1、首先把肉切成盒子大小，平整的放入盒子的内部。
2、其次手握一把签子顺时间推过去，将签子平稳地固定在卡槽之内，稍加固定后，将签插入机器中。
3、最后就是最关键的一步了，用刀具沿着缝隙切下来，就完成了穿串的工作了，这样一个机器一次性就能够穿好64串肉串。
材料
猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜150克
做法
1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。
2、生姜切片，大葱切段。
3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。
4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。
5、再次烧开后分次放入肉块。
6、慢火煮熟。
7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
是猪的下颚，猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
也有人叫它猪天堂，猪巧舌，猪牙梗等，名字很多，各地的叫法不一样，猪天梯的数量很是稀少，不懂的人不知道到哪买，一般卖猪肉的人都会把它单独割掉来卖，很多地方的菜市场，猪天梯肉一般是连着一整条猪舌头一起卖的。
就是猪头的口腔内上颚连接牙龈的那块肉，其实是一块软骨。把这肉取出来以后，看起来就像梯子一样，是一格一格的，因此得名猪天梯。也有人叫它猪天堂、猪巧舌、猪牙梗等，名字很多，各地的叫法不一样。
叫猪天堂、猪巧舌、、猪牙梗、猪上牙膛等等。猪天梯整块全是软骨，没有任何的肉和脂肪，所以口感特别爽脆，比猪耳朵都要好吃很多。除此之外，猪天梯还富含铁和蛋白质，具有补肾养血、滋阴等功效。猪天梯的吃法有很多，可以烤着吃、涮火锅、还可以爆炒
猪嘴上面的白色肉叫猪天梯。事实上，猪天梯是连接牙龈的猪嘴里的一块肉。就是猪牙旁边白色的那块肉，大多数人都找不到它，每条猪只是那么一小点，所以这部分的价格也更高。这个隐藏的部分是――猪天梯。
猪天梯介绍
之所以称它为猪天梯是因为它看起来像一个楼梯。但我不得不说有多少人吃过这种猪天梯。如果你曾经吃过一次，那么就会深深地爱上它，因为它的味道非常柔软和酥脆，而且它非常嫩，可以拿来炒菜或烧烤。
猪天梯不仅口感清新爽口，而且营养价值很高。猪天梯经常具有滋补补肾，养血，滋阴，润燥的功效，对治疗产后血虚、便秘也有很大帮助。它还可以起到美容养颜的作用。
猪天梯就是猪的上颚软骨，因为外形很像一阶阶的梯子，被称为猪天梯。有的地方也叫猪天堂，猪巧舌，猪牙梗，猪上牙膛，猪天板等。整个部分都是软骨，没有脂肪和肉，一头猪身上只有一小块，不足一两。因此物以稀为贵，冷冻的猪天梯都要40元左右一斤。
一个半小时。
根据经验网资料显示，开锅后慢火一个半小时左右可酥烂，高压锅十五分钟到二十分左右，具体看猪牙板骨头是小猪还是老猪的而定时间。
猪牙板是叫猪天堂、猪巧舌、猪牙梗、猪上牙膛等等。
1婆婆红板兔/嘉州甜皮鸭推荐菜：鸡爪、翅膀是的，就是这么“挂羊头卖狗肉”的小店，鸡爪却好吃到爆，不仅很入味，而且有点辣，每次买30块钱的才能过瘾，下午来晚了就没得了。地址：水碾河蓉上坊楼下光明路菜市场2中三院
推荐菜品：排骨、肥肠虽然地理位置颇远，但是酒香不怕巷子深，再远都要吃。每天现卤，吃到就晓得有好新鲜，香味淳厚，肉质细腻。
地址：双流胜利镇胜利路3邝老二卤肉店
推荐菜品：猪蹄、排骨这家的猪蹄子是成都数一数二的。蹄子很入味很耙，但是吃起来还是很有猪蹄子的胶质感。卤排骨是小时候那种最霸道的味道。
地址：金牛区茶店子北街19号4宽汤汤抄手
推荐菜品：小肚、排骨一家卖抄手的店，但是天堂鸡片和卤菜却出奇的好吃，卤菜上桌之前都是切好了到卤油里冒了一下，很是入味，粘上干海椒面一个字“香”
地址：书院西街38号5正兴张血旺推荐菜品：连肝肉、肥肠卤过的连肝肉和肥肠再放到卤水头冒，红油拌起，撒点芹菜。连肝肉肉筋韧劲十足、瘦肉弹牙，肥肠也十分入味。对面建发浅水湾的土豪们都会经常开车来
地址：天府大道南延线直走到正兴镇6张尾巴卤菜店推荐菜品：猪尾巴、耳朵尾巴卤得又香又脆，耳朵又趴活，又是河边上树林里和朋友一起喝点小酒，啃个尾巴和蹄子，那叫一个爽。
地址：涌泉镇共耕8组(近大土桥土龙路江安河桥头)7胖妈卤菜
推荐菜品：兔头、兔腰九眼桥酒吧一条街最出名的卤菜，铺位很小，酒吧夹缝间生存，单价5-15元之间，卖到凌晨4点。
地址：九眼桥seven酒吧外面8邓老鹅
推荐菜品：卤鹅、猪天堂卤鹅是主打菜，吃鹅的地方不多，这家虽说是老鹅但是肉质细腻入味，还有特色的猪天堂也是嘎嘣脆。
地址：郫县团结镇白马村（市看守所旁边）9钟记土鸭
推荐菜品：鸭子、肥肠卤肥肠每天只卖一个半小时，甜皮鸭味道很正，皮甜肉鲜。盐水鸭味道与南京盐水鸭一致。
地址：国槐路903号（川师老校区蓝谷地附近）10丁卤肉
推荐菜品：卤土豆、卤肥肠、卤脑花曾经是推玻璃车车卖的，现在有铺面了也干干净净的，卤脑花招牌，点都不腥，入口化渣。非常和排骨都不错，排队的人全都几斤几斤的买，完全不考虑后面的人的感受啊！
地址：锦江区 莲花西路189号11青西路卤肉店
推荐菜：卤脑花、卤肉所谓老店熏黑的墙代表了30年老店的经历。来买的人都是大包大包的，猪尾巴和脑花儿很好吃。
地址：金牛区青西路4号附7号12江胖哥卤菜
推荐菜品：排骨、猪脚主要是卤得很烂，猪蹄啃起来很方便，有点入口即化的感觉。
地址：成华区 光明路蓉上坊1期菜市1楼13张记鲜卤坊
推荐菜：猪皮、猪耳朵猪耳朵入味，又脆又香，招牌猪皮油亮亮的看到就瞬间咽口水啊。地址：成华新华公园后门新鸿路小区里面的菜市场门口14张麻辣推荐菜：卤翅膀、芙蓉鸡片张麻辣算是老店，看到堆满鸡脚鸭翅的橱窗，就晓得生意有多好了，最受欢迎的翅磅是特色，再买点小菜土豆、藕配起吃起之爽。
地址：锦江区三圣街12号(近纱帽街)15温江天佑祥万春老卤
推荐菜：卤肥肠、卤猪尾巴肥肠简直好吃到爆，热糯鲜滑，一个人都可以吃一盘子，走了还要打包，配起豆浆粑粑简直就是极品。
地址： 温江区 万春镇春江路1088号(近四川电力学院)16、王妈热卤
推荐菜品：卤大排、肥肠鱼他家的卤菜吃法很新颖，有口小锅冒热蘸干碟吃。还有川北的肥肠菜很地道，吃着卤花生，卤大排、加上香嘴的干锅，真享受啊。
地址：双流县华府大道一段6号左岸花都
在牛市口有这样一个小店，靠着卤菜，屹立了30多年，却依旧不变初心，保持着曾经的老味道，每天都有络绎不绝的人慕名前往，老板每天下午2点开店，还不到点就会有人提前排好队，还不到7点就全部卖空了，可想而知，是多么受人喜爱。
他们家的卤水都是自己反反复复研究，经过了30多年的时间沉淀和步步改进，保持原来的配方上越来越 健康 和好吃。还没走到门口，都能闻到远处飘来的阵阵肉香，感觉口水都要滴答滴答流出来了。
卤菜的品种很多，荤的素的都有，而他家最令人流连忘返的要数卤肥肠、卤脑花和卤肉三个抢手货了，特别是肥肠和脑花，不到一会儿就空空如也。后来老板为了让更多的人能够吃到美味，每个菜品都只能限量购买，免得一些不法商贩趁虚而入，但就算是这样，买的人还是很多，去晚了就没了。
我本身是一个不太爱吃肥肠的人，因为总觉得外面的肥肠处理的不干净，就会有一股子的腥味，但是他家的肥肠真的让我一个不爱吃非常的人都觉得实在是太好吃了！！！卤水卤的肥肠入味，完完全全吃不到肥肠本身的腥味，基本上都是肠头部分，老板娘把油也剐的干干净净的，还笑着跟我说就算随便挑一节出来，都不会有那种肥泡泡的油在里面，吃起来相当有嚼劲却又带有软糯感，肉也很厚实，不会说卤的太久变咸或不够味，一切都是那么的恰到好处，没有几十年的历练，真的做不出来。
卤脑花虽然看着没有外面的烧烤脑花上面加上各种配料那么精致，但是吃进嘴里才知道味道真的是一绝，脑花非常的鲜嫩，和肥肠一样卤的非常入味，脑花打理的非常干净，撕了膜去了线，没有一丁点本身的腥味，口感细腻堪比鹅肝，不管是直接吃还是下饭吃都很美味。
卤肉应该是每个人吃都不会出错的一道菜，要是不爱吃肥肠或者吃不来脑花的，那么卤肉你一定不能错过，肉质食材非常新鲜，肥而不腻，非常有小时候家里吃的的味道。
然而不喜肉却喜欢啃排骨的我觉得卤排骨也太香了吧。排骨啃起来脆香脆香的，卤水都深入卤到了骨头里，非常大根，越靠近骨头的部分感觉越香，再蘸上点海椒面，那个滋味，简直不摆了，巴适！
作为地地道道的四川人，肯定是无辣不欢撒，麻烦小土豆简直是我的取向狙击，土豆是嬢嬢先煮好来放入卤水卤入味了之后，在拌上自家秘制的红辣椒油，芝麻面面和葱花，搅拌在一起，外面一层酥脆酥脆，里面确实很软糯，完全可以赶上三个特色菜了。
老板也是性情中人，要是有些嬢嬢来插队，都是直接不理他们，给好好排队的顾客装菜，另外他家鸡米芽菜和卤猪尾巴也是下饭神器。老板娘还特意告诉我有卤肉粽，不过数量有限，一般人都不知道，熟客才会主动问起。还不赶快和我一起买好带回家之后加热一番，热气腾腾的，边烤着暖气边吃着卤味，生活不要太美好。
个人觉得三圣街焉排骨的卤味巴适！
谢谢你的提问，希望可以帮到你，成都彭州市的 卤肉好吃
卤菜中，猪肉类的卤制菜品占了很大的比例，今天我就来分享一下在卤菜中，猪肉的各种卤制方法：
五香类：
此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
卤水制作：
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，
4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。
酱制类
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克
卤水制作：
1：老汤做法同上。
2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，
3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。
6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好
猪下水（肥肠、猪肝、猪肺、猪小肚等）
1：卤水配制：将五香卤水舀出一部分，按卤水和清水1:3的比例兑好:待用
2：大肠，猪肺洗净，猪肝先用盐码味2小时，
3：将大肠、猪肺、猪肝、猪小肚焯过水，下入配制好的新卤水中，加盐、鸡精调味，另加入八角、桂皮、良姜、白扣、花椒少量，大火烧开卤水，中火卤制1小时左右即可。这里需要注意的是，猪肝最好单独卤制。
熏肉制作：
原料：卤熟的五香猪肉，锯末、白糖、花椒
1、卤好的猪肉趁热捞出，切成10厘米见方的小块，沥干卤汁。
2、厚铁锅底部撒层柏木刨花或锯末，再撒少许白糖，扔几粒花椒，架上篾子，将切好的肉放在箅子上，盖上锅盖，开火加热，冒白烟后继续熏7-8分钟， 关火熏1分钟后，开盖取出原料即可。
凉拌猪头肉、猪耳朵等
配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面
做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。
凉拌时，将猪头肉和猪耳朵切片，然后加入红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌匀即可，咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。
红油辣椒制作：
菜油50斤，二荆条辣椒面4斤，朝天椒辣面2斤，印度椒辣面2斤，去皮芝麻1斤，五香粉50克，姜（拍破）1000克，葱（带根）1000克，香菜（带根）250克，大蒜切片250克，花椒100克，白酒40克
制作方法：
1：将五香粉和花椒用白酒拌匀，
2：菜油烧熟，（280度左右），标准为用勺子舀起油，菜油颜色变成透明白色为准（舀出5斤晾凉备用），
3：待油温稍降一点，下入生姜炸干捞出，然后下入葱、香菜、大蒜片炸干捞出
4：重新开火，将油温烧至280度左右，然后关火
5：芝麻倒入大不锈钢桶里，待油温降至180度左右，舀入大约4斤菜油，将芝麻烫出香味，
6：将油温继续降温至140度左右，开始炼制红油辣椒。辣椒面按每次250克加入。首先将大约250克辣椒面放入桶里，然后加入大约3斤菜油，之后不停的搅动，待油不冒泡了再加入大约250克辣椒面，舀如大约3斤菜油，不停搅动，如此反复的循环下去，直至辣椒面加完，最后倒入剩余的菜油，期间要一直不停的搅动，
7：待辣椒面完全烫出香味，颜色变成深红色即可，五香粉，花椒，搅拌均匀，盖上盖子焖24小时以上即可使用。
复制酱油制作方法：原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一小片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克做法：1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可4：不喜欢甜味的，可以减少冰糖的用量
太升路里面，忠烈祠街有家店，从小吃到大，味道简直不摆了。现在搬家很久了。但有时候走到那边都要专门去买一堆回去慢慢吃
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