蛋黄酱可以做什么美食

、吃面包可以蘸蛋黄酱，或者跟吐司一起吃。

2、以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。

3、可以用来拌蔬菜色拉：添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。

蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2－4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。

蛋黄酱可以夹面包吃。

蛋黄酱可以跟吐司一起吃，特别香。

蛋黄酱可以做寿司吃。

蛋黄酱可以用来拌蔬菜色拉：添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。

蛋黄酱可以用来做菜，如蛋黄酱拌章鱼黄瓜。

蛋黄酱做营养三明治挺好吃的，我一般早上就吃这个（荷包蛋可以晚上煎好）。

准备：切片面包，蛋黄酱，熟火腿片（我一般买雨润的，冷藏柜切好的那种），煎荷包蛋，切黄瓜片/生菜叶/番茄片（随个人喜好）

做法：1片面包+1层蛋黄酱+火腿片+1层蔬菜+1层蛋黄酱+1片面包+1层蛋黄酱+荷包蛋+蔬菜+蛋黄酱+1片面包

如果想吃热的，微波炉里加热10-20秒就可以了，营养很全面哦！美味又营养的早餐！配上一杯牛奶或豆浆。

蛋黄酱搭配面包或者是三明治就很好吃。蛋黄酱抹在面包上或者是三明治上，味道非常鲜香。尤其是很多人喜欢蛋黄酱和面包结合的那种口感，非常有满足感。再加上面包里可以加上一些培根丁的话就更好吃了。三明治大家都知道，配料是比较丰富的，所以加入一些蛋黄酱以后可以增加调味的作用。三明治虽然配料丰富，但是调料却不多，这种情况下加一些蛋黄酱就显得十分重要了。

蛋黄酱还可以搭配薯条等油炸食品吃。很多人炸薯条其实不爱吃番茄酱，觉得番茄酱味道太过于单调。所以现在很多人吃薯条或者油炸食品的时候会配上蛋黄酱或者是蜂蜜芥末酱。蛋黄酱的味道更适合大众一些，吃的人也多。蜂蜜芥末酱对于不吃芥末的人来说就不太受欢迎了。因此我们在吃炸薯条、炸丸子之类的时候，都会准备一些蛋黄酱去蘸着吃。尤其是对于小朋友来说，蛋黄酱比番茄酱更受到他们的喜爱。

除此之外，蛋黄酱配沙拉也是非常不错的一种美食。很多人觉得沙拉就一定要选择沙拉酱，其实沙拉酱的味道是有一点偏甜的，也不是那么多人都能接受的。所以在吃沙拉的时候，可以把沙拉酱换成香浓的蛋黄酱，拌匀以后味道更加入味好吃一些。也可以一半使用沙拉酱，一半使用蛋黄酱，两种酱混合在一起的味道也特别好吃的。像是蔬菜、水果沙拉等都可以用这种方法去调味，味道也很变得更加多层次一些。

综上所述，蛋黄酱配面包或三明治、配薯条等油炸食品、也可以配沙拉，都很不错。大家可以根据自己的爱好去选择搭配，我个人觉得蛋黄酱是那种百搭的酱，其实配上米饭吃也是可以的。

喜欢煮饭的小伙伴，相信是不意外蛋黄酱这类食材了，而蛋黄酱在神仙吃法也是多种多样，和各种食物搭配起来，也是能够迸发出不一样的美味，那么就来看看吧！

一、蛋黄酱三明治

这款三明治非常适合早餐吃，让人活力满满一整天的呢！我们先煮一到两个水煮蛋，煮熟的鸡蛋过一下凉水，这样比较好剥。我们先把鸡蛋剥壳，放进一个大碗里面，把鸡蛋按碎，然后加入一些胡椒粉、碎洋葱，适当的盐和糖，然后再加入灵魂的蛋黄酱，充分搅拌均匀。

我们事先把两片吐司放进烤面包机里面，烤香，然后先把一片吐司放在下面，然后抹上准备好的鸡蛋碎，喜欢吃火腿片的小伙伴也可以加进去，然后把吐司片盖上去，这样好吃的蛋黄酱三明治就制作完成啦，再搭配一杯牛奶，营养丰富呢。

二、土豆蛋黄酱沙拉

蛋黄酱的另一个神仙吃法，就是做出沙拉，口感丰富多样。我们先把适量的土豆拿去蒸熟，去皮之后，切成小块的，然后把土豆放到碗里面备用。

然后把煮熟的鸡蛋，切成一片片的，清洗干净生菜叶，准备好蛋黄酱和适当的白砂糖。

我们拿出一个沙拉碗，把土豆、鸡蛋和生菜放进去，撒上蛋黄酱和一点点糖，搅拌均匀，最好撒上一点欧芹碎，一道美味的蛋黄酱土豆沙拉就做好了，没有什么胃口吃饭的小伙伴不妨试试这款沙拉，饱腹感非常的不错，还还开胃。

我们还可以把蛋黄酱拿来做出寿司，把装备好的青瓜条粘上蛋黄酱，然后就和一般的寿司制作方法同样，一卷一切，摆盘一下子，一道蛋黄酱青瓜寿司也制作完成了呢，感兴趣的小伙伴也可以制作起来吧！

蛋黄酱主要用蛋黄做，做的时候要单独取蛋黄，蛋黄蛋白分离后，然后在蛋黄里放适量白糖，精盐，胡椒面，白酒，醋一起搅拌均匀，再加上适量的植物油，一点一点的慢慢滴入，一边滴一边搅拌就可以了，蛋黄酱的味道很好，无刺激的味道，做的时候不要太咸，可以在烧烤的时候放点蛋黄酱，即有营养，味道又甜美，还可以做饼的时候抹点蛋黄酱，这样味道更好吃。

参考：yimg/i/icon/16/17gif

沙律酱是一种调好香鲜咸味的蛋黄酱，又称卡夫奇妙酱。蛋黄酱是以精炼油脂为主的一种食用乳化调料。由精炼植物油（70%~80%）、醋（约11%）、蛋或蛋黄（约9%）、糖、盐、芥末粉、白胡椒粉及调味香料经调制而成。它是一种淡**的胶稠酱体，组织细腻，乳化均匀，油粒以非连续相分散在醋、蛋黄及其他成分的连续水相中，故含油量虽高而无油腻感觉。

调制蛋黄酱所用油脂均需经堿炼、脱色和脱臭处理，游离脂肪不超过003%。其稠厚度取决于水相和油相的容积比例。它（卡夫奇妙酱）主要用于稠制各种沙拉，也可用做煎炸油或用做煎炸食品的辅助调料等。

蛋黄酱 mayonnaise 蛋黄、橄榄油、柠檬汁或醋混制的调味品。源于法国烹调术中用植物油和生蛋黄乳化的一种冷调味酱。

材料: 蛋3颗 糖100克 盐少许 柠檬汁少许 沙拉油

做法:

1 蛋加糖加及少许的盐、柠檬汁打匀，此时一边一 个塑胶袋装沙拉油(底部打一个小洞)，

使沙拉油慢慢而且持续的流入锅盆中， 同时亦以打蛋器高速不断的打，直至浓稠为止，

如沙拉油加太多时，沙拉酱就会呈现透明状，所以看到沙拉酱呈黄黄白白的浓稠状即可

调制蛋黄酱时需要注意些什么

宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。

用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易于散开。

开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大后，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。

加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。

调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀后，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。

打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。 沙拉酱与醋，在蛋黄酱中有什么作用呢

添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使 蛋黄达到适当的浓度。

其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。,参考: hope i can help u,蛋黄酱=mayonnaise, 是由醋和沙律酱混合而成，并由蛋黄作为乳化剂。

可以配碎蛋、吞拿鱼(tuna fish)，作三明治的馅食用。,蛋黄酱即是美容酱“Mayonnais”台湾等地的说法，在中国香港大多说沙律酱，比较熟悉的就是卡夫奇妙酱。

可配煎炸食物或加其他配料做为沙律酱，如蛋沙律酱、吞拿鱼蛋沙律酱、凯撒沙律酱等。

材料：

蛋黄2只、白醋2茶匙、芥茉1/8茶匙、盐1/8茶匙、菜油250毫升、胡椒粉适量。

制法：

将蛋黄、白醋、芥茉、盐及胡椒粉一同搅拌至蛋黄成浓稠的乳沫状，再将菜油慢慢加入一起搅拌﹝若蛋黄酱太稠可加入数滴热水稀释﹞，直至菜油完全融入蛋黄酱中即成。,参考: 自己,超市有得买好似沙律酱多数用作薯仔蛋沙律,参考: me,

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