水饺的蘸汁做法
第一种，秘制酱料。取出一个小碗，把大蒜切成碎末，葱切成葱花一起放在碗里面，倒入一些辣椒粉，加入少量的食盐，在锅里面倒入一些食用油，油温五成热了以后就可以直接转成小火，把花椒放进去炒出香味，然后花椒和热油一起淋在辣椒粉上面，锅里面再倒入一些陈醋加热一下，倒进碗里面，加上一点香油，少量的生抽，还有温开水，秘制酱料就调配成功了。这样调配出来的酱料会有一股很香的味道，而且比较适合喜欢辣味的人。
第二种，腐乳汁蘸汁。南方人是比较喜欢吃腐乳的，经常会在冬季的时候自己做腐乳，如果家里有腐乳，可以直接用腐乳来做蘸汁，如果没有的话去超市购买现成的腐乳也是一样的。取出一个小碗，夹一块腐乳放在碗里面，把腐乳捣碎，加入蒜泥，然后再倒入少量的温开水，少量的白糖和麻油，加入几滴白酒，一起混合搅拌均匀，腐乳汁蘸汁就完成了，调配出来的腐乳汁蘸汁不管搭配肉馅儿饺子还是素馅儿饺子都是很适合的。
第三种，红油蘸汁。红油蘸汁的调配方法是非常简单的，取出一个小碗，在碗里面倒入红辣椒油，然后倒入少量的酱油、味精、白糖、花椒粉以及大蒜末，一起搅拌均匀，红油蘸汁就制作完成了。红油蘸汁一看上去就让人非常有食欲，喜欢吃辣的人调配红油蘸汁最合适不过，想要吃得更加辣一些，还可以加入一些切碎的小米辣。
第四种，超简单蘸汁。最后一种是特别简单的蘸汁，由于做法非常的简单，所以大多数家庭都会采用这种蘸汁，取出一个小碗，加入食盐、生抽、鸡精还有陈醋，大蒜切成碎末，在锅里面稍微过一下炒出香味，倒入碗里面搅拌一下就制作完成了。
饺子现在可以说是比较普遍是食物了，自己制作也比较简单。再过不久就要过年了，过年我最喜欢的就是一家人围起来吃饺子，不光是北方喜欢吃饺子，就连我这个南方人也非常的喜欢吃饺子，在北方包好的饺子都是放在外面的平地里面放，因为外面的气温低比冰箱都好，而且这些饺子也非常多花样，从年头吃到年尾都不重样啊，想要吃就去外面拿一些进来煮。
饺子最重要的就是饺子馅了，其余重要的就是蘸料了，我们今天要讲的就是饺子蘸料，好吃的蘸料能够起到非常棒的加分效果，一般在家吃饺子都是吃酱油辣椒蘸料，还有就是醋蘸料，但是在吃饺子时，传统酱料都过时了，懂调这3种蘸料的人，才是正宗吃货。
首先是吃素馅饺子，这种馅的饺子蘸料最好配了，只需要放些生抽、饺子醋、蒜末、一些辣椒油就行了，这种蘸料非常的简单，但是味道非常的棒，蘸这个料吃饺子，一口气吃个几十个都没什么问题。
然后就是吃猪肉馅的饺子，这种饺子的蘸料也比较简单，只需放些海鲜酱油、香菜、辣椒油、陈醋、蒜末、再加几滴香油就行了，这种蘸料非常的开胃，而且味道也很香，配上猪肉饺子简直是绝配。
最后是一些牛肉、羊肉、驴肉饺子，这种馅料的饺子味道都比较大，所以调制的酱料也要有所不同，可以试着放一些酱油、蒜蓉、腐乳汁以及辣椒油和香油，这样调制出来的酱料味道非常的棒，能够很好的掩盖羊肉的膻味。饺子是很普遍的菜式，但是很多餐馆的独特之处就是有他们独特调配出来的酱料，如果你调会了自己的饺子酱料，你也可能是厨房高手哦。
饺子蘸料最简单的做法
用料
醋 一杯茶杯的量
蒜 3瓣
香油 3滴
盐 适量
葱 2根
剁辣椒 适量（喜欢辣的撒命加）
茂德公 一勺（没有的不要加其他）
做法
如图，把葱和蒜切成末、小米椒切碎，新鲜的小米椒弄出来的酱料会比剁辣椒香很多，没有的可以用罐装剁辣椒代替
把切好葱蒜、辣椒放在碗里，3滴香油（真的不能放多会很重油味），再加一茶杯的醋（如果做的量大和喜欢醋的可放两杯），最后加半杯的酱油（酱油和醋的比例就是1：2）
最后可以根据口味咸淡加点盐和酱油～
小贴士
香油！真的不能放多 最多3滴！最多3滴！最多3滴！重要事情说三遍
要是大肉类饺子，我一般都是香醋和生抽各一半，加油泼辣子，搅拌均匀，只要吃大肉饺子馅都用这种蘸料，几乎没有变过，这是最家常的饺子调味汁了，很适合懒人族。在我们山西，人人都很嗜酸，家里买醋都是按桶来的，做菜的时候，或多或少都会加一点醋。饺子在做馅的时候是不加醋调味的，所以饺子做好之后加一点醋来蘸食。
红油酱汁：8勺生抽、1勺陈醋、1勺芝麻香油、半勺蚝油、小半勺白糖和4勺油辣椒，然后撒上少许蒜蓉、香菜或葱花，充分拌匀后，再分别舀入其它碟中。姜丝醋或者姜蓉醋：在吃大虾馅儿，蟹肉馅儿，海鱼馅儿的饺子的时候会在醋里面放点姜蓉或者姜丝，不光能对海产品的寒气有所缓解，也更加提鲜，让饺子的鲜味更加突出。
麻辣蘸汁：在碗里面加入红辣椒油、酱油、味精和白糖，再加入一些花椒粉、大蒜末一起混合搅拌均匀，要是喜欢吃的更辣一点，还可以再加上一点切碎的小米辣椒，加上一点葱花来增加香味，红方腐乳汁。腐乳做蘸料，光用那红汤不行，必须将腐乳一并捣碎了，小半碗的腐乳汁再放入两匙清水、半匙的白糖，最关键的还要有三五滴的上等白酒，搅合在一起成汁。
要想捣好的大蒜味道纯正，最好是选用有苔的大蒜，就是别选那种蒜头特别大的无苔蒜;要想味道更佳，可以放少许香油、酱油等。把适量剥好的蒜在蒜臼里捣成蒜泥，然后用适量的盐、醋、生抽，少许的味精或者鸡精，一起用适量的凉白开调和成汁，然后和油泼辣子混合调制成蘸料。家庭版醮汁。蒜泥要用煎油激一下，然后加入盐、生抽、鸡精、香醋或陈醋，吃辣椒的放上油泼辣子就可以了，简单好吃。
先说说北方的组合，大蒜拍成蒜泥放在小碗里，然后加入酱油泡上几小时，等到饺子出锅的时候，在蘸料里再加上香油、辣椒油，在加上点点醋，当然有的朋友还会根据自己的口味再加上些发好的黄芥末。

为什么标题说，北方的蘸料南方朋友会很少用呢、根据小编的了解，很多南方地区的朋友是没有吃生食的习惯，包括生蒜，这可能是可地方的饮食习惯不同

再来给大家介绍一个重庆蘸料的吃法，也是一个重庆的朋友告诉的方法：一种油辣的，一种清辣的
首先油辣的，是要加熟油辣椒的：准备一个小碗，把蒜倒成蒜泥，加入小半碗酱油，两勺醋，加上少量鸡精，少量葱花，最重要的是加点油辣子，最后再加点油辣子里面的熟油就可以了！

第二种清辣的很简单，小半碗酱油，加上一点小米椒就可以了，如果喜欢酸味就加蒜泥，这样儿调出来的蘸料是清辣清辣的。

这里还有一位号称是祖传的蘸料调法（当然也是一位吃货朋友推荐的）：
调制准备：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油还有芝麻

做法步骤：
1大蒜捣成蒜泥，大葱洗净切碎，放在一个碗里
2加入适量辣椒粉和少许盐
3热锅加适量油，小火炸香花椒然后沥出来，把热油泼在辣椒粉上
4然后将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中
5依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可
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