这菜坚持每周吃一次，养气补肾抗衰老，一斤40元不算贵

原标题：这菜，90岁奶奶坚持每周吃一次，养气补肾抗衰老，一斤40元不算贵

在我的记忆里，每天春天三四月的时候，90岁的奶奶最喜欢吃的一道菜就是姜片溜腰花，奶奶说她老了，牙口不太好，吃腰花要比吃牛羊肉更容易咀嚼和下咽一些，而且这道菜的做法也简单，不那么费力。另外，姜片溜腰花的味道也比较适合她的胃口，所以她经常会吃。在我的印象里，奶奶好这一口有十几年了吧！奶奶打我记事时候起，就是一个喜欢做饭研究 美食 的人，隔三差五会给自己做一个姜片溜腰花的美味吃吃。刚开始是自己买腰花，后来有时间的话是爸爸妈妈给她老人家买，我长大了也会替奶奶买。奶奶基本上坚持一周会吃一道这美味。现在我们这里的腰花，价格大概在一斤40元钱左右，贵是贵点，只要奶奶爱吃，她身体 健康 ，感觉也很划算。

这道菜的做法很简单，食材主要有腰花这一种，常见的腰花主要是猪腰花。腰花也叫肾，是猪、牛、羊、狗、鹿等动物身上最值钱的部位，也是人们餐桌上常见的美味佳肴。腰花的营养价值很高，含有大量维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸等营养成分，也含有锌、锰、硒等多种矿物质元素，蛋白质含量也非常高，经常食用以腰花为主材的美味，可以达到养气补肾、滋肾利水、强身抗衰等功效。对于老年人来说，常吃腰花就能表露出延年益寿、年老色盛的精神状态。奶奶坚持吃腰花，也许在无形之中正是默契了腰花的这些功能，所以很多人第一次见到奶奶，都认为她是60岁的年龄。现在我把这道姜片溜腰花的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。

菜名：姜片溜腰花

食材：

猪腰1个、白酒1勺、花椒粒适量、胡椒粉适量、姜片少许、葱2根、红辣椒1根、蒜瓣1个、料酒1勺、生抽少许、盐1勺、芡粉水少许、鸡精适量。

做法：

1、新鲜猪腰一个，去筋，我是买好让别人清理干净了。

2、腰花慢切。

3、把切好的腰花放入盘里，倒入一勺白酒，花椒粒，胡椒粉适量腌制10分钟左右入味去腥。

4、起锅烧开水。

5、把腌好的猪腰放进去炒掉里面多余的杂质。

6、腰花全部呈现出来了，清水洗几遍，继续放入盘中。

7、准备一块生姜。

8、把生姜去皮，切成片。

9、准备两根葱。

10、葱切段。

11、葱姜准备好。

12、切一瓣蒜，一根红辣椒。

13、热油起锅倒入葱姜蒜和红辣椒。

14、爆出香味后转小火倒入腰花段。

15、料酒一勺或者高粱酒一勺。

16、倒入生抽少许。

17、倒入盐一勺。

18、芡粉水准备好。

19、块出锅的时候，倒入适量芡粉水，使汤汁粘稠 放适量鸡精就好啦！

（海棠 美食 公园）

猪腰是猪的肾。

猪腰，别名是猪肾，方言称为猪腰，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富，主要营养成分有蛋白质，铁和维生，磷，钙，碳水化合物，脂肪。

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

扩展资料

猪腰食疗作用：猪腰子味甘咸、性平，入肾经；有补肾、强腰、益气的作用。

猪腰适宜人群：

1，一般人群均可食用。

2，适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。

3，血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

参考资料来源：百度百科-猪腰

猪腰子就是猪肾脏，多是用来剔花入馔，汆腰花、爆腰花、熘腰花。极少腰片、腰块菜式。

肾脏是血液的净化器官，过滤器。肾脏的功能，对血液持续不断的过滤，把干净血液送回血管，把杂质和细胞分解遗弃废物输送到膀胱，变成尿液排掉。把猪腰子对等切开两半可以看到内部的组织结构，中心白筋，挨着一个个红色块状，那就是猪的肾上腺。

我们说的精气神，男人雄风，动力源在这里，肾上腺分泌的肾上腺素。所谓的“吃啥补啥”，人们爱吃猪腰子还不完全是美味，迷信吃它补肾。而且当下很多男人观念里，这个肾任何时候都得补，好像永远也补不够。

强大的生理功能决定了这个器官的美食质量。猪身上最美味的部分，脆嫩可口，营养丰富，深得吃货喜爱。在我的朋友圈子里，基本上还都会做，或爆或汆，堪比饭店大厨，个个拿得出手。下面分享我的最脆嫩腰花做法。

第一步，去骚腥。猪腰子去骚腥最简单，不要糖、酒、料、茶腌渍浸泡处理，也不要焯水、上浆，什么都不要，为的保护腰子的脆嫩原味。只要去掉骚腥的组织就行，就在第一个步骤完成：买回猪腰子，按着一般用量，一个猪腰能做一盘菜。不要什么配菜的话，两个猪腰做一盘，有点满，实惠不大好看。

如今都是百十斤的猪，腰子就这大个，一个少了点，两个多了点。饭店处理都是给配菜，用一个猪腰，配菜给撑起一盘菜。买回来第一步，先清水冲洗下，然后撕去外面一层透明的筋膜。腰子平放砧板上，佐菜手五指轻轻按住腰子，持刀手将菜刀与砧板平行，从腰子正中间，轻轻拉锯式把腰子一切两片。

切开后，把上面一片翻过来，全部暴露出腰子内部：腰子粉色，中间白色筋膜，挨着筋膜周围红色斑块。这个时候依然把刀平行于砧板，略带角度，逐个片下向着上面的白色与红色的部分，剩下的就是做菜用的腰子部分。片掉的白色和红色组织就是肾上腺，光山叫做“骚筋儿”，骚腥味的根源，扔掉。

第二步，剔腰花。腰花本身没什么突出的香味或鲜味，依靠的是部位特征和脆嫩的口感征服吃货。因此，这个食材入馔要在烹饪技巧上，帮助突出菜式特性：既要脆嫩，又要火候，更要带上食客喜欢的味道。

如此要求的条件，对食材的处理，尤其是对猪腰子的处理，只有一个最合适的办法，这就是花刀剔成腰花，直接的效果，增加了食材外接触面积，一是便于沾染外加烹饪味料；二是便于保持脆嫩口感；三是外形美观。剔花刀不是多难：去掉骚筋儿的腰子，长宽成条状铺在砧板上。持刀手把菜刀垂直砧板，佐刀手四指轻轻贴着菜刀前行一面，按住腰片。

刀与腰片成45度，从头往后切，刀距在1厘米3刀，刀切深度不可刀锋到底，免得切断。把这一顺切完。上一顺切完后，把腰片挪动90度，依着上次刀法，与上次切口成90度，再顺着从头往后切，一样不能刀锋见底，但每一寸距离切断一次，成了入馔要的腰花片大小。

第三步，出腰花。这一步超级简单，只要记住不要任何调味料处理就行了。切好的腰花还不是花，起码还没有花的形状，看着还是腰片，只是有了规则的细密匀称的刀口。只有让刀口表现出来，成了菊花一样的外形，就是腰花了，可以入馔成菜。出腰花一般采用两个办法，油滑和水焯。

饭店多采用油滑，有那个条件，也来的快，花型更支楞好看。家庭厨房都是水焯，简单，省事，好做，味道口感都一样。焯水容易掌握，水开放腰片，花都支楞开捞起沥水。如果是用来做爆腰花，就放凉水里泡着，为了得到更脆嫩口感。汆腰花趁热浇汁成菜。

第四步，汆腰花。腰花菜式很多种，唯有汆腰花最脆嫩，而且火候容易把握，不会做饭的看了都会做，起码不会做的过火。要知道，腰花做过火了还不如豆腐好吃，糟蹋了好食材不说，那种失败的感觉完全像被女朋友一脚踹床下差不多少。这道菜的做法其实就是凉拌，不同的是焯水捞起，稍微沥去明水，放入盘子，倒入事先调好的浇汁，成菜。

浇汁的调法不用细说，都会，需要的调料放入一个碗里搅开就是。要说的是调料内容，要哪些调料。作为家庭版菜式制作，调料浇汁的内容，最是灵活，完全根据个人喜好的口味调配。这里只介绍基本版，各人可在此基础上，再加进自己喜欢的味料。

 浇汁基本味料：生抽2勺；陈醋1勺；沙糖半勺；黑胡椒碎1勺；小磨油1勺；盐适量。

猪腰子是指“猪的肾脏”。

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，而且猪腰子一般用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等。

选购猪腰子的技巧：

选腰子时，要看其颜色，新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。其次看它的表面有没有血点，若有，则不正常。最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。

具体做法：

1、将猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。

2、然后将切开的猪腰两面的白色经络都去掉，因为这是猪腰腥味的主要来源。

3、把处理好的猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。

4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断，这样切出来的猪腰花成麦穗状。

5、把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲，捞出控水放入清水中浸泡备用。

腰花怎么去腥

1、去掉臭腺

我们常吃的腰花是用猪肾做的，它有一股腥味，而腥味来源是其内存在的臭腺，所以在食用之前，将其臭腺去掉。

具体做法：将猪腰中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。

2、腌制去腥

腰花要想去腥，在去掉臭腺后，还应在炒时，加入盐、料酒、姜末腌制一会儿，这样既可以入味，还能去除腥味，且这样处理的腰花爆炒就很好吃。

3、白酒去腥

把猪腰子竖立起来，沿着有白色经络的地方慢慢切下去，然后将猪腰子纵向切成两半。然后放在碗里倒入少许的白酒并用手反复的捏洗它，这样能让酒迅速的渗透到猪腰子里面去，可以去腥。

注意：白色经络一定要全部去除干净并且要尽量保证猪腰的完整。

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