如何湿炒河粉

湿炒河粉是马来西亚和新加坡华人很喜欢的，配上特制的青椒泡菜，非常好吃，又不油腻。

用料：炒料可以因人而异，通常可以用虾（去皮去头），牛肉，鸡肉，通心菜

宽河粉（煮软/泡软），水淀粉，蚝油，生抽，糖，花生油，葱姜（切碎），水/上汤，鸡精

做法：油烧热，葱姜爆锅，下泡软的米粉，快速炒透，拎出。

再加少许油，葱姜爆锅，炒熟虾和鸡肉（通常我喜欢用虾和鸡肉混炒），将炒好的米粉再次倒入锅中。到入适量的耗油，生抽，少许糖，混炒，加半杯水/上汤，鸡精，改为小火，当河粉完全煮好，下通心菜，大火缩汁。用水淀粉和水混合，勾芡，倒入，起芡汁后，起锅。

1、从外观上看，河粉是宽扁的那种，米粉是细圆的那种。

2、从制作过程上看，河粉是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。

3、质地不一样，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。河粉较之差些。

扩展资料：

炒河粉做法：

1、辅料：河粉、豆芽、火腿肠、豆腐干、青菜洗干净切好备用。

2、河粉洗干净放入盘中备用

3、锅中加入少量食用油

4、辅料入锅翻炒几下

5、加入河粉开始翻炒

6、加入少量酱油和生抽，这步不喜欢重口味的可以不加

参考资料：

百度百科-炒河粉

大排档的湿炒河粉的做法如下：

主料 河粉 (1000克) 鸡蛋 (7个) 芥兰 (500克) 瘦肉 (适量)

1、准备材料。

2、鸡蛋，打在碗里。

3、用筷子搅拌均匀。

4、菜脯切丁，泡水。

5、瘦肉切片，用生粉，生抽，鸡精，油腌上10分钟。

6、芥兰洗净，用刀拍一下，再切小段。

7、河粉洗净，去掉多余的水，加上油和味精，生抽拌匀。

8、生锅煎蛋液，快熟时加入点生抽，装盘待用。

9、原锅，加上油，放入菜脯，煎出香味，加点白糖。

10、在原锅放入肉片，翻炒片刻。

11、加上芥兰翻炒到7成熟，加上盐，味精。

12、放上河粉，快炒。

13、加上煎好的鸡蛋，翻炒。

14、出锅。

相信大家提到河粉，无疑也会想到广东地区较为流行的干炒牛河干炒牛河在广东的各大酒楼餐馆里面也是较为常见的一道菜品。干炒河粉看似简单，但是要想将河粉炒的通透好吃，那也是要考究厨师的个人操作水准。

炒河粉也分干炒牛河与湿炒牛河的两种做法，其实也是大不相同，毕竟湿炒河粉主要是靠最后通过打芡汁的方式来满足菜品的出品要求。要想将一道湿炒牛河做到极致，应该要准备哪些食材，同时要注意哪些操作手法呢？

首先我们准备好做湿炒牛河的一些基本材料，主要有芥兰菜，河粉，沙茶王，水淀粉，食盐老抽生抽等等。

我们将芥兰菜清洗干净，去除表皮的硬质部分，然后改刀成细长条的状态，牛肉也是改刀成薄片，最后再加入适量的食盐生抽，水淀粉食用油以及沙茶酱进行抓拌均匀腌制入味。

洗锅烧热，在锅里面倒入一勺食用油进行滑锅后倒出，然后再重新添加食用油烧热，把河粉平摊在锅中进行中小火慢煎。将一面煎香以后再一次翻到另一面煎制，再一次大火翻炒均匀盛出盘备用即可。

再次起锅烧热，待油温上至56成热的时候，然后再加入芥蓝进行大火翻炒，在翻炒过程当中加入适量的开水，此目的就是为了能够让芥蓝快速成熟，期间下入腌制好的牛肉，待水开以后将所有的食材轻轻的搅动加速成熟，再勾上淀粉翻炒均匀，然后把做好的牛肉芥兰汤汁与炒好的河粉混合在一起，就这样一道美味可口的湿炒牛河制作完成。

湿炒牛河相对于干炒牛河，确实没有那样惹人的锅气，湿炒牛河的味道品尝起来确实相对于较为清淡，不过这也要因应个人的饮食习惯与口味，大家不妨也借鉴一下。

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