火腿是什么东西为什么叫火腿是用什么做的

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火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

名称由来

火腿起源于中国唐代以前，[2]唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述”火脮（同腿），产金华者佳“的描述。最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。”

还有一种说法“火腿”是宋代名将宗泽发明的。宗泽是主战派，因打仗连连得胜，百姓抬着肥猪慰问，一时猪肉多得吃不了，宗泽就命人将猪腿割下，腌制起来。由于腌制的猪腿又湿又重，行军携带不便，所以常常把它们匆匆晒上几天，挂在风中晾干，日子一久，腿肉红得如火，大家都叫它“火腿”。

工序

火腿的制作经历八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收★、修割腿坯、腌制★（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤03‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。

分级标准

市场上销售的火腿有4种：南腿是产于金华地区的一种火腿，北腿产于江苏北部的如皋一带，云腿产于云南省宣威、榕峰一带，川腿指产于四川地区的火腿。其中金华火腿最为有名，并有蒋腿、茶腿、贡腿、竹叶熏腿之分。

根据火腿的重量、外观及气味等方面的状况，分为不同的等级。

特级火腿每只约重25～4千克，外观美观、整洁，表皮干整，爪细，腿心饱满，油头小，瘦肉多肥膘少。

一级火腿每只约重2～45千克，腿形完整、光滑干燥，油头较小，无裂缝、虫蛀、鼠咬等伤痕。

二级火腿每只约重2～5千克，皮稍厚，肥肉较一级多，肉偏咸，腿较粗，外形美观整齐。

三级火腿每只约重2～5千克，腿粗胖，肥肉较多，刀工略粗糙，稍有伤痕。

四级火腿每只约重15～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的样式差，肉不包骨，有虫蛀而不严重。

火腿肠做法如下：

1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。

2、红薯淀粉加水拌成面糊。

3、再加个蛋清拌匀。

4、将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸使劲摔打上劲（我摔了大约15分钟）。

5、上劲后的肉茸会比较细腻口感弹性好。

6、将锡箔纸截取30公分左右的长度，一段10公分的位置均匀的涂一层食用油，将肉茸呈卷状放置。

7、慢慢的从头开始卷，最后两段拧紧封口，拧的时候不能太用力以防锡箔纸破裂。

8、上锅大火蒸30分钟，冷却后可放入冰箱冷冻。吃时解冻炒菜或者煮火锅极好吃。

一、王中王火腿肠是由以下原料制作而成：

1、畜禽肉：鸡肉猪肉等。

2、填充剂：淀粉、植物蛋白粉。

3、调味品：盐、糖、葱、姜。

4、用剂：品质改良剂、防腐剂等。

二、火腿肠根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。

1、特级产品规定水分≤70%、蛋白质≥12%、淀粉≤6%。

2、优级产品规定水分≤67%、蛋白质≥11%、淀粉 ≤8%。

3、普通级产品规定水分≤64%、蛋白质≥10%、淀粉≤10%。

4、无淀粉产品规定水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%。

打开后一会就变成深红色而且很硬咬不动，很可能是由于火腿肠腐坏变质了，肉是很容易腐坏的食物，腐坏的生物学原因是细菌的生长。因此，火腿肠在打开后要尽快使用，以防止腐坏变质。

扩展资料：

一、注意事项：

1、如果发现胀袋请勿食用，产品已经发生变质。

2、火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。

3、如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。

二、保存事宜：

1、火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。

2、如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。

三、选购指南：

1、火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。

2、火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。

3、通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。

4、选购在保质期以内的产品，最好是靠近生产日期的产品。因为肉食品本身容易被氧化，腐败，越新鲜的产品，口味越好也最安全。

5、选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。

6、肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。

7、如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

参考资料：

百度百科-火腿肠

火腿肠是我们经常吃的一种食物，相信很多人是喜欢吃的，特别是小朋友们，那么大家清楚火腿肠是什么做的吗？火腿肠吃多了有什么危害？

火腿肠是什么做的

火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

火腿肠吃多了有什么危害

容易引起消化不良、腹泻等不适。 火腿肠在制作的时候会在里面加入亚硝酸钠，少量的食用火腿肠一般不会有太大的不适，但如果吃多了火腿肠就会导致亚硝酸钠在体内大量蓄积，不利于身体健康，很容易引起消化不良、腹泻等症状，从身体健康的角度来说，每天要保证摄取足量的肉蛋奶、适当的蔬菜和水果，以及一些谷物类、薯类食物，少量的坚果等，这样才有利于身体的养护，有利于身体健康，火腿肠等加工类食物少吃为佳。

火腿肠可以煮吗

可以煮。火腿肠是一种加工类食品，味道清新，吃起来开胃、下饭，火腿肠在生活中比较常见的做法是将其炒着吃，若有需要的话，也可以将火腿肠煮着吃，火腿肠煮着吃比较好吃的吃法是将火腿肠和蘑菇、山药等一起煮汤，蘑菇的味道比较鲜，山药的口感比较紧密，火腿肠入口绵密，一起煮汤非常鲜美，而且吃起来很营养，一般人群皆可适当的食用一些。

火腿肠晚上吃会胖吗

可能会。如果担心长胖或者正处在减肥阶段的话，晚上是不建议吃火腿肠的，因为火腿肠的热量并不低，每100g中约含有217大卡左右的热量，另外火腿肠属于精加工食物，其中含有丰富的碳水化合物、脂肪，食用后会增加身体的负担。而晚上身体消化功能会减弱，所以食用后会非常容易长胖。

火腿肠知识介绍：火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。

火腿肠是深受人们欢迎的一种肉类食品，肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。 火腿肠营养分析：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。 火腿肠补充信息：1 火腿肠含一定量的防腐剂、添加剂，长期大量摄入对人体有害；

2 如果发现胀袋、火腿肠表面发黏请勿食用，这时产品已经发生变质；

3 如果吃起来感觉味道刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。

火腿肠产品实行分级，特级最好，优级次之，普通级再次之。产品级别高，说明含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低。

火腿肠适合人群：一般人皆可食用；

孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；肝肾功能不全者不宜食用。

火腿肠做法指导：火腿肠应放入冰箱冷藏保存。如不能冷藏，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方，最好购买能在常温下保存的产品。

火腿肠做法如下：

1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。

2、红薯淀粉加水拌成面糊。

3、再加个蛋清拌匀。

4、将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸使劲摔打上劲（我摔了大约15分钟）。

5、上劲后的肉茸会比较细腻口感弹性好。

6、将锡箔纸截取30公分左右的长度，一段10公分的位置均匀的涂一层食用油，将肉茸呈卷状放置。

7、慢慢的从头开始卷，最后两段拧紧封口，拧的时候不能太用力以防锡箔纸破裂。

8、上锅大火蒸30分钟，冷却后可放入冰箱冷冻。吃时解冻炒菜或者煮火锅极好吃。

很多的朋友都把火腿肠作为休闲的食品来吃，因为火腿肠非常的美味，有特殊的酸爽口感，那么火腿肠是什么肉做的呢这可能有很多朋友都说不上来，下面不妨跟随本文一起来详细的了解一下，希望能对大家提供参考。

1、火腿肠是什么肉做的

火腿肠到底是什么肉做的，确实有很多朋友都不清楚，其实火腿肠是可以用很多肉来进行制作的，比如用猪肉来制作的火腿肠就是非常普遍的，猪肉做成的火腿肠的营养价值也是很高的，除了用猪肉制作以外，鸡肉也能够做成火腿肠，不管是选择哪一种肉做火腿肠都需要加入一些调味料在里面，这样才能够使味道更加的鲜爽。

2、火腿肠所含的营养

经过特殊工艺研制而成的火腿肠，不仅口感非常的受人们青睐，而且其营养价值也是不菲的，尤其是含有的脂肪成分较为丰富，此外还含有一定量的蛋白质和很多的微量元素，要知道这些营养元素是构成人体健康的必要元素，所以吃一些火腿肠是可以获取很多营养物质的，对我们的健康是比较有益的。

3、火腿肠的吃法

火腿肠不管是用鸡肉制作成的，还是用猪肉制作成的，都可以做成很多特色食品的，可以单独直接吃，也可以将其用来烹调成菜肴，不同的吃法有着不同的口味特色，这可以根据每个人平时的喜好来选择食用方法。市面上有直接可以吃的火腿肠售卖，但是在挑选时一定要选择牌子响的，品质优的。

火腿肠既能够用猪肉来进行制作，也可以用鸡肉或者是其它的家禽肉来进行制作，都是可以的，只要能够经过正规的工艺处理，那么都可以制作出美味有营养的火腿肠。

扩展阅读： 火腿肠 火腿肠是什么

将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，花椒煮水，过滤掉花椒备用。红薯淀粉加水拌成面糊。再加个蛋清拌匀。香肠做法与腊肉类似，最好用前腿肉，把肉撹成肉馅，以10斤肉陷为例，可以加150克盐，冰糖150克，五香粉50克（桂皮，肉蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，花椒，莳萝。

然后加上香料和盐，罐装到猪大肠做的肠衣里，然后晾在户外自燃风干，大概要晾晒半个多月。这样基本上可以吃半年。农村都说腊月的肉不坏，以猪肉来做吧。选取上好猪肉，肥肉3分，瘦肉7分，然后修整，剔去筋，腱，碎骨，异物等等东西，清洗干净，然后沥干水分。火腿肠我觉得可以自己拿肉…让超市给加工！内样吃着放心！我们每年过年都是这么整，自己拿自己家杀的猪肉，去城市加工！回来吃内是真香！还放心！

把肉交给了店里的人，只见他动作利索的称重，调制各种调料，绞肉，拌肉放进一个机器里面，出来了一根又一根的香肠取出若干跟火腿肠，去皮，然后用长竹签串起来，竹签漏出1/3，在炸的过程中和食用的过程中，方便用手拿着。该肉肠里有羊肥肉和瘦肉，味道特别鲜美，肥而不腻，没有膻味。这种肉肠好吃的原因是因为羊的品种是蒙古苏尼特羊，这是当地特有的羊，在过去属于贡品。

将猪肉或牛、羊肉去骨剁成肉泥，掺拌其它的佐料如盐、花椒、桂皮粉、八角、白糖、味精、酱油，米酒等，绞拌均匀，至于佐料的配比多少，就根据每个人的口味爱好而定。葱姜蒜切末，猪肉去皮切成石榴籽大小，加入葱姜蒜末盐一起剁（不要剁太碎），装入盆中待用。荸荠切成绿豆或者米粒大小加入肉馅中。

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