,把芝麻揉进麻团

7锅中做油,烧至七成热,放入生坯,小火炸至表面金黄即可

小贴士:

1糯米粉与澄粉的比例为1斤:3两,澄粉少了不脆,多了容易裂

2糯米粉与砂糖的比例也为1斤:3两,这样口感应该正合适

3做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻

4油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉,油温高了容易糊,油温低了容易掉芝麻

原文地址：> 01

将沸水倒入白砂糖中，搅拌直至融化；搅拌后稍稍冷却一下。

02

混合糯米粉和泡打粉，分次倒入糖水，搅拌均匀，揉成团；覆上保鲜膜后静置10分钟，松弛发酵。

03

在松弛好的面团中，揪出大小均等的剂子（每个球控制在25克左右），再搓成圆球，然后均匀裹上白芝麻，这就是麻球的原型。

04

热锅起油，油温升至70度时放入麻球，小火炸透内芯；注意在炸的过程中，要不停的拨动麻球；待麻球浮起后，继续拨动，使麻球表面受热均匀。

05

最后调中火，炸脆外皮后，就可以出锅了。

特别提示

1、麻球一般都是空心的，如果要加馅的话，可以做黑芝麻、豆沙或者红枣馅，也可以单用白糖或者红糖做馅（红糖做馅时，注意红糖要少放一些，防止爆溅，让麻球破皮）。

2、做麻球的白芝麻要用生的，熟的芝麻在炸制过程中容易变焦。

3、麻球的大小最好控制在15~25克之间，因为外面要裹上白芝麻，芝麻容易焦，外皮太厚也不好吃。

空心芝麻球在福建是个很受欢迎的点心，做法很简单。它跟一般的实心芝麻球不一样，它的外皮薄而香脆，不但是空心的，而且冷却以后也不会瘪掉，好几年前，曾经有一位开小吃店的好朋友跟我“讨教”，问我知不知道它的配方，或者可不可以帮他打听到这个配方，要怎样才可以空心而且冷却后也不变。那时候的我接触厨房也不久，实在不知道这个“配方”，后来一次偶然的机会，我从一位长辈那里知道了这个所谓的“秘密”，其实要让这个芝麻球空心，真正的关键不在配方，而是技巧。

一食材明细

糯米粉300克、白糖适量、芝麻适量、开水

二空心芝麻球的做法步骤

1用开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定），待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。

2醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。

3起锅开小火热油，不需要太热，当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了，这时候放入做好的芝麻球胚。（因为比较多所以要分次炸，这只是一部分）

4当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动，当稍微鼓起的时候，用铲子不停的把芝麻球按扁。（轻轻按，是按扁，而不是按破哦）

5过一会，芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中，还是要记得翻动的哈，这是为了让芝麻球受热更均匀。

6鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁。

7芝麻球也会再次变圆，并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次，芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。

8炸好的芝麻球出锅控油即可，吃不完的待凉后装入密封罐里保存。

三小窍门

1：白糖也可直接加入糯米粉中，我觉得用开水化开后再加入粉中这样更容易揉。

2：水温不要晾得太低。

3：芝麻球要做得小一点，不宜过大，因为炸好后会膨胀。

4：用小火慢炸，一边炸一边按扁。

麻球的制作方法如下：

主料：南瓜500克、糯米粉800克。

辅料：黑芝麻糖馅适量、芝麻适量、花生油适量。

1、南瓜去皮切成两公分左右的厚片，放入蒸锅中蒸制熟透。

2、用勺子捻成南瓜泥，趁热放入适量糯米粉和成软硬合适的面团。

3、把面团搓成长条，揪成等分的小剂子，中间放上黑芝麻糖馅，可以根据口感衡量放多少。

4、再用手捏成小圆球。

5、把南瓜球放入水中沾一下，外面裹上芝麻，再次用手握几下，这样芝麻就不容易脱落。

6、起锅烧油，油温至三成热，放入做好的麻球小火炸制。

7、出锅装盘，麻球即可制作完成。

麻球

主料糯米粉500克

辅料油500克 白糖100克 芝麻50克

麻球的做法

1主辅料： 糯米面、白糖、白芝麻

2糯米面加入白糖，拌匀

3加入适量的温水，和成稍软的面团。饧发20分钟

4取一块饧发好的面团，团成圆球

5滚一层白芝麻

6锅中加适量油，烧至3成热的温油状态，下入生坯

7中小火炸制。用漏勺捞起，用手勺轻轻按压，每一个生坯都反复的重复这个动作

8直至炸的麻球膨胀长大，漂浮起来

9将其捞出。用滤油纸滤油即可

烹饪技巧1、锅中每次不可放的过多，以3个左右为佳。

2、油温不可过高，3—4成热为好。

3、这种面团比较软，放入锅里时有的成为饼状，不要管它，经过按压炸制后，就会膨胀起来。

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