自由水是指在生物体内或细胞内可以自由流动的水，是良好的溶剂和运输工具。如人和动物血液中含水83％，多为自由水，可把营养物质输送到各个细胞，又把细胞产生的代谢废物运到排泄器官。它的数量制约着细胞的代谢强度。如呼吸速度、光合速度、生长速度等。自由水占总含水量百分比越大则代谢越旺盛。
结合水是指在细胞内与其它物质结合在一起的水。水是极性分子，氧侧带部分负电荷，氢侧带部分正电荷，因此水分子很容易与其他极性分子间形成氢键。如氨基、羧基、羟基等均可与水结合，成为结合水。所有这些水不再能溶解其他物质，较难流动。如心肌含水79％，与血液含水量相差不多，但所含的水均为结合水，故呈坚实的形态。结合水不参与代谢作用，然而植物中结合水的含量与植物抗性大小有密切关系。即使干燥的成熟种子也保持约25％左右的水即结合水，这时原生质呈半凝固的凝胶状态，生理活性降到最低程度，但原生质的基本结构还可以保持并可抵抗干旱和寒冷等不良环境。另外，据对人和动物的研究发现，人和动物的年龄愈大，细胞中的结合水愈少，生病时，结合水也有变化。自由水和结合水的区分不是绝对的，两者在一定条件下可以相互转化。如血液凝固时，自由水就变成了结合水。
代谢水是指糖类、脂肪和蛋白质等有机物在生物体内氧化时产生的水。每100g糖氧化时可产生55ml水；每100g脂肪氧化时可产生107ml水；而100g蛋白质可产生41ml水。普通食谱中每4184J热量的食物代谢后产生12ml水，通常成人每天需进食10460J热量的混合性食物，这样每天约产生300ml代谢水。鸡胚在封闭的蛋壳内发育成小鸡所需的水全是代谢水。
自由水与结合水的比例变化主要取决于新陈代谢强度。
一般生物温度升高新陈代谢加快，所以温度适当升高会使细胞内自由水与结合水比值上升。
植物越冬是为了适应低温新陈代谢减慢，所以越冬的植物体内自由水与结合水比值下降
水在生物体中的生理功能是多方面的，如参与细胞中原生质的组成；参与生物体内各种化学反应；参与机体内物质的新陈代谢；参与养分和废物的输送和溶解；参与体温调节等等。因此可以说，没有水就没有生物体的生命活动。
农作物种子能否贮藏好,与它本身所含的水分多少有极为密切的关系。根据种子水分在种子里存在的状态、性质,可把种子含的水分分成自由水和结合水。 自由水,存在于种子的毛细管之间,很不稳定,在摄氏零度时就会结冰,能随外界湿度和温度的变化而增加或减少。如果自由水增加,种子的呼吸就会加快,种子堆的温度升高而烂坏种胚,或者使种子间隙的氧气浓度降低,造成缺氧呼吸,使种子窒息而失去发芽能力。 结合水,是维持生命活动不可缺少的组成部分,这种水分存在于种子细胞内,它于蛋白质等胶体物质结合得比较牢固,,也很稳重,在常温下也不会散失,也不会加快种子的呼吸作用。因此,这种状态水分又叫做安全水分。 农作物种子的安全水分标准分别是:玉米种子含水量为14~巧%、大豆种子含水量为12、13%、高粱种子含水量为14~巧%、谷子种子含水量为13一巧%、小麦种子含水量为13~14%、水稻种子含水量为12~13%。因此,在贮藏种子时必须设法控制其自由水和结合水,使种子含水量保持在安全水分标准内。@程云波$吉林省长岭县政协┳魑镏肿幽芊裰 睾
问题是想比较什么？
自由水是细胞中能够自由流动的水。一般含量较高。占细胞总水量的955%
结合水一般不能自由流动。是和细胞中的亲水性物质结合的水。作用是：能够构成细胞中的某些重要结构的成分。
自由水的作用一般认为至少有以下四点：
1、作为良好的溶剂。2、为细胞内的的反应提供液体环境。3、参与某些新陈代谢反应。4、运输营养物质和代谢废物。
自由水含量高低可直接影响代谢。一般说，细胞内代谢越旺盛，需要的自由水的量就更大些。
自由水是良好的溶剂。参与细胞的各种代谢作用。如光合作用，细胞呼吸等。
结合水是组成细胞结构的重要成分。使植物抗逆性增强，以适应不良环境。休眠的种子。生活在干旱和烟渍条件下的植物。结合水含量相对增多。
还有，把种子晒干失去的是自由水。来年用水泡仍可以种下去生长
但把种子炒一炒。失去的是结合水。不能再种植
首先了要解二者区别：
自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动，是良好的溶剂，可溶解许多物质和化合物；可以参与物质代谢，如输送新陈代谢所需营养物质和代谢的废物；
结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物质相结合，失去流动性。结合水是细胞结构的重要组成成分，不能溶解其它物质，不参与代谢作用。
因此，不难得出：
1自由水包括细胞间的水；
2血液里的水确实是自由水，因为血液是不断流动的，而能流动的一定就是属于自由水。
注意：自由水和结合水在一定条件下是可以相互转化的，如血液凝固时，部分自由水转变成结合水，但这点并不影响2中所得结论。自由水，细胞中能流动的水，越多，代谢越旺盛，抗逆性越差。结合水，相反。种子中结合水的占比较多，保存时间较长。
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