牛肉哪个地方叫燕翅

燕翅即牛腩，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

1面粉和盐混合均匀，先把碱和少量的水混合搅匀倒入到面粉中，再把剩余的水也慢慢加入到面粉中，不断搅拌成面团，加入黑芝麻，将面团揉光滑，包裹保鲜膜饧20分钟。

2饧发好的面团揉成长条，再切成等份的小块。

3将小面团按扁，淀粉撒在台面上防粘，将面团擀成椭圆形的薄片。

4将面片纵向从中间切断。再分别在切开的面片上竖着各划三个切口。

5切好后面片两个一组，从划开的切口处，交叉穿插成燕翅形。

6锅中倒油，油六成热时将整好形的排叉放入油中，中火慢慢炸至金**，捞出沥油。

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