天妇罗是什么东西

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金**。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

在日本餐桌上，凡是用面糊炸的菜统称为“天妇罗”，所以可不仅仅是炸虾而已。别看日本人是全世界“最不胖”的人群，他们可是非常喜爱吃油炸食物的，常见的各种肉类蔬菜都会被日本人制作成“天妇罗”。

天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜)。天妇罗制作有一个总的三点标准:挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。不过这天妇罗也不是随便炸的，在原材料的选取上就非常的讲究，每个季节都会选取对应季节的不同的原材料。天妇罗的制作中最关键的还是面糊的制作，以鸡蛋面糊居多，调制好的面糊被称为“天妇罗衣”，而制作面糊的原材料则是薄力粉，而薄力粉是一种面筋很少的粉，用它制作出的面糊炸过之后薄而脆，能够突出食材本身的味道。制作完成的天妇罗吃起来口感酥脆，完全没有油炸食物的那种油腻感。

天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东地区，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味汁。关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐。九州地区以豆油、花生油为主，糊中调味，并以原料的原汁为主进行调味。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。

天妇罗的历史：

当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡萄牙国人在大斋期吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。

日本的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗，日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜。

余付罗不是天妇罗意思是余付罗不是油炸食品。

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金**。

天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作，天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。

中国将Tempura （天妇罗）音译成甜不辣。

天妇罗不是某道菜的称谓，就是油炸的食物。天妇罗在中国也叫油炸，因为天妇罗是日本的炸物，是日料里重要的一个部分。天妇罗在料理就如同中国的炸制食品，只是天妇罗的浆会比较薄，比较脆。在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。

天妇罗由来

天妇罗的由来是在日本室町时代（约1543年前后），由葡萄牙人传到日本的，天妇罗这个名字也是由葡萄牙语Temporas而来的。Temporas的意思是天主教徒的斋戒日，祈祷的3日内不能吃肉食，因此将鱼虾和蔬菜等裹上面炸着吃。

古代油是非常名贵的东西，因此天妇罗是古代普通百姓吃不到的东西。天妇罗最开始在日本被称作“长崎天妇罗”，因为葡萄牙人在长崎将天妇罗传开，那个时候的天妇罗包裹的面衣还比较厚，而且用盐、鸡蛋和酒等调过味道。

天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语rápido，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡萄牙国人在大斋期（Lent，天主教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。日本的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗，日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜。天和2年（1682年），日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。不过，当时所指的天妇罗与日本现在流行的天妇罗在制作方法上有一定的差异，以前是将鱼肉、鸡、素菜等原料加工成一定形状，然后用油将它们炸熟，但不能直接食用，而是作为原料半成品加工的一道程序，可作为蒸、煮、烧或制作汤羹的原料来使用。如今所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。后面的一种做法起源于日本的江户时代，延享4年（1747年）出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加，油炸技术不断更新，天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，也已是最能为世界各国一般人接受的日本食品。日本有许多经营天妇罗的专卖店。

起源

虽然天妇罗已经是日本菜的代表之一，但是关于它的起源，却有日本和葡萄牙两种说法。

本土起源说

关于日本制作天妇罗的最早文献记载是在公元1669年，京都的一位医师奥村久正在他所写的《食道记》中提到了天妇罗。不过，当时的天妇罗与如今的天妇罗并不完全相同。古时候，人们常常把鱼肉、鸡、素菜等加工成某种形状，再用油炸熟，留待之后蒸、煮、烧。看起来是一种延长食物保存时间的方法。现代天妇罗的做法源起于江户时代，在延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。

葡萄牙起源说

另一种说法是，在十六世纪，葡萄牙的传教士和水手来到日本，打开了日本的国门。日本人从他们油炸食物中得到灵感，然后将它发展为日本的天妇罗。西方人在油炸食物上本是强项，却让日本人的天妇罗后来居上，这也是人与食物一种奇妙的缘分。

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