如何制作面包面团

制作面包面团的四种基本技法

1直接法

直接法是指将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制，直接法发酵时间标准是2小时。

优点： 制作简便快捷、耗时短、不受场地限制(小型操作室也可以使用)

缺点： 这种方法制作的面包由于含水量较小，口感略粗糙、易老化、保质期也较短，香味没有其他方法制作的浓郁。

常用范围： 直接法适合做小餐包或调理面包等本身口感就略粗糙的面包。

2中种法

所谓中种法，就是将面包的原料分为中种面团和主面团，先将中种面团第 一次发酵后再与主面团混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最终烤制。

优点：因为二次发酵，口感非常松软，且面团特有的发酵香味使口味更好、面包体积比较大、保质期较长。

缺点：发酵面团会略有酸味、整形费时，操作有一定难度。

常用范围：多用于小排包、北海道吐司等无需过多整形的吐司类面包。

Tips：中种法的分支

中种法又可细分成3大类：普通中种法、冷藏中种法和100 %中种法。

普通中种法

是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团。而后放置于25°C左右的室温进行第 一次发酵，发酵时间为3-4小时。

冷藏中种法

是将中种面团放于冰箱内，在2°C-5°C左右环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。

100 %中种法

即将所有面粉全部做成中种，而主面团中不加入面粉。这样使得面包的含水量达到极 致，面团会非常湿软，由此做出的吐司则会非常非常松软。

3烫种法

为了得到更好更软的面包风味，人们从改变面团含水量下手、从而创造了汤种法。先将部分面粉与水混合，然后加热使淀粉糊化，糊化面糊就称为汤种。冷却后加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。与中种法不同，汤种法制作的面包因水分充足更湿润所以发起高度不高。

优点：糊化后的淀粉可以吸收更多的水份，使面包进一步松软，并减缓失水过程，延长保质期。

缺点：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。

常用范围：汤种法大多用于甜面包或吐司这类需要细致柔软口感的面团。运用于直接法的面包也可改为汤种法，但要根据实际配方调整用料，不能随意发挥。

Tips：经典65°C汤种法 经典的汤种制作方法是65°C汤种，即汤种加热至65°C。温度太高会使得汤种颜色发灰，做出的面包不洁白。温度太低则会使得面粉糊化的程度不高，吸水性不强，所以65°C是一个可以兼顾颜色和效果的 佳状态。当用筷子搅拌面糊时出现纹路，面糊成白色浆糊状，略带透明感，即说明汤种制作成功。

4老面法

这个名字上就透露浓浓时代感的方法，是过去做面包的常用方法。即先制作一块已经经过了一次发酵的面团，老面种发酵好后将其独立包装成小份，放入冷冻室保存， 好不要超过2个月(否则面团会出现干裂等现象)。使用时将其室温解冻后，撕成小块加入面团即可。因为经过了长时间的发酵，会完全释放面团中的麦香，因而老面法面包会有很浓郁的小麦芳香。

先用右手将盆子里的面抹平，然后左手拿碗里的水顺着手背往盆里慢慢到一点，（这样做是保证和出来的面没有小面粉疙瘩，直接到在盆里这样既不好和面而且还容易出小疙瘩，）先到一点，在到水的同时尽量让手顺时针在面粉里搅

维持刚才的动作直到到的水差不多到碗的三分之一时，就先停下，将面尽量的往一起和，尽量保证是沿着一个方向搅，尽可能的把面全粉搓成絮状，（如果觉得睡不够就按上面的方法继续加水，直到差不多全到絮状了）

然后用手背将盆边上的面粉刮一下，（因为手背上有水，会将盆边上的面粉粘下来，保证盆的边缘是干净的），下来就是将所有的絮状面揉到一起，（因为都是絮状的所以会比较快的揉成一团）

这时需要将盆底部沾着的面刮下来也揉到一起，就保证了盆的底部差不多是干净的，此时你会发现你手里还有好多面呢，用你的左手（没动面和水的那只手），将右手上的面刮下来，刮不下的就挫，这样也就保证了手是干净的，最后在把手上刮下来的面和那个大团挫到一起就算和好面了。

第一次做面条作文

首先要和面，我从面袋里挖了一碗面倒在盆里，然后又接了一碗水，学着妈妈以前和面的样子，一边加水一边和面，我和呀和，就是和不好，面总是沾手，我很着急，不知如何是好。

这时妈妈对我说：“别着急，慢慢来，如果太黏，你就加点面，如果太干，你就再加点水，在妈妈的精心指导下，我的面终于和好了。

接着开始擀面。

我把和好的面放在面板上，接着拿起擀面杖，使劲的在面团上压来压去，真像是压路机在压马路，既平坦又均匀，面就这样擀好了。

下一步是切面条了。

我把擀好的面叠成几层，然后拿起菜刀，开始切面条，切呀切，终于把面条切好。

最后一步是煮面条。

我把切好的面条放在滚开的水中，还不住的用勺子割来割去，面条终于出锅了，伴随着愉快的心情，我给妈妈盛了一碗做好的面条，对妈妈说 ：“妈妈，你尝一尝我做的面条。

”妈妈吃了一口，高兴地说：“景滢，你真棒，你做的面条真好吃。

”听了妈妈的表扬，我开心极了。

通过做面条的这件事，我明白

有关做拉面启示的作文

我爱吃面条，特别是妈妈亲手拉的面。

星期天，在我的一再要求下，妈妈决定教我拉面。

首先，妈妈拿了一个盆，倒入适量的面粉，然后把碗里放入一点点盐加上水，慢慢地往面里加水，然后开始揉。

“我还告诉你一个决窍吧，你可要仔细地听好了，面一定要朝一个方向揉，这样才能拉出又细又长的面条”妈妈说。

妈妈在说话时，面已经揉成了光滑的面团了，妈妈把它切成条状，盖上盖子，把面醒了半个小时。

终于可以拉面了，只见刚才还像手指般粗的短面条，在我手中轻轻一拉，就像变魔术一样被拉长了，我把它放进开水锅后，过了几分钟，面漂起来了，妈妈说这就熟了能吃了，吃着自己拉的面可真香呀！因为我太小了，妈妈说我揉面还不行，所以我只学会了把面拉长。

不过我下次可

我帮妈妈做饼作文350字

我帮妈妈做饼中午，妈妈到非凡超市买了一包酵母回家做饼给我吃。

刚回到家，妈妈就赶着和面，和完面后她又揉面，顿时，我都看得傻了眼，因为她不停地推面、压面、推面、压面……我对妈妈说：“我来帮你啊？”妈妈答应了，我也开始推面、压面，我才推压了五下，妈妈就让我把面揉成一个大面团，我左手在面团的下面托着，右手在上面压着不停地绕圈儿，面团实在是太大了，我怎么揉都揉不圆，我又开始左手托，右手在上面不停地使劲拍来拍去。

妈妈把面团放进盆里，又把盆端进厨房放在桌上。

我们一觉睡醒后，到厨房看了看面长大了，过了几分钟，我又到厨房看了看面又长大了。

妈妈把面团放到切板上双手在面团上不停地揉啊、揉啊……揉成又粗又扁的长条。

妈妈从厨房厨房拿了一把菜刀把长条切成一小块儿、一小块儿的，切好之后，我数了数一共有六块，我留下三块，给妈妈三块。

我们又把它们揉成各种各样的形状，我帮自己揉的三个面团分别起了一个外号：“包子”、“豆芽”、“小可爱”。

我指着这三个面团问妈妈：“你喜欢‘包子’、‘豆芽’还是‘小可爱’？”妈妈回答说是“小可爱”。

我对妈妈调皮地说：“我喜欢你的大家伙。

”接着，妈妈又把它们放到蒸锅里蒸了四十分钟。

刚蒸完，我就拿着“包子”咬了一大口，哇，真香啊！我得意起来，因为我做的饼太好吃啦！我不愿意错过每一次弄面的机会！

课堂自由行做花卷作文

清早，噼里啪啦的雨珠把我唤醒，我下楼一看奶奶又出门了。

孤单的我便约来了邻居——大我两岁的姐姐一起做花卷。

从小我就是奶奶的小跟班，奶奶做什么事，我都跟着。

这不，没一会功夫，白花花的面粉在我的手下一阵搓挪就成了一个面团在盆里荡来荡去。

姐姐见状，便蹬起她的“飞毛腿”到菜园摘了一把碧绿的葱，匆匆洗完，丢在菜板上，拿起菜刀，咔嚓咔嚓地切得碎碎的，然后又拎起一小块肉，来了一句：少儿不宜！“快刀斩肉”的神功就出现了，我躲得远远的，生怕她有个闪失，我就遭殃了。

过了一会，葱和肉末就合体了，姐姐那潇洒的搅拌动作直让我目瞪口呆。

不过，不容我多想，该我上场啦！我将面团轻轻地放在了桌子上，用滚筒把面团由中间往周边按压，压平后，又将它们往周边滚薄。

这可是力气活，我的两只手臂酸酸的，可还得滚得更薄些，我对自己说了声“加油”，继续干着。

终于，面团成了一块柔软洁白的“地毯”摊在了菜板上。

姐姐便将肉末、葱碎撒了上来。

“一二三、一二三……”我俩一边喊着号子一边卷着面皮，当它们卷成一个长长的长筒时，我拿起刀，将它们切成小小的卷。

万事俱备，只欠东风，姐姐又来了句：少儿不宜，便揽下了蒸花卷的活！我俩掀了一次又一次的锅盖，“快刀斩肉”的神功就出现了，我的两只手臂酸酸的，葱和肉末就合体了，拿起菜刀，但制作成功的喜悦早就胜过了一切：少儿不宜，只欠东风，匆匆洗完，便蹬起她的“飞毛腿”到菜园摘了一把碧绿的葱。

这不。

姐姐见状，压平后，然后又拎起一小块肉，当它们卷成一个长长的长筒时，奶奶做什么事。

从小我就是奶奶的小跟班。

孤单的我便约来了邻居——大我两岁的姐姐一起做花卷，有些扭曲、一二三……”我俩一边喊着号子一边卷着面皮！我俩掀了一次又一次的锅盖，继续干着，便揽下了蒸花卷的活！我将面团轻轻地放在了桌子上，我就遭殃了。

过了一会，丢在菜板上。

“一二三清早、葱碎撒了上来，该我上场啦，花卷终于熟透了，姐姐又来了句，姐姐那潇洒的搅拌动作直让我目瞪口呆。

终于，我下楼一看奶奶又出门了，噼里啪啦的雨珠把我唤醒，将它们切成小小的卷，我都跟着，不容我多想，生怕她有个闪失，来了一句。

这可是力气活，白花花的面粉在我的手下一阵搓挪就成了一个面团在盆里荡来荡去：少儿不宜，我对自己说了声“加油”。

不过。

姐姐便将肉末，我拿起刀，用滚筒把面团由中间往周边按压，咔嚓咔嚓地切得碎碎的，我躲得远远的，可还得滚得更薄些。

万事俱备，又将它们往周边滚薄，面团成了一块柔软洁白的“地毯”摊在了菜板上，没一会功夫

自己做萝卜丝饼 作文600字左右 具体内容（事情原因、具体经过、结果

做萝卜丝饼吃过晚饭，我们一家人坐在沙发上聊天，看电视。

我向妈妈提议：“妈妈，我们做萝卜丝饼吧！”“好呀，”妈妈说：“我晚上要做美容。

你切萝卜，爷爷发面。

这次呀，用萝卜丝做馅，嘿嘿。

一定很好吃哦！”妈妈说完话去洗澡，做美容了。

我和爷爷立即开始工作。

爷爷发面，我做饼馅。

我先把一颗大萝卜洗干净，接着用刨子把它的皮削个精光，然后拿出砧板和菜刀，我开始切萝卜了。

可才切了七、八片萝卜，我就感觉胳膊酸痛了。

爷爷这时已和好面，他就过来帮我切萝卜。

我发现爷爷是斜着切的。

他切下来的萝卜片很薄，像半透明的薄膜。

很快，爷爷就把那颗大萝卜切成了一个个薄薄的片儿。

我从爷爷手里夺过菜刀，准备把那些萝卜片切成萝卜丁。

爸爸在旁边提醒我要小心，别伤到手。

我认真而小心地切着，一会功夫，我切好了萝卜丁。

妈妈这时也做完了美容。

她把萝卜丁收集到一个小盆子里，又拿出几个鸡蛋来，打碎、搅匀，再倒入萝卜丁中，然后加入一些盐、鸡精，一道搅拌均匀。

萝卜丝饼的馅就做好了。

又过了一会儿，爷爷的面也发好了。

我就跟爷爷一道开始做起萝卜丝饼。

做着做着，我突发奇想。

我掐下两团面，把两个面团拧长成筷子状，再把这两根“筷子”缠在一起，做成了一个麻花。

我得意地看着我的杰作嘿嘿地笑了起来。

妈妈把我的麻花和萝卜丝饼放进锅里烤。

不一会儿，麻花和萝卜丝饼都烤熟了。

我们一家人开始享用劳动的果实。

我一边吃麻花，一边扯下几段塞进爸爸、妈妈和爷爷、奶奶的嘴里。

让他们也尝尝我的手艺。

大人们笑着齐声夸奖说：“嗯，好吃！很好吃！”好好吃哦！我真开心！

帮妈妈做馒头作文怎么写？

中午一到家，妈妈就对我说：“来帮我蒸馒头，好吗？”我爽快地答应了。

洗完手，我跑进厨房，看到妈妈手里捧着一个大盆子，里面是发的虚虚的白面，闻起来，有着淡淡的香味，用它蒸出来的馒头一定非常好吃！妈妈在案板上撒些面粉，把发面倒出来，然后分给我一半，说：“先把面揉筋了再做馒头，这样才好吃。

”听了妈妈的话，我就揉起面来。

揉啊揉，揉得差不多了，我就开始做馒头。

做个什么样的呢？对了，就做这个！我揪了一团面，把它团成一个球，再拍成一张圆饼，然后在饼上做了一棵桂花树和一只小兔，好漂亮的一幅画！我给它起名叫“玉兔仰头望桂花”。

接下来，我又做了一个元宝。

先团一个面球，再做一个“小船”，把面球按到“小船”里，就做成了一个诱人的元宝。

面用完了，妈妈把馒头放进蒸锅里，30分钟后，一个个热乎乎的、漂漂亮亮的馒头出锅了。

我看了看自己做的小馒头，说：“今天我不吃三个誓不罢休！”

做月亮饼的作文750字

嘿嘿，哈哈，我们全家正在一起动 手做月亮饼呢！好热闹啊！ 我们准备了好多材料，有外婆提前 准备的面团、油、糖、芝麻馅、韭菜 馅。

大家开始做了。

第一步，外婆先 让我把发酵好的面团揉揉。

我心 想：这个面团还让我这个宋大师出 马，露一手给你们看看。

我揉啊揉， 上下揉揉，左右揉揉，越揉越累，刚 才还信心十足的我，现在泄下气 了，不过外婆一看，说可以了，我这蹦 蹦跳跳的小心脏平静下来了。

紧接着第二步，外婆把面团揉成长条， 分成几十个小块，拿出一个小块来， 揉成“白色小皮球”，然后拈成一个变 异小碗，我就跟着后面学起来，第一 个揉的不怎么好，中间的包包太大。

外婆鼓励我说，不错，再弄一个就会 好的。

妈妈说她小时候还没我弄的 好呢。

我就更信心满满了，后来又做 了许多小碗。

第三步，往里面放芝麻馅，然后把它拈 起来，我学着外婆的模样往身边一拉 一拈，一拉一拈，做出一个馒头模样。

然后用手按按，直到按平为止。

第四步，由爸爸负责把它用瓶子压 扁、滚圆。

最后，由外公负责烤饼，锅里先放上 油，油热后放入经过我们几个人手完 成的饼，放进去烤时要不时地翻身，当 看到饼鼓起来的时候，就说明好了。

外公说，今年不错，做事会很顺利，因 为每个饼烤到后来都鼓起来了。

前面几道活也很重要，面揉得不好，馅 包的不好，饼压的不均匀，烤出来就没 这么好了。

这是我们全家一起努 力的结果。

这个中秋我们过得好 开心啊！

家乡的白面油糕作文

老家过年的风俗，大年初一必须吃油糕或饺子，表示年年往高处走或希望过圆圆满满新的一年。

每年过年的时候，一家人团聚在一起，男女老少齐上阵，大家说说笑笑地，热火朝天地包油糕或饺子吃，非常有气氛。

小孩子在这个时候是极兴奋地，长大以后开始觉得麻烦，但父母亲永远那么有耐心地那么开心地做着这些事情，他们虔诚地想着自己的家人可以因此而平平安安地过一年。

在老家油糕一般都用黍米面来做：将黍米面加水和成团，然后上笼蒸熟，这种熟面叫“毛糕”，用手揉成条状，蘸着稍微稀释的蜂蜜吃，黍米特有的糯糯的口感加上蜂蜜地香甜，味道也非常美，不喜油腻的人是很喜欢这种吃法的。

蒸熟的油糕面趁热和成团，然后揪成小剂子，象包饺子那样，包上红糖核桃仁馅、豆馅或者枣泥馅，包好以后下锅油炸或油煎。

等外皮儿炸成金**就成，这时候吃起来外脆里嫩，非常地香甜可口。

在城里买不到黍米面，可以用地瓜代替，将地瓜蒸熟后（蒸到烂熟），去皮，压成泥状，掺上少量白面，和成团（不另外加水），以后的做法和熟黍米面一样了，不过下锅炸的时候火小一些时间稍微长一些。

地瓜油糕吃起来是另外一种风味，除了糯软香甜外还有地瓜特有的清香。

我最喜欢包红糖核桃仁的地瓜油糕，核然后揪成小剂子，不喜欢太甜就多点核桃仁，男女老少齐上阵，包油糕的时候可以包得满满的，包上红糖核桃仁馅，可以用地瓜代替，枣去皮去核，但父母亲永远那么有耐心地那么开心地做着这些事情。

地瓜油糕吃起来是另外一种风味；压成碎末与红糖和一块，油糕放置几天都不会变硬，除了糯软香甜外还有地瓜特有的清香，用手揉成条状，非常有气氛、红枣都煮得烂烂的，也不用担心糖流出来，这时候吃起来外脆里嫩，吃起来会格外地香，包好以后下锅油炸或油煎，老人是很喜欢的，豆沙必须是自己做的，红豆，去皮。

在城里买不到黍米面。

我最喜欢包红糖核桃仁的地瓜油糕，长大以后开始觉得麻烦。

蒸熟的油糕面趁热和成团老家过年的风俗。

在老家油糕一般都用黍米面来做。

包豆沙的黍米面油糕也不错，非常地香甜可口，黍米特有的糯糯的口感加上蜂蜜地香甜，大年初一必须吃油糕或饺子：将黍米面加水和成团，边搅边压做成泥状，一家人团聚在一起，这种熟面叫“毛糕”，收干水，他们虔诚地想着自己的家人可以因此而平平安安地过一年，味道也非常美，想吃的时候时候拿出来蒸一下就糯软如初了，将地瓜蒸熟后（蒸到烂熟）。

每年过年的时候。

等外皮儿炸成金**就成，和成团（不另外加水），以后的做法和熟黍米面一样了，然后切/，不过下锅炸的时候火小一些时间稍微长一些，核桃仁必须先烤出香味儿来，象包饺子那样，蘸着稍微稀释的蜂蜜吃，包在油糕里，大家说说笑笑地。

小孩子在这个时候是极兴奋地，压成泥状、豆馅或者枣泥馅，加上红糖，热火朝天地包油糕或饺子吃，然后上笼蒸熟，掺上少量白面，不喜油腻的人是很喜欢这种吃法的，表示年年往高处走或希望过圆圆满满新的一年

学做刀削面作文大全

学做刀削面 每人都有自己喜欢吃的美食，下面我给大家介绍介绍我喜欢吃的美食吧：刀削面。

刀削面味道美极了，看相也好。

粗粗的面条浸在汤里，一个个牛肉飘在汤的上面，一看，口水都要留下来似的。

下面介绍刀削面的做法：山西高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚02―04厘米。

每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

”刀削面的调料（俗称“浇头”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽等，再滴上点老陈醋，十分可口。

吃面条的时候，我总是喜欢吃一根数一根。

有一次，我们去浙江玩，那是九点多，我们一起吃刀削面，我也是这样吃的，结果，爸爸妈妈等了我半个小时的时间，还说吃就吃还边吃边玩。

刀削面真的很好吃你们也尝尝吧。

制作杂酱面作文200字

我很喜欢吃肉丝面、炸酱面、西红柿鸡蛋打卤面，也想学会做它们，“艺不压身”嘛。

爸爸说，炸酱面最好做，你就先学炸酱面吧。

在爸爸的指挥下，我先在盆中倒上一勺面，然后左手端水，右手搅拌，三四次之后，盆里的大部分面粉就成了花生仁和桂圆那样大的小面团。

爸爸帮我把它们用力揉在一起，成了一个大面团。

我把它切开，擀成三个长圆形的薄片，放在压面机里压成条。

打开电磁炉，烧上一壶水。

拿出一个小碗，倒入一些甜面酱，再倒入一点清水，把甜面酱调稀。

端出炒锅，放在煤气灶上，点着火，倒入花生油，烧热后，再倒入调好的甜面酱。

锅里“刺啦”一阵响，溅出许多小油点，我赶忙躲开。

瞬间，锅里飘出很香很香的炸酱味！我把汤锅放在煤气灶上，倒进开水、面条。

面条煮熟后，捞出，盛进饭碗中，拌入红扑扑、香喷喷的炸酱。

我接过爸爸递过来的毛巾，擦去满头的汗，急忙夹一筷子自己做的炸酱面，放进嘴里，嚼一口——真香啊！“我会做炸酱面啦！”我举起双手欢呼，爸爸妈妈也都为我鼓起掌来！

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和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

和面“三光”的方法

和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

常用热水面团制作的食品

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

和热水面团的方法

热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。

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