开背黄花鱼叫什么鱼

开背黄花鱼，就是把黄花鱼开背做出的一道菜，“清蒸黄花鱼”。

开背鱼并不是只某种鱼类，而是一种做法，将鱼的背，用刀划开叫做开背，目的是使鱼肉和鱼骨能分开这种作法，一般在饭店使用这种方法，目的是使鱼更好的入味，使他的鲜味融入汤中，提升口感。

冷冻开背鱼不是一个品种。

开背鱼是指鱼背被划开，鱼肉和鱼骨能够被分开的鱼，并不是某一种鱼的品种。这种鱼一般是在烹饪中会用到的称呼，可以帮助入味。

使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本；即使是在家开背鱼也可以减少处理活鱼的工序。因为开背鱼已经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列的繁琐工序，适用于清蒸、烤鱼、红烧、煲汤、砂锅等烹饪方式。

鱼肉营养

鱼肉属于瘦肉型。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。

开背鱼不是指某种鱼类，

一般对体型较大的深海鱼，

为避免长时间烹煮损失过多的营养。

只是将鱼的背部用刀划开，

将鱼肉和骨分开。

这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。

我觉得开背鱼红烧比较好。

红烧做法：

把鱼切块用老抽、糖、料酒、生粉拌匀腌15分钟。

准备葱、姜、蒜、花椒、八角备用。

炒锅加多点油放料过两分钟放鱼块轻轻翻动，七分熟时加水炖5分钟，再加少许鸡精出锅。

开背鱼，是一种 鲤科、湄公鱼属动物，生活在东南亚，又叫芒鱼，为无鳞鱼，体延长，侧扁，背缘及腹缘平直。头部扁而小。吻突出而稍尖。眼小，上侧位，眼前线的下方具有一基部分叉的小棘。口小，下位，呈马蹄形。须5对，其中吻须2对，口角须1对，颏须2对。体被细小圆鳞，头部无鳞；侧线不明显，纵列鳞140-170。主生于越南湄公河的入海口，为咸淡水鱼类，作为鱼类的一种，湄公鱼兼具了鱼类所共有的营养价值，含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，吸收率高达百分之九十六。

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