油浇茄子\x0d\材料\x0d\茄子两个，老抽一勺，酱油两勺，蚝油一勺，蒜4瓣，葱花3根\x0d\做法\x0d\1茄子两个，从中间切断，老抽一勺，酱油两勺，蚝油一勺，蒜4瓣，葱花3根\x0d\2茄子放到蒸锅里蒸到能很容易用筷子戳进的程度\x0d\3把茄子放到盘子里用筷子扒成条状\x0d\4锅里放油烧热，放进蒜末爆香，放葱花，关火，放进酱油，老抽，蚝油调成汁\x0d\5把汁浇到茄子上，吃前拌匀
一、炸烹茄条
主要材料：嫩四季豆300克。
调料：青椒10克、红萝卜10克、生鸡蛋一个半、淀粉和面粉75克，食用油750克。
调味品：海晶盐5克，鸡精3克，生抽5克，白砂糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香莱3克。-
制做：
(1)把四季豆去蒂清洗削皮，切4公分长、1公分厚为的条，放进生鸡蛋和湿淀 -粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切条，蒜切成片，青椒、红萝卜断线，香莱切寸段。碗内放生抽-、盐、鸡精、糖、醋等配成汁备用。
(3)勺内加点油，烧六七成热，把茄条逐一下勺里，炸呈橙**，倒入沥油。
(4)勺内放底油，烧开后放葱、姜、蒜、青椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香莱，速倒进对好的汁，颠翻两下，摆盘即好。-
重要：茄条要炸挺实，才可以松脆。倒进汁烹炒时要速度更快些，口感好。
二、炸茄子-
主要材料：长嫩四季豆250克，饺子馅100克。-
调料：发制虾皮10克，生鸡蛋2个，小麦面粉50克，食用油750克。-
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青色茄子怎么做好吃
调味品：海晶盐4克，鸡精3克，米酒3克，姜蒜末各3克，香辣6克。-
制做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切夹刀头。虾皮切末。-
(2)饺子馅里加虾皮，葱末、生姜沫、鸡精、一个半生鸡蛋搅均后，放进茄夹内，茄夹沾小麦面粉预留。剩下生鸡蛋打进碗内，加小麦面粉搅满足蛋黄液，将茄夹拖蛋黄糊。-
(3)勺内加点油，烧六七成热，把茄夹逐一放入勺内炸好，呈橙**时捞起来沥油摆盘，放香辣即好。-
重要：蛋黄糊要调的干稀适当，把握炸时的水温。
三、白芝麻茄条-
主要材料：四季豆400克。-
调料：熟芝麻30克，食用油750克。-
调味品：生抽15克，海晶盐4克，白砂糖10克，鸡精4克，米酒5克，姜蒜末各4克，大蒜5克，芝麻油5克，汤75克。-
制做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成4公分长，1公分宽的条。-
(2)勺内加点油，烧六七成热，放入茄条炸2分钟，呈橙**时捞起来沥油。-
(3)勺留少量底油，烧开，下葱末、生姜沫、大蒜炝锅，放进茄条后，再倒进生抽、白砂糖、米酒、盐、鸡精、汤、木薯淀粉对好的汁，煸炒后出勺摆盘，撒进白芝麻，即好。-
重要：把握炸茄条的水温。
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青色茄子怎么做好吃
四、锅塌茄盒-
主要材料：长嫩四季豆200克，饺子馅100克。-
调料：生鸡蛋2个，小麦面粉25克，食用油75克，红萝卜片5克，黄瓜切片5克。-
调味品：海晶盐5克，鸡精4克，白砂糖5克，白醋3克，葱、姜片各3克，芝麻油5克。-
制做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成夹刀生。红萝卜、丝瓜切割成棱形片，香莱切条。-
(2)饺子馅放盐、鸡精、生鸡蛋一个半搅匀称后，夹进茄夹内，沾面。剩下生鸡蛋打进碗内搅拌成鸡蛋液。-
(3)勺内加点油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，双面煎出橙**，加葱丝、姜片、汤、盐、鸡精、糖、醋用文火塌透，待料汁收湿淋芝麻油，出勺摆盘即好。-
重要：煎时用中、文火，避免煎糊，料汁较少时要勤晃勺，避免粘勺。
肉沫青茄子
食材
主料：青茄子250克
辅料：油适量，盐适量，肉沫50克
步骤
1青茄子、肉沫、葱花、蒜蓉、肉沫加入少许糖、鸡粉、盐腌制
2青茄子切块
3锅里下油爆香蒜蓉
4加入茄子煸炒
5茄子炒到变软加入适量的生抽
6再加入少许糖炒均匀，
7炒好的茄子上碟备用
8锅里加少许油，煸炒肉沫
9勾芡：少许蚝油加生粉，再加入少量的水做成芡汁，倒入肉沫中翻炒浓稠
10倒入超好的茄子，和葱花，翻炒均匀即可
可能非常少有些人会吃青茄子吧，一般全是直到四季豆完善以后变为蓝紫色，了才会摘下煮，可实际上在如今大家对饮食搭配的苛刻早已愈来愈多，不但期待这一食物，能够给我们产生美味可口的享有，另外还能够补充人体大量的微量元素，因此下边要为大伙儿详细介绍的是青茄子的做法。
锅塌茄盒
主要材料： 长嫩四季豆200克，饺子馅100克。
调料： 生鸡蛋2个，小麦面粉25克，食用油75克，红萝卜片5克，黄瓜切片5克。
调味品： 海晶盐5克，鸡精4克，白砂糖5克，白醋3克，葱，姜片各3克，芝麻油5克。
制做：
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成夹刀生。红萝卜，丝瓜切割成棱形片，香莱切条。
(2)饺子馅放盐，鸡精，生鸡蛋一个半搅匀称后，夹进茄夹内，沾面。剩下生鸡蛋打进碗内搅拌成鸡蛋液。
(3)勺内加点油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，双面煎出橙**，加葱丝，姜片，汤，盐，鸡精，糖，醋用文火塌透，待料汁收湿淋芝麻油，出勺摆盘即好
重要： 煎时用中，文火，避免煎糊，料汁较少时要勤晃勺，避免粘勺。
夹层玻璃四季豆 主要材料：长嫩四季豆300克。
调料：果干150克，生鸡蛋2个，小麦面粉50克，淀粉和面粉25克，青，红丝20克，食用油750克。
调味品：白砂糖100克。
制做：
(1)四季豆去蒂清洗削皮，顶刀割夹刀头，果干切割成筷头小傅加少量糖和水拌成果干馅，放进茄夹内，沾小麦面粉预留。
(2)把生鸡蛋打进碗内，加小麦面粉，淀粉和面粉搅满足蛋粉糊。勺内加点油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成橙**，表层有一定强度，捞起来沥油。
(3)勺内留少量底油，放水50克，糖100克煮沸融化，等到糖桨发粘时，将炸好的茄夹倒进勺内，迅速颠翻，使糖桨匀称地挂在茄夹上，倒进方盘里，用筷子一个个分离，放凉，糖桨结为明亮的壳子后，摆盘即好。
重要：把握好熬糖浆的熟度，糖桨务必摆满和挂均主要材料。
青茄子的制做大家都掌握了没有，在平常的日常生活之中，掌握这种食材的做法，坚信一定能够让你产生不一样的意外惊喜，由于许多一般的食物，在你的手底下能够轻松玩出不一样的美味可口，当然那样也会让自身更为有满足感。
青椒茄子：
将青椒切丝，茄子切丝泡水里后再沥干水分装盘，
葱花，姜丝，多准备蒜蓉，生抽，五香粉，盐，味精
锅下油，可多放一些烧热，放入葱花姜丝五香粉炒香，放生抽后烧热后放入茄子条或丝，将茄子炒到发软，放尖椒丝，盐，蒜沫，尖椒丝稍微变软时放味精炒匀后即可出锅。
如果是圆茄子可做两种类型菜，一个茄子切厚皮炒肉沫，锅放油烧热，放进猪肉或牛肉沫炒变色，然后放入葱花姜沫蒜沫炒香加酱油上色，然后放进茄子皮炒时间长一些变软为止，放盐，再放味精出锅即可。
剩下的茄子可切条或大片或棱型块可炒可烧，必需大油，可过油，因为茄子吃油，如果是炖可放西红柿特别好吃，做茄子一定多放蒜，炒可加尖椒。
可以整个将茄子煮熟或蒸熟，待凉后撒成条或切成小段，放入蒜沫香菜沫加盐味精香油凉拌，可放尖椒沫。
青茄子的吃法同紫茄子一样。
茄子的食用方法有很多种，可以烧、炒、炖、煮、拌茄泥、做茄盒，以及腌、酱、干制等。这次吃吃给大家介绍一种最家常的吃法：素烧茄子。
素烧茄子的原料有：茄子500克，柿子椒75克，水发木耳25克。
调料有：花生油750克(约耗75克)，香油15克，酱油25克，黄酒10克，味精1、5克，湿淀粉20克，白糖5克，葱花15克，姜末5克，蒜末10克。
做法有以下几个步骤：
1、将茄子削去皮，洗净，切成3厘米厚的大片，并在每片的一面每隔2分距离剞上3分深的刀口，要剞满为止，随后斜刀片切成3厘米宽的条，再斜刀片切成2厘米宽的块。把柿子椒去掉子、瓤，洗净，切成三角形块。另将清水或高汤(1 00克)放入碗中，加入酱油、黄酒、味精、白糖、湿淀粉搅匀成调味汁。
2、把锅坐火上，注入花生油，待油烧到5至6成热，分多次下入茄子块，用手勺翻动，炸至外表呈虎皮钯(暗** )，倒入漏勺中控去油。
3、原锅上火，倒入花生油(25克)及葱花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒块、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子块和碗内搅匀的调味汁，翻炒均匀。待其芡汁变稠，淋入香油，盛入盘中，就大功告成啦！
1将茄子去蒂洗干净备用。
2将茄子切成条。
3切好的茄子在水里泡十分钟。
4红椒切成条，姜蒜切成末。
5开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热后放入姜蒜炝锅。
6倒入茄子进行翻炒。
7茄子开始变软时放入红椒,盐继续翻炒。
8炒的过程中可以添点儿水，等水干了茄子也就炒好了。
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