我最擅长白菜炒肉，这是我的拿手家常菜，通常你可以分为以下几个步骤：
1、选择黄心白菜，因为这种白菜烹饪出来之后，略带一种自然的甜味，非常的清新，肉一定要选择五花肉，最好是切成薄片
2、一定要热锅凉油，因为这样不容易糊锅，先放入葱姜和花椒大料，煸炒出香味之后，可以放1到2个干红辣椒，然后放入肉片，炒出肉香之后，加两勺生抽，两勺料酒，然后翻炒片刻，即可放入，提前切好的白菜，待翻炒均匀，可以加适量的水，当然，千万不要加多，不然炒出来的菜水滋滋的，特别影响口感
3、出锅之前，放入蒜末和香菜段，翻炒均匀之后，淋上老陈醋，闻到醋的挥发味道之后即可出锅
主料： 白菜350克
辅料： 猪肉(瘦)50克 香菇（鲜）50克
调料： 料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克 醋2克 白砂糖3克 大葱8克 姜8克 八角8克 胡麻油15克 花生油40克 淀粉(豌豆)5克
做法：
将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
2 将猪肉洗净切成薄片；香菇（水发）洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小。
3 锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
一、大白菜炒肉一：
1、食材
牛肉 适量
大白菜 适量
青椒 一根
红椒 一根
油 适量
盐 适量
酱 适量
醋 适量
耗油 适量
花椒粉 适量
味精 适量
干辣椒面 适量
2、步骤
首先把牛肉清洗干净切好，青椒和红椒切碎，然后将青椒、红椒放到牛肉里用耗油、盐、酱搅拌均匀腌制稍许
白菜清干净之后，将白菜叶和白菜的颈部分开切好，备用
锅中倒油加热并撒一小勺辣椒面，放入腌好的牛肉翻炒，带牛肉变色后加入盐、味精、花椒粉，以及少许醋翻炒均匀
将白菜颈部放入翻炒，待颈部变软之后将白菜叶放入翻炒均匀，并加入少许酱翻炒
加入少许水、略微炖煮，待食材熟透即可出锅，可根据自己口味适当加入调味料
3、注意事项
也可先将牛肉炒熟，然后再放入青椒、红椒和白菜等
二、大白菜炒肉二：
1、主料
大白菜1/3颗 肉150克 3人份
2、辅料
酱油少许 生抽少许 盐2勺 葱少许
3、步骤
把白菜洗净、1/3白菜切丝、切块都可以
把肉切丝或者切片、葱切碎、锅热放油、油热后放葱煸炒出香味、放肉、变白后放少许生抽、酱油、放入切好的白菜翻炒、放盐翻炒一两分钟放少许水
闷几分钟后、依个人口味放少许鸡精出锅
三、大白菜炒肉片
1、用料
大白菜 1颗
花椒 8粒
盐 1勺
糖 1勺
肉片 100克
尖辣椒 10个
味精 1勺
磨辣椒 1勺
2、做法
油烧热放花椒炒香捞出，将肉放锅中炒至变色，倒入白菜炒至白菜变软
加盐、糖、味精各一勺翻炒，再加一勺磨辣椒加水烧3分钟起锅
四、大白菜炒肉三
1、用料
白菜 片
五花肉 克
盐 克
生抽 勺
酱油
生姜
2、做法
热油，下五花肉炒熟
加辣椒、生姜、生抽、酱油翻炒
倒入大白菜翻炒，盖上锅盖闷一小会，加盐
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