软煎鲂鱼怎么做

准备材料：鲂鱼一条、小米辣5个、蒜5粒、姜1块、花椒1小把、香菜2根、酸萝卜（没有就不加）5片 

制作步骤：

1、鱼洗干净后在肚子与鱼面上抹少量盐，腌渍5分钟，肚子里放2片姜，鱼头里放1片。

2、腌鱼的时候去准备这些佐料，记住切2片大姜片，酸萝卜用来烧鱼很棒，没有可以不放，也可以放些别的自己喜欢的配菜在里面。 

3、热锅冷油调中火下盐片，用铲子压着大姜片擦锅，这样鱼就不会沾锅。

4、烧到姜丝开始卷皮发黄调小火放花椒，烧到出香味，再把剩渣捞出。

5、全程调中火放鱼进去，移动锅子先旺火先煎鱼尾、再煎鱼头、再煎鱼中间，煎到鱼边泛黄，晃动锅子看一下鱼能不能脱锅，不能脱锅的地方再用旺火煎一下。

6、鱼完全都可以在锅里移动，就翻另一面煎，剪好之后装盘。

7、除了香菜之外，所有的调料用油炒一下。

8、加盐加酱油也可以放一些味精，加水调汁。

9、放鱼进去煮，用铲子铲汤汁浇到鱼身上，小煮一会儿之后装盘。

10、成品图。

鳊鱼体胖而宽,嘴小 翘嘴体细而长,嘴小稍向上翘,眼大。

鲂鱼名称鲂鱼学名鲂，也叫三角鲂、平胸鲂。我国北方俗称法罗鱼、平胸鲂、三角鲂；苏杭一带称鲂鱼为：乌鳊、火烧鳊、塔鳊；广东和海南则称之为：边鱼、花边、海边。

形态特征鲂鱼体型侧扁背高，呈菱形。口端位，呈马蹄形，上颌与下颌等长。腹部自腹鳍下方至肛门前方有腹棱。尾鳍下叶略长，体侧银灰色，且有灰黑色纵纹。常见体重1~15千克，体重大的有十斤以上的。

鳊鱼介绍：

鳊鱼名称学名鳊。对于鳊鱼的叫法，我国各地虽说都有地方叫法，但还是多以鳊鱼或扁鱼为主，这里就不再详细介绍了。

形态特征鳊鱼体型长，侧扁，略成菱形。口端位，略呈平弧形，上颌稍长于下颌。腹部自胸鳍下方至肛门前方有腹棱。尾鳍两叶约等长，身体无纵纹，体色呈银白色。常见体重02~05千克，最大可长到3千克左右。

特性及生活习性鳊鱼为中下层鱼类，广泛分布于我国的江河湖泊中，喜欢生活在靠近岸边岩石流水中，冬季在深水的底层过冬。鳊鱼为草食性鱼类，幼鱼以浮游植物为食，成鱼主食淡水海绵和各种藻类及部分水生植物。

产卵繁殖鳊鱼2~3龄性成熟，产卵期为每年的4月下旬至8月中旬。在流水中分批产卵，怀卵量3~15万粒，卵淡青色，透明。

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