卡拉胶对身体没有什么影响。卡拉胶不是单一成分构成的,是多种结构相似的成分的混合体。属于可溶性膳食纤维,但人体并不能代谢吸收,因此没有营养价值。卡拉胶在世界各国均广泛使用在食品中,包括果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等。
2003年欧盟食品科学委员给出了答案:“没有证据表明食品级的卡拉胶对人类健康不利,食品中的卡拉胶也不会产生降解卡拉胶。”同时,国际癌症研究机构的评估也认为卡拉胶并不是潜在致癌物。
扩展资料
卡拉胶的类别：
卡拉胶在食品工业主中的应用主要分为κ-型、ι-型、λ-型。因型号不同，其增稠能力和胶凝性质有很大的不同。例如，钾离子的作用下κ型卡拉胶能形成坚固的凝胶，而钾离子对ι和λ卡拉胶影响轻微。钙离子会使ι型卡拉胶形成柔软而富有弹性的凝胶，但是对于λ型卡拉胶的性质却不产生影响。
在牛奶中λ-型卡拉胶大部分能溶解，增加牛奶黏度，但κ-型和ι-型卡拉胶在冷牛奶中很难溶解甚至不溶。只有κ-型和ι-型卡拉胶的水溶液能形成凝胶，其凝固性受某些阳离子的影响很大。全部成钠盐的卡拉胶在纯水中不凝固，加入钾、铷、铯、铵或钙等阳离子能大大提高其凝固性。
参考资料来源：中国经济网-婴儿奶粉中的“卡拉胶”真的会致癌吗
卡拉胶其实是一种可以食用的胶，卡拉胶主要应用于食品行业当中，这种胶水更多的时候是被当成凝固剂来使用的，比如说在制作冰淇淋、果冻或者是软糖的时候，就会使用到卡拉胶。有些卡拉胶是颗粒状的，但也有一些是粉末状的。卡拉胶也被人们称之为麒麟菜胶，或者是被称之为角叉菜胶，之所以有这样子的别称，主要是因为卡拉胶是从鹿角菜，石花菜以及麒麟菜当中提炼出来的，这种物质其实是一种亲水性的胶体。
大部分情况下，卡拉胶其实是白色或者是浅褐色的颗粒以及粉末，这种物质其实是没有臭味的，即便有臭味也只是微臭，卡拉胶整体的口感是比较黏滑的，一般比较容易溶解于80度左右的温水当中，在融入水中之后就会形成一层透明的乳白色液体，然而在冷却之后就会慢慢的凝固并且变成胶体，所以在制作果冻的时候，这种东西用的确实是更多一些。
卡拉胶的特点就是具有比较好的稳定性，同时又有一定的亲水性，所以即便是长时间的放置，依旧是可以保持比较强的凝结度和粘度，即便是在中性或者是碱性的溶液当中加热，也不会溶解在水当中。所以在制作雪糕的时候，基本上各大商家都会加入一些卡拉胶，这个其实就是制造雪糕的一些添加剂。
其实在雪糕当中加入卡拉胶本身是没有任何问题的，只要不超标就可以了。但如果雪糕在31度的环境下放置一个小时还不融化的话，那就代表雪糕里面的卡拉胶含量肯定是比较的多，而这种类型的雪糕就不建议多吃，毕竟这种类型的添加剂超标之后，确实会对人体产生一些危害。
它是一种品质优越的食品添加剂。
具有强烈的形成凝胶和高粘度特性，令人满意的弹性、透明度和溶解性。
稳定性非常好，即便长期放置也不会降低其凝胶强度和粘度，在中型和碱性溶液中即使加热也不会水解。
具有良好的与蛋白质结合的性质，能与带正电荷的蛋白质分子间形成离子间的相互作用，这种独特的反应性在所有胶体中是绝无仅有的。
可与ι-卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等发挥效果明显的协同作用，混合使用可明显改变其凝胶特性，使凝胶趋向于富有弹性而且泌水现象减轻。
安全无毒的使用安全性已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认。
卡拉胶在食品、医药、日用化工、生物化学、建筑涂料、粉织印染和农业上的用途十分广泛。
在食品工业中用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂。可用于软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、巧克力牛奶、牛奶布丁、模拟食品、甜点心、果酱、羊羹、啤酒、面包、肉糜鱼糜食品和玩赏动物食品等。
在日用化工品中用作牙膏、洗涤剂、化妆品和空气清新剂等。
在生物化学上用作微生物悬浮剂、硫酸钡分散剂、胶囊等。
在生物化学上用作微生物载体和固定化细胞载体等。
在其它方面用作涂料工业水基油漆的的增稠剂，欲可用作陶瓷釉料的增稠剂、水彩颜料增稠剂、石墨悬浮剂、纺织品和纸张的上浆料、农业上除草剂和杀虫剂悬浮剂等。
本公司选用进口优质海藻原料、采用先进的提取和纯化工艺、生产质优价廉的卡拉胶纯偻和许多个品种规格的复配产品。包括高强度、高粘度和高透明度的精制卡拉胶、半精制卡拉胶、软糖粉、果冻粉、肉制品粉、冰淇淋乳化稳定剂、空气清新剂等多个品种和规格。能最大程度的满足不同客户的需求，还可全方位的向客户提供产品应用方面的各种技术服务。
主要用途
卡拉胶 食品工业 胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂等
日用化工 牙膏、洗涤剂、化妆品和空气清新剂等
医药工业 药物悬浮剂、硫酸钡分散剂、胶囊等
生物化学 微生物载体和固定化细胞载体等
其他工业 涂料工业水基油漆、陶瓷釉料、水彩颜料的增稠剂、石墨悬、纺织品和纸张的上浆料和农业上除草剂和杀中剂的悬浮剂等
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