羊杂汤的做法如下：
食材：羊杂适量、香菜适量、葱适量、姜2片、料酒适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、辣椒油适量。
1、把所有的材料都准备好了。
2、超时里面买的熟羊杂洗干净了装碟子里备用。
3、大葱切段，姜切两片。
4、切一些葱花末，香菜末备用。
5、把锅里倒入适量的清水，然后把准备好的羊杂放进去，葱段跟姜片也放入，然后倒入适量的料酒。
6、大火烧开后，把上面的浮沫撇去。
7、把锅盖盖上，用小火慢慢炖，差不多30分钟以上。
8、把准备好的碗里放入葱末，香菜末，加入适量的盐跟鸡精，白胡椒粉，辣椒油，根据自己口味来添加。
9、将羊杂汤盛入碗里搅拌均匀就好了。
羊杂汤的做法：
一、材料：
羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉
二、做法：
1、羊杂（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等）洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。
2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。
3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。
4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。
熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。
5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。
四、小诀窍：
1、羊杂要新鲜，锅内加新水熬汤时要一次性加足水量，不要中途加水。
2、熬羊汤不易放花椒大料，易窜味。
羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。
加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。
是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。
羊杂汤中的羊杂就是我们平时所说的羊下水，包括羊头、羊蹄、心肝、肠肺和羊血。羊杂汤是清真食品，在我国的内蒙古、陕西北部、山西北部很流行。
吃起来别有风味，尤其是冷冷的冬天来上一碗热腾腾的羊杂汤，配上刚出炉的烧饼，烧饼的咸香，羊杂汤的美味，保证让你吃的大汗淋漓，寒意一扫而光。羊杂汤有中的羊血富含铁补血暖身、养颜强身的功效，最适合肢寒畏冷，贫血的人食用。
地域的不同，羊杂汤的做法也不同，但基本都是以羊肉和羊骨熬成的奶白色汤为底汤，煮成九分熟的羊杂（羊血在汤快好后下锅，比较滑嫩）切丝，放入煮开的汤中煮熟，羊血用盐调味，出锅后依个人口味调入胡椒粉、香菜末，辣椒油，佐以蒜汁，醋等佐料。如果嫌熬羊汤麻烦，不喜油腻，也可以做清汤羊杂汤 ，从超市买处理好、切成丝的羊杂，回家用清水做羊杂汤也一样美味。
做羊杂汤还讲究“杂碎三料”，“杂碎三料”又分为“主料”和“辅料”。主料也叫三红，是指心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片，辅料也叫三白，是指肠、肚、头蹄肉，下锅的时候切成丝。看一碗羊杂汤是否正宗，就看主辅料全不全。
北方人喜欢吃羊肉、喝羊肉汤、羊杂汤，天气比较寒冷，羊杂汤可以健脾暖胃、增强体质、增加抵抗力！酒店做羊杂汤，先冲洗干净，下锅加入大葱、大姜、八角、桂皮、良姜、白芷、花椒，煮50分钟左右，不易太烂，保持嚼劲！用羊大骨、羊油大火熬汤两个小时以上，奶白色！羊头肉、肝、心、肺、肚、肠掺杂在一起，上称定价，羊血单独放，有的客人不吃羊血！正常是8元一碗起售，羊杂放大碗里，加入奶白色羊骨汤，加盐、鲜香宝、胡椒粉、香菜、鲜香可口、好过瘾！
羊杂汤有补血暖身、养颜强身的功效，最适合在寒冷的冬天喝，也非常适宜体寒怕冷的人喝，但是羊杂主要都是动物内脏，热量高，胆固醇含量、嘌呤含量都比较高，不适合有血脂高、胆固醇高、尿酸高的人群食用。
羊杂割的做法
材料集合图：
羊肉的焯煮过程：
1带骨羊肉用清水洗净，沥干水分
2锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）
3使水量没过羊肉表面，大火煮制
4煮到水面有大量浮沫飘起
5捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫
羊肉羊杂汤的熬煮过程（第一次汤汁）：
1砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉
2放入准备好的熟羊杂
3放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒
4大火煮至水开，转中火熬煮
5煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）
6把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里
7用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出
8熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用
生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮（第二次汤汁）：
1砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中
2放入黄芪和当归
3放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒
4大火煮至水开，转中火熬煮
5一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色
6用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤
混合汤汁的熬煮（第三次汤汁）：
1第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁
2煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离
3剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中
4大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白
5加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了
羊血的处理过程：
1买来的羊血用清水洗干净
2羊血放到案板上，用刀切成块
3锅里放入适量清水烧开，放入羊血
4加入少量食盐
5大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出
6放在碗中备用
粉条的浸泡过程：
1锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡
2浸泡至粉条发胀变软备用
羊杂割所需原料和调味料：
1剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片
2煮熟的羊杂用刀切成条状
3焯煮好的羊血
4浸泡好的粉条
5小葱和香菜分别切成末
6山西老陈醋
7白胡椒粉
8自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）
羊杂割的装碗与调味过程：
1碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块
2上面铺一层浸泡好的粉条
3舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面
4碗里撒入香菜和葱花
5撒入适量白胡椒粉
6倒入适量山西老陈醋
7淋入自制的辣椒油
8用筷子搅拌均匀，就可以开吃了
饮食小常识
如果你不喜欢辣椒，可以吃清汤的，品尝原汁原味之感～
菜品特色
“羊杂割”又称“羊杂碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，随处可见经营“羊杂割”的小店，门面不大，生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味各有千秋。去山西太原的朋友，慧心建议您一定要去“郝刚刚羊杂店”，这是太原经营羊杂的老店，汤色纯正，味道醇香，不过，想要吃到他家的美食，必须耐得住性子，做好排长队的心理准备哦！
据传，山西人吃杂割已有数百年的历史，始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。相传元宪宗九年，元世祖忽必烈率元军由晋地入中原，其母庄圣太后随军，路经山西曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。
羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜末，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
今天，我为大家介绍的是太原羊杂割的吃法，属于家常做法～
羊杂汤的做法如下：
准备食材：羊杂、羊油、羊血、白萝卜、粉丝
1、羊杂一般都是煮熟的，但是也必须经过焯水，这样才能进一步去除膻味，羊杂冷水下锅先焯一下，加入小茴香、白芷、胡椒、姜片，做羊肉不需要太多调料，这4种就可以了，去腥增香特别好吃。
2、捞出羊杂清洗干净，锅烧热放入羊油，然后倒入羊杂翻炒，这一步是增加羊杂的香味，另外一个关键点就是汤色奶白。
3、接着倒入羊肉汤，然后再加适量的开水，记住一定要是开水，汤色会立刻变白。
4、大火把汤汁煮开，煮开后下羊血、白萝卜，煮上个几分钟，然后在下饼丝、粉丝煮熟。
5、调味只需加盐和胡椒粉即可。搅拌均匀即可出锅。
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