甜面酱怎么调才好吃 甜面酱可以直接拌面吗

甜面酱营养价值丰富，味道甜中带咸，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，它是可以用来拌面的哦，下面来一起看看吧！

甜面酱怎么调才好吃

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

甜面酱可以直接拌面吗

可以的，但直接拌面不香。现在市场上有各种味道的做好的酱，用那些直接拌面吃味道更佳。直接买回来的甜面酱从理论上说也不是不可以，只是太厚重，而且味道不是很好，一般酱最好要熬一下，加点肉末什么的，味道会好很多，再拌面比较好，特别是那种包装上写着烤鸭专用的那种，可以直接用来蘸着吃．像是白萝卜，黄瓜，大葱，生菜之类的，山东煎饼一卷，很不错的！

甜面酱的食用禁忌

甜面酱是一种十分常见的调味品，老少皆宜，一般人群都可以食用，但是还是有一些饮食禁忌，比如高血压、糖尿病患者就要慎食，这与甜面酱盐分含量较多有关，而且面粉也是糖尿病患者需要慎吃的食物，甜面酱比较不适合这类慢性疾病的人群食用。

另外，别以为甜面酱是一种调料就没有保质期，其实甜面酱的保质期一般是3个月左右，如果家中有打开但是超过3个月还没吃完的甜面酱，最好不要吃了，变质的食品对我们的身体损伤是很大的。甜面酱保存时应该避免高温，防止沾生水，这样能够更好地保存。

可以直接拌面，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。还可以做饼吃。

普通生产：

(1)酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用。

(2)蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。

(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。

(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理与酱油生产相似。

(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品。必要时对干稀进行调节。

1、甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。山东民间素有”大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜。“之说。

2、甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

3、制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

3、菜系及功效：卤酱菜。口味：酱香味。工艺：酱。

4、甜面酱的制作材料。

主料：小麦面粉5000克。

调料：盐600克。

甜面酱的特色： 色浓，味甜香，调味，酱菜佐料。

调味料的种类是非常多的，比较常见的调味料就是酱油，耗油和辣椒酱之类的，而这些只是基础的调味料，如果想让菜更加好吃，可以加点其他的，比如甜面酱之类的，接下来我们来具体了解一下甜面酱怎么用吧。

甜面酱炒什么菜好吃

甜面酱可以用来做很多的菜式，那么甜面酱炒什么菜好吃一些呢？

甜酱豆腐盒子。木耳香菇洗净；油豆腐洗洗；香菇切蓉；木耳切蓉；取一个油豆腐，切掉上面一小片；用小勺把油豆腐里面的豆腐肉挖出来；用小勺沿油豆腐四边挖，挖出的肉肉和油豆腐壳；反向拿小勺，把豆腐壳里的多余的豆腐挖出；切碎豆腐肉肉；瘦肉洗净剁碎；把香菇蓉木耳蓉瘦肉丁豆腐蓉一并倒入不锈钢盘中，加入油盐生抽淀粉；用小勺往同一方向搅拌均匀；再敲入一枚鸡蛋；再次拌匀；用小勺把拌好的馅往油豆腐壳里填充；用另一边母指辅助填充；埴充好的豆腐盒子；用小勺压实；预热电饼档，不用刷油；把切面往下放，开始煎制；煎黄一面，再煎另一面，陆续翻面煎黄各面；煎好的豆腐盒子捞起待用；抹干净电饼档。

再切一些青瓜作拌盘用；准备好甜面酱，加入生抽；加入少少盐，淀粉拌匀；再次预热电饼档，倒入少少油，加入青瓜丁；加入煎好的豆腐盒子；倒入调好的甜面酱；煮沸；中途用勺子翻翻，让豆腐盒子各面都吸收一点酱汁；捞起排碟上桌即可食用。

甜面酱的大作用是什么

甜面酱作用是比较多的，具体来说甜面酱的大作用是什么呢？

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。甜面酱可以有促进消化和吸收的作用，而且还可以有补充人体所需氨基酸的功效哦，对于提高体质有好处，而且还可以有促进吸收和代谢的作用，对于提高体质有好处。

甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

甜面酱的吃法技巧

甜面酱的吃法还是比较多的，具体怎么吃看个人，那么甜面酱的吃法技巧是什么呢？

平时用甜面酱拌黄瓜丁，特别好吃，在制作的时候需要准备，新鲜黄瓜300克，青尖椒70克，香菜50克，除此以外，细香葱和甜面酱各准备50克，黄酱要准备时刻，最后还要准备少量的食用盐和香油以及味精。把准备好的黄瓜洗净以后，抛开去掉籽，然后切成小丁状，把准备好的青尖椒也去掉籽，洗净以后切成小丁状，香葱与香菜全部洗净切丁，然后与黄瓜丁一起放到盘中。

在锅中放食用油加热，然后放入准备好的甜面酱和黄酱，快速翻炒，等炒匀以后放入青辣椒丁，再翻炒一会关火取出放到盘子中的黄瓜丁上，用筷子调匀就可以。

炒什么菜用甜面酱

有一些菜炒甜面酱比较合适，有些则不怎么合适，那么炒什么菜用甜面酱呢？

甜面酱拌高丽菜心特别好吃，平时可以把高丽菜心切块以后放盐腌制一会，然后入沸水焯烫，烫好以后取出用冷水降温，炒锅放油加热以后放甜面酱和豆瓣酱炒香，然后放姜末，糖和酱油炒匀以后放入高丽菜心炒匀，就能出锅食用。

做辣椒酱。甜面酱平时还能用来制作辣椒酱，制作时可以把红辣椒剁成泥状，再准备一个西红柿把它也切成碎末，除此以外还要准备适量白糖的花生米。把面酱放在锅中加辣椒丁和西红柿丁，一起煮开，再放入白糖和花生米调匀以后熬五分钟，自制的辣椒酱就能做好，取出以后可以拌面，也能配粥特别好吃。

甜面酱拌黄瓜丁

1、平时用甜面酱拌黄瓜丁，特别好吃，在制作的时候需要准备，新鲜黄瓜300克，青尖椒70克，香菜50克，除此以外，细香葱和甜面酱各准备50克，黄酱要准备时刻，最后还要准备少量的食用盐和香油以及味精。

2、把准备好的黄瓜洗净以后，抛开去掉籽，然后切成小丁状，把准备好的青尖椒也去掉籽，洗净以后切成小丁状，香葱与香菜全部洗净切丁，然后与黄瓜丁一起放到盘中。

3、在锅中放食用油加热，然后放入准备好的甜面酱和黄酱，快速翻炒，等炒匀以后放入青辣椒丁，再翻炒一会关火取出放到盘子中的黄瓜丁上，用筷子调匀就可以。

甜面酱作为一种调味品，因其香甜的味道，爽滑的口感颇受大众的喜爱。而且做法多样，可以热炒，可以凉拌，也可以蘸着时令蔬菜瓜果生食，首先准备适量面粉、植物油、砂糖、老抽、五香粉、盐，即可制作一份美味的甜面酱了。喜欢重口味的面酱，可以多放些老抽、盐和糖。

1、首先准备任意分量面粉，如图所示。

2、然后加入水，老抽，白砂糖，搅拌均匀，如图所示。

3、紧接着锅中倒入食用油，预热，如图所示。

4、将面糊倒入锅中，如图所示。

5、加入适量加入五香粉，盐，如图所示。

6、紧接着中火翻炒均匀，如图所示，完成效果图。

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