手工扯面的做法窍门

扯面是陕西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县，已有3000年历史。可是如何能自己也做一碗美味劲道的扯面呢，下面咱们来一起揭晓答案!!

将面粉加水柔和，加入10克盐，反复揉搓至表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟

之后将面团分块，擀长。

将粗面条切段，不要切太长，不然不好扯。刷上油，这是防止面段粘在一起！

将切好的面段放凉水里浸泡10分钟左右。

之后上锅烧水，水开后将开水中也滴入少许食用油，防止下锅的时候粘锅。

取出浸泡过后的面段，然后就可以发挥你的扯面功夫，扯了。

然后煮熟捞出即可。

扯面和面水和盐的比例是每100克水放2克盐，做法如下：

准备材料：小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。

一、食盐放入清水中溶化。

二、将溶化好的盐水倒入面粉中。

三、再拌成絮状。

四、然后揉成团饧10分钟。

五、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

六、30分钟后搓成长条。

七、再分成10个小剂子。

八、依次做好其它小剂子。

九、然后刷上一层油，饧1小时。

十、取一个小面团压扁。

十一、用擀面杖在中间压一下。

十二、然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。

十三、在中间最薄的地方撕开。

十四、然后把它拉开。

十五、依次做好所有面条。

十六、锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。

十七、最后捞起过一下冷水即可。

平时，很多人都喜欢吃一些面食，营养非常丰富，而且很容易消化。经常吃，可以给人补充很多能量，扯面就是其中一种。它是陕西一道传统的小吃，已经有很久历史了，大概3000多年了。和一些鸡蛋、西红柿一起做来吃，味道很好，营养也很丰富。一起和看下。

扯面怎么吃

它的吃法有很多，可以和西红柿，鸡蛋一起吃。首先，准备好材料，加点水进面粉里，揉成团。放在一边醒20分钟，让它发酵。在揉的过程中，可以加点盐，会让面更有劲道。面条扯开后，也不会那么容易断。

当它变得比之前大2倍时，用擀面杖，擀成一厘米的圆条，不要太薄也不要太厚，要不就很难煮熟或很容易煮烂。一厘米是比较好的，把它全部都切完之后，放在一边备用。

然后将西红柿洗干净，放入水里烫一下，大概5分钟，再拿出来。在它的表面切一个十字花刀，去掉它的皮。再切成薄片，然后把鸡蛋打入一个干净的碗里，把西红柿放进去，加点盐、水，搅拌均匀，就可以放入面里一起煮了。煮出来后口感很好，味道酸酸甜甜的，营养也很丰富，很容易吸收。一般水要煮开后，才把面放上去，要经常翻动它，要不很容易糊底。当它变透明的时候，就可以盛出来吃了。

扯面怎么做

它的做法有很多。首先，准备好材料，适量的面粉、盐等。然后加点盐进面粉里，再放点水，揉成团。在揉的过程中，要顺时针搅拌，当它表面变光滑后，把它分成适当的等分。再放些油在上面，用保鲜膜密封好，放在阴凉的地方，发酵30分钟。当它变得比之前大两倍的时候，用擀面仗擀薄，从中间往两边擀，当它变薄的时候，把它扯成面条，就做成了。

在做的时候，面粉和水的比例是非常重要的。不要放太多水，要不就会很粘，很难揉成团。当揉成条的时候，放10分钟，继续揉，当面变得有粘度的时候，把它做成条子。在做的过程中，可以用一些辣椒粉，口感会更好。如果喜欢吃一些蔬菜，也可以放一些进去，营养会更丰富，更容易消化。它里面有很多矿物质，口感很爽口，可以让人脾胃更好。非常适合气虚的人吃，但一些肠胃不好的人最好不要吃，容易拉肚子。

怎么和面

首先，准备好材料，适量的面粉，然后放些水进去，不要太多。如果是新手，第一次做，要做少一些。在做时，水和面粉的比例是很重要的。放水进去时，不要一下子太多，要一点点慢慢加。要用手不断去搓揉面粉，当它表面没有颗粒，变光滑时，就可以了。如果水放太多了，会很粘手，而且很难成型，要加些面粉进去。揉成面团后，当它表面没有疙瘩时，放在一边醒发，大概10分钟。把它放一些不锈钢的盆子里比较好，在做的时候，如果喜欢口味重一些，可以加点盐。或把盐放在水里，融化后，再倒入面粉里，口感会更好，在和面的时候，如果想让它变得更光滑，口感更好，更美味。在做时，加水前，可以打入一个鸡蛋进去，再加点水，用筷子不断搅拌。

扯面炒什么菜好吃

它可以和很多东西一起做来吃，非常有营养，比如西红柿、豆角、生菜等。它们都是很常见的东西，营养很丰富，有很多维生素，经常吃，可以让人的皮肤更白。和菠菜、冬笋一起煮来吃，也非常美味。首先，准备好材料，适量的面粉、菠菜、冬笋，辅料香菇、醋、生抽、淀粉等。然后加点盐去面粉里，放点水，将它揉成面团，再放些油在上面，用保鲜膜封好，放在一个干净的盆里，大概15分钟。让它发酵，30分钟后，捏成适当的等分，再用擀面杖擀成皮。然后将辅料洗干净，切小。放油进锅里煮，2分钟后把面放进去，在煮的过程中，要用筷子不断搅拌，避免粘锅。熟了后，加点葱、油，搅拌均匀就可以吃了，口感很好。

上面就是关于扯面的一些知识和做法。平时有空，可以多做来吃，对身体是很好的。经常吃，可以让人的体质更好，免疫力更好。还能给人补充很多能量，让人工作效率更高。搭配一些青菜一起吃，更容易消化，不管是老人还是小孩都可以吃。

主要原料：上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。

简要介绍：扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布

盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成

薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之

望采纳~！ 谢谢~！！

人在他乡往往吃不到很多正宗的美食，想吃了怎么办，这个时候可能就需要我们自己来动手了。扯面的做法。

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和面

三碗面粉里面加一勺左右盐；多揉一会，盖上盖子醒一个小时。这个时候我们可以先做猪油葱花。

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猪油葱花

肥肉切成小块入锅炼油，如果想多做些放起来备用，可以给锅里加半碗左右水，肥肉炼成焦黄油渣出香味后用漏勺捞出；（油渣你可以选择最后给汤里加些提香或喂宠物、扔掉。）

把葱切成葱花，入油锅炸成浅黄有香味了关火，备用。

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面醒好后，继续揉多揉会有劲道，然后把面切成长条抹油盖上盖子继续醒一到一个半小时。（有些卖鲜面条的店会卖）空下来时间把香菜摘下洗净切碎或者做其他菜。

4/5

调汤

香菜、少许盐、猪油葱花、陈醋、

选放：酱油、鸡精或味精、辣椒油

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煮面条

先把水烧开，用擀面杖把面擀成下面的样子，然后双手各捏一头上下甩到案板上，甩成的细长后用手把中间撕开（撕到底）根据宽度撕一到两下，扔进煮开的锅里。速度要快，不然这条还没入锅，其他的都快熟了，根据水的多少可以先下一到两碗。

面条熟了后，先给碗里舀一勺汤，捞面，开吃吧。

注意事项

炸葱花不要太过，糊了对身体不好，一般变色后有香味就可以了。

一碗：是一般碗的大小，大点小点无所

面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

制作方法

1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用125kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2、扯面：

（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。

米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

做法二编辑

材料

用料

小麦面粉300克

调料

食盐2克

葱2汤匙

姜1汤匙

蒜2汤匙

生抽3汤匙

水161克

辣椒粉2汤匙

陈醋1汤匙

制作方法

1水和盐放入厨师机缸里搅匀

2加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）

3揉成光滑面团

4揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

5蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好

6醒好的面团搓成长条状

7均匀切割成小剂子，大约一个30克

8盘子底层刷上一层油

9切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时

10饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下

11两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长

12中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

13锅下水烧开，下入扯好的面条

14搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内

15将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

16锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可

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做法三编辑

主料

小麦面粉260克

调料

花生油1大勺

食盐3克

蒜4瓣

生抽2小勺

香醋1小勺

水150克

细香葱3根

辣椒粉1小勺

制作方法

1面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好

2将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上

31小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下

4双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次

5开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用

6水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉

7另起锅取一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上

8再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用

扯面的制作方法如下所示：

材料：面粉、油、生抽、陈醋、油菜、盐、辣椒面

1、面粉分次加水、1克盐揉匀，静置30分钟。

2、面团再次揉光后切成小剂子。

3、搓成长条后抹油，盖保鲜膜醒1小时。

4、醒好的面擀开，中间压一下。

5、双手慢慢将面片拉长，从压痕处扯开。

6、将扯面下入煮开的锅中煮2分钟。

7、放入油菜稍煮。

8、碗里放入生抽和老陈醋、少许盐。

9、把扯面，油菜捞入碗中，放入辣椒面。金龙鱼稻米油加热后趁热泼入碗中，搅拌均匀即可。

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