菌落总数测定，如果你用的是平板计数方法，在PDA培养基上培养，那么理论上来说霉菌+酵母就等于菌落总数(不包含要筛选样品里别的细菌,只是真菌与酵母),因为PDA培养基就是选择性培养基如果你用别的培养基进行培养,那么当然就不一样了
试验时应该不止做了10倍稀释这一组，一般会选择连续几个可能的稀释梯度进行试验。
根据现行国标《GB 47892-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》中对于菌落总数计算的规定：
如果只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，那么应计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每 g（ mL）样品中菌落总数结果。
如果所有稀释度的平板菌落数均小于 30 CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
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菌落总数的计算方法
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若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将平
均值乘以相应稀释倍数，作为每 g（mL）样品中菌落总数结果。
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若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按公式（1）计算：
（1）
式中：
N——样品中菌落数；
∑C——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；
n1——第一稀释度（低稀释倍数）平板个数；
n2——第二稀释度（高稀释倍数）平板个数；
。
d——稀释因子（第一稀释度）
若所有稀释度的平板上菌落数均大于 300 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可
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记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。
若所有稀释度的平板菌落数均小于 30 CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计
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算。
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若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于 1 乘以最低稀释倍数计算。
若所有稀释度的平板菌落数均不在 30 CFU～300 CFU 之间，
其中一部分小于 30 CFU 或大于 300
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CFU 时，则以最接近 30 CFU 或 300 CFU 的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
这里有个例子参考一下以上是<食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定>中的计算方法。
不同的食品卫生标准是不一样的
1、膨化食品的落菌总数标准:
依据国家强制性标准GB17401-2003《膨化食品卫生标准》规定，膨化食品的菌落总数应为≤10000cfu/g、大肠菌群应为≤90MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格膨化食品。
2、固体饮料的落菌总数标准:
依据国家强制性标准GB7101-2003《固体饮料卫生标准》规定，固体饮料产品的菌落总数应≤1000cfu/g；大肠菌群应≤90MPN/100g；霉菌应≤50cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格固体饮料。
3、糕点、面包、月饼的落菌总数标准:
依据国家《糕点、面包卫生标准》规定，月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕生产的标准要求：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g。
4、食醋的落菌总数标准:
依据国家强制性标准GB2719-2003《食醋卫生标准》规定，食醋中菌落总数不得超过10000cfu/mL，超过国家标准规定可判断为不合格食醋。
5、冷冻饮品的落菌总数标准:
依据国家强制性标准GB27591-2003《冷冻饮品卫生标准》规定，含淀粉或果类的冷冻饮品菌落总数应≤3000cfu/g,大肠菌群应≤100MPN/100g；含乳蛋的冷冻饮品的菌落总数应≤25000cfu/g,大肠菌群应≤450MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格。
6、饼干的落菌总数标准:
依据国家强制性标准GB7100-2003《饼干卫生标准》规定，非夹心饼干的菌落总数不得超过750cfu/g，夹心饼干菌落总数不得超过2000cfu/g；饼干产品的霉菌计数不得超过50cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格。
7、巴氏杀菌、灭菌乳的落菌总数标准:
依据国家强制性标准GB19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》规定，灭菌乳菌落总数不得超过10cfu/g，大肠菌群不得超过3MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格乳制品。
8、蜜饯的落菌总数标准:
依据国家强制性标准GB14884-2003《蜜饯卫生标准》规定，蜜饯食品中菌落总数不得超过1000cfu/g；霉菌不得超过50cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格乳蜜饯产品。
扩展资料：
菌落总数是指在一定条件下每克检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
菌落总数的测定:
一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下，培养一定时间后，记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出每克原始样品中所含细菌菌落总数。
基本操作一般包括：样品的稀释、倾注平皿、培养48小时、计数报告。
国内外菌落总数测定方法基本一致，从检样处理、稀释、倾注平皿到计数报告无何明显不同，有的国家在样品稀释和倾注培养进，对吸管内液体的流速，稀释液的振荡幅度、时间和次数以及放置时间等均作了比较具体的规定。
参考资料来源：百度百科-菌落总数
一、水样的采集与送检
(一)供卫生细菌学检验用的采样瓶事先必须洗净，瓶口包扎进行灭菌，并需
保证在装运、保存过程中不受污染。
(二)在采自来水水样时，先用酒精灯或煤气灯将水龙头烧灼消毒，然后将水
龙头完全打开，放水5~10min，以排除管道内的贮存水后再采水样。经常使用的水龙头放水
1~3min
即可采集水样。采水量为瓶容量的80%左右，以便在检
验时可充分摇动混匀水样。
(三)收集含余氯的水样时，则采样瓶未灭菌前按每采500ml
水样加入15%硫
代硫酸钠溶液2ml
的量预先加入采样瓶内，然后在lO13kPa
下20min
高压灭
菌，用于采样后中和水样中的余氯，终止余氯的后续杀菌作用。
(四)取江、河、湖、水库等水源的水样时，应选择有代表性的地点及水质可
疑的地方，一般应在距水面10~15cm
深处取样。采集具有抽水设备的井水，应
先抽水约5min，除去管线中贮留的水。
(五)采得水样后应立即记录水样名称、地点、时间等项目，并应从速检验，
一般从采集到检验不应超过2h，条件不允许立即检验时，应存于冰箱，但也不
应超过4h。
二、菌落总数的测定
菌落总数是指
lml
水样在普通营养琼脂培养基中，经37℃24h
培养后，所生
长的细菌菌落的总数。菌落总数主要作为判定水质被污染程度的标志之一。我国规定生活饮用水卫生标准为
lml
水中的茵落总数不超过100。
(一)生活饮用水菌落总数的测定
仪器设备和试剂
1仪器设备恒温培养箱。
2器材
lml
无菌吸管1
支、无菌平皿3
个、营养高层琼脂3
支等。以上材
料用量均以一个水样计算。
操作步骤
(1)将水样用力震摇20~25
次，使可能存在的细菌凝团得以分散。
(2)以无菌操作法吸取lml
充分摇匀的水样，注入无菌平皿中，倾注15ml~20ml
已融化并冷却至45℃左右的营养琼脂于上述平皿中，并立即旋转平皿，使
水样与琼脂充分混匀。每个水样应同时做2
个平皿，另取一个平皿只倾注营养琼
脂作空白对照。
(3)待平皿内琼脂冷却凝固后，翻转平皿，使底面向上，置37℃培养24h
后
取出，计数平皿内菌落数目，两个平板中平均菌落数即为lml
水样中的菌落总数。
结果分析与报告
以下内容适用于生活饮用水和水源水的分析和报告。
1菌落计数及报告方法作平板菌落计数时，可用肉眼观察，必要时用放
大镜检查，以防遗漏。在记下各平板上的菌落数后，应求出同一稀释度的平均茵
落数，供下一步计算时应用。在求同一稀释度的平均数时，若其中一个平板有较
大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状茵落生长的平板作为该稀释度的
平均菌落数。若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落数分布又很均匀，
则可数此一半平板上的细菌菌落数乘以2
代表全平板菌落数，然后再求该稀释度
的平均菌落数。
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