酒糟怎么发酵

1．新鲜啤酒糟、谷酒糟的处理饲喂方法。 啤酒糟其实并不是真正意义上的酒糟，因为它是啤酒厂麦芽进行糖化工艺，过滤后直接得到的滤渣，是没有经过酿酒发酵的糟，所以，啤酒糟的能量较高，糖份较高，营养成分比较丰富，但正因为如此，也很容易变质酸败，所以，新鲜啤酒糟必须尽快拖回养殖场，及时进行发酵和密封处理。 将当天出厂的的啤酒糟（为湿料）运回来后，(有条件的最好是先进行粉碎处理,再降解处理，效果极好)，每1000公斤中，加入50公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麦粉、薯粉均可以），“粗饲料降解剂”2包，食盐2公斤，有条件的再加入红糖或白糖1公斤（先溶解于10公斤水中，再放发酵剂于其中，搅拌活化10分钟以上），搅拌均匀，控制含水量在50--60%左右最好，即用手抓一把成团，有水从手指间印出，但不滴出为度，混合后装入大缸或池中用力压紧压实后，用塑料薄膜压边密封，夏季发酵24小时以上，冬春季节发酵3天以上即可饲喂。 （啤酒糟比较松散，所以，会残留很多空气在物料里，所以，夏天特别要注意用最大的力气或采用其他方法压实压紧，冬天则为了提高发酵温度，只须适当拍实即可；这一点比较关键） 2．不新鲜啤酒、谷酒糟或酒糟粉的处理饲喂方法 出厂堆放几天后的酒糟，由于裸露在空气中产生了一些霉菌的原因，加上酸味加重，直接发酵很难达到较好的效果，因此要求对其进行先烘干（或晒干）后才再进行发酵，最好是晒干后再进行粉碎，便成了酒糟粉，处理就更加方便。将1000公斤干酒糟拌入100公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麦粉、薯粉均可以），“粗饲料降解剂”3包，食盐3公斤，倒入1200公斤干净的水中（如果是湿的料，则要适当减少用水，最后水分为用手捏成团，有水从手指间印出为度，冬季建议用35度左右的温水），拌和所有原料的水，混合后装入大缸或池中压实后密封，夏季发酵二天以上，冬春季节发酵五天以上即可饲喂。饲喂方法同前。 3．米酒糟（白酒酒糟）、醋糟等的处理饲喂方法 米酒糟象粥一样，较啤酒和谷酒糟而言，能量更高一些，猪更加喜欢吃，但消化吸收率不高。以前我们很少用这种酒糟去发酵，因为米酒糟中含酒度高，再发酵会不会造成酒度的再一次提高？发酵后我们才发现，这种担心是多余的。发酵后的酒糟酒度一般仅为2度，最高为6度（发酵天数越长，酒度越高），与保健液相当，猪爱吃，且消化吸收率有所提高，具体处理方法如下：每1000公斤米酒糟添加①100公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麦粉、薯粉均可以）；② 25公斤豆粕（棉粕、菜粕、花生麸均可），米糠或秸秆粉300公斤（加米糠或秸秆粉，主要目的是为了吸附米酒糟中太多的水份，加入的量不一定，只要能吸附掉米酒糟中的水份，成为半固体状态即可）；③ 轻质碳酸钙10--20公斤；④ “粗饲料降解剂”2包，食盐3公斤；调成含水量（手抓一把饲料，用力一握，即有水印出手指间，或一滴一滴地滴出）。混合后装入大缸或池中压实压紧后密封，夏季发酵8天以上，冬春季节发酵15以上即可饲喂。

酒糟的制作方法和步骤如下：

1、将圆糯米洗净用清水浸泡一晚，然后沥干水分放入高压锅隔水蒸20分钟后放凉

2、放凉后糯米用筷子搅拌均匀。

3、用250克的纯净水搅拌4g左右的甜酒曲，用筷子不断地搅匀，将液体倒入凉糯米中。

4、搅拌均匀后将糯米压平，中间挖个小洞，小洞的周围再撒些干的酒曲

5、然后用保鲜膜将碗密封好，盖上盖子静置不动。

6、由于气温较高，一天半的时间酒糟发酵成功，又甜，水分又多真好吃。若是气温较低，需要发酵时间更长。

酒糟是一种可以制作出来的有益的健康食品。以下是制作酒糟的步骤：

材料：

- 3杯糯米

- 1杯米曲粉

- 5杯温水

- 1个干净的大玻璃罐或容器

步骤：

1 将糯米泡在冷水中2个小时，然后将其沥干。

2 将米曲粉倒入一个大碗中，添加5杯温水搅拌均匀，然后将其放置15分钟，直到它变得稠厚。

3 将浸泡的糯米放入搅拌器中打成泥状。

4 将米曲浆和糯米泥混合在一起，搅拌均匀。

5 把混合物倒入干净的玻璃罐或容器中，密封好。

6 将玻璃罐或容器置于温暖的地方，约25到30℃，静置24小时，让酒糟发酵。

7 24小时后，打开容器一看，如果看到了小小的泡泡，就说明酒糟发酵成功了。

8 最后，将酒糟用保存好，如果需要，可以将其放入冰箱中保存。

注意：在制作酒糟的过程中，要注意卫生，保持环境清洁，以免引起细菌感染。

1、首先把老玉米和麦子浸泡24小时以上，上锅煮，大火先煮开，然后小火焖煮3小时！（煮到玉米刚要开裂、过心为佳）

2、煮好的玉米麦子沥干水分，凉冷。

3、把凉冷的煮好的玉米拌入酒曲（安琪甜白酒酵母、安琪酵母或其它酵母都可以）一公斤玉米用一包小袋的安琪甜酒酵母。

4、把拌好酵母的玉米用容器或袋子密封。自然发酵5天以上（越长越好，不要超过15天）。密封发酵。

5、把发酵好的玉米拿出、上锅蒸3-6小时出锅，以玉米软糯既可，这样玉米酒糟就做好了。

酒糟做法如下：

准备食材：糯米500克＋安琪甜酒曲4克＋2小碗凉白开水＋枸杞＋桂花（枸杞和桂花可以不放，随喜）。

泡米：

把糯米淘洗干净，浸泡时间在12小时以上，最好隔夜浸泡好，泡好的糯米粒能用手捏碎即可。

准备2碗凉白开水：1小碗凉白开水；1小碗凉白开水，倒入安琪甜酒曲4克搅匀。

蒸米：

蒸锅水烧开，铺好洗干净无油的蒸布，把浸泡好的糯米沥干水分，倒入蒸屉上，拨几个孔；撒入枸杞和桂花（可不放），隔水蒸熟约30分钟。

拌散蒸米：把蒸熟的糯米倒入无油的容器中自然晾凉，不怎样烫手（约36度，温度太低发酵不起来，温度过高会破坏酒曲活性），倒入备好的小碗凉白开水，把糯米尽量搅打散至粒粒分明，再倒入1小碗加了4克安琪甜酒曲的凉白开，可以加到米的高度，拌匀。

发酵：

把糯米装入无油带盖消毒好的玻璃瓶里，轻轻抹平整，中间掏一个孔，便于观察出酒情况。发酵时间及过程：夏季1-2天，室温放置避光处即可。

冬天3天，温度最好保持在20-30度（太冷可放暖气旁或加热水袋或盖棉被毛毯厚衣服或电吹风加热玻璃瓶周围），期间尽量少开盖，发酵好的酒糟放入冰箱保存。

小贴士：

懒人可以把糯米直接电饭煲煮熟省事。

酒糟的制作方法和步骤如下：

1、将圆糯米洗净用清水浸泡一晚，然后沥干水分放入高压锅隔水蒸20分钟后放凉

2、放凉后糯米用筷子搅拌均匀。

3、用250克的纯净水搅拌4g左右的甜酒曲，用筷子不断地搅匀，将液体倒入凉糯米中。

4、搅拌均匀后将糯米压平，中间挖个小洞，小洞的周围再撒些干的酒曲

5、然后用保鲜膜将碗密封好，盖上盖子静置不动。

6、由于气温较高，一天半的时间酒糟发酵成功，又甜，水分又多真好吃。若是气温较低，需要发酵时间更长。

1、食材：糯米500g、酒曲3g

2、糯米加水泡一个晚上，10个小时。

3、泡了一个晚上，控干水，隔水蒸30分钟。

4、蒸好的糯米倒在一个干净的盆里，盆用开水烫一下。甜酒曲3克，放进蒸好的糯米里面，搅拌均匀。

5、放入甜酒曲一边搅拌，一边倒入一些凉白开，加水是为了让蒸好的米湿润一点，调到米又能调开，也没有多余的水出来就可以了。

6、装入玻璃瓶中，中间用勺挖一个洞，可以观察情况。发酵密封两天，里面再加一些凉白开，加水超过米的高度。再发酵一个晚上就可以吃了。

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