在挑选螃蟹的时候，我们选择的是螃蟹的壳是蓝色的，肚子是白色的，尾巴很高，肚脐突出，用手捏的时候很丰满，通常是很丰满。挑选螃蟹时，翻一翻，能自己翻，代表新鲜；也可以用手摸摸螃蟹的眼睛。如果能避开，舒展自如或者吐泡泡，也是新鲜的。无论是公蟹还是母蟹，都可以通过这个方法来区分。螃蟹的肚脐上有一些纹理。我们观察一下，如果质地清晰厚实，而且压得很用力，螃蟹就会越肥。如果螃蟹质地较浅，而且质地很细，分布很密，说明蟹肉、蟹黄或蟹膏较少。
把螃蟹捡起来称重。同样大小的螃蟹，重的比较肥，轻的肉少。因为有些螃蟹外形比较大，没有小的重，所以螃蟹越大越好。大闸蟹的外壳呈青绿色，有光泽，光滑，看起来很结实。这只大闸蟹肉多。如果外壳摸起来暗沉柔软，这个大闸蟹就不新鲜了，不能选。我们都知道螃蟹有雌雄之分。其中母蟹口感更好，蟹黄也更多。这时候就要看螃蟹的肚脐了。如果肚脐是三角形的，公蟹就不能买。如果是圆的，那就是母蟹。
仔细观察蟹腿上的绒毛。成年大闸蟹蟹腿上的绒毛比较多，这样肉质会比较多。如果绒毛少，可能是幼蟹，肉少，蟹黄少。然后拉蟹腿。如果蟹腿能反应快，伸得快，证明大闸蟹精力充沛，新鲜。如果容易坏或者反应慢，说明大闸蟹不新鲜，甚至可能已经死了。
不管是什么动物，眼睛都是最敏感的部位。你可以通过眼睛判断螃蟹是否充满活力。我们可以用手轻轻触摸螃蟹的眼睛。如果快速反应证明螃蟹是新鲜的，如果没有反应，可能就是螃蟹变味了，没有生命了。不要买。
大闸蟹(太湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹通用)大家都喜欢吃，但是如何挑选健康的大闸蟹是有技巧的。
挑选大闸蟹的技巧，挑选大闸蟹要看五个:
1绿背:大闸蟹的蟹壳是绿色的泥状，光滑有光泽；因为这种颜色大方、干净、诱人，所以叫青壳蟹。这是清澈的太湖赋予它的独特模样。绿色的背面看起来像涂了一层亮亮的油。粗略一看，几乎是灰色的。当你仔细看水晶灯时，灰色是带蓝色的，绿色的，有光泽的。与其他螃蟹相比，它看起来就像是一个威风凛凛、光芒四射的铁甲将军。
2、白肚:脐肚壳糊泥，晶莹洁白，无墨点；大闸蟹的腹壳通常是白色的，异常的白。它洁白有光泽，给人水晶般洁白的感觉。这是因为清澈的太湖湖底有茂密的猪鬃草等水生植物。栖息在这里的大闸蟹经常在水生植物上爬行，摩擦着它们，就像器皿在清水中不断地被清洗、打磨。所以阳澄湖大闸蟹的白肚能给人一种玉石般的美感。
3金爪:大闸蟹的蟹爪呈金**，坚实有力，置于玻璃盘上，八条腿直立，双螯在空中，脐背凸出，气势磅礴。太湖的蟹爪类似于细烟丝的金**，所以也叫金爪蟹，而普通蟹经常接触泥土，呈灰褐色。太湖大闸蟹的“金爪”也是太湖独特的自然环境赋予的。螃蟹在湖底爬行，爪子经常插在黄泥沙砾里，还经常践踏水草，不仅比在软泥里爬行干净很多；而且由于湖底坚硬平坦，就像一个天然的游乐场，螃蟹在上面爬行，自然也就发育出了与其魁梧身材相称的强有力的爪子。
4黄毛:太湖大闸蟹蟹腿的毛长而黄，根部挺拔；两爪八腿的大闸蟹，金**，长3-4厘米。普通螃蟹不仅有灰褐色的爪子，还有短毛。
5看看蟹壳。壳色鲜亮，有光泽，墨绿色，一般厚而实；**，多为细；最好选择金爪。
6、看肚脐肚脐凸出，一般满是脂肪和奶油:凹进去的，多半是体重不足。当你把螃蟹捧在手里的时候，你得觉得自己够“重”。只有这样才能挑到蟹肉肥美的大闸蟹。
7看蟹的满爪，蟹脚上的“脚毛”是丛生的，一般都很肥很健康；无毛，大多柔软不胖。
8看雌雄俗语:“农历八月挑母蟹，九月后挑公蟹”。因为公蟹的性腺在农历九月后发育成熟，味道和营养都是最好的。一般肚脐圆的是母蟹，肚脐尖的是公蟹。
9看生命力，把螃蟹转过来。如果你能用蟹脚弹迅速把它翻回来，说明你生命力强；不能回头，生命力差，存放时间不能长。
10也可以通过它的“横冲直撞”来观察。爬行的时候，肚子离地的才是好货。当然，它的蟹脚是扎起来的，所以不是这样的。不过，你也可以看看螃蟹是否有反应。如果用手或眼睛旁边的树枝去摸，眼睛会灵活地一闪，反应很快，或者“从嘴里喷出白色的泡泡”，还是够新鲜新鲜的。
1这是挑选大闸蟹最强的10步策略。呵呵，希望大家都能吃到肥美健康的大闸蟹。
需要注意的事项
1拿起捆好的大闸蟹，用手摸摸眼睛，看是否眨眼。闪烁表示新鲜。
2取半盆水，将捆绑好的螃蟹放入水中，看螃蟹嘴里是否吐泡泡，说明是新鲜的。(切记，不要将被捆绑的螃蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，螃蟹很快就会窒息而死)
3摸摸蟹爪，把最小的蟹爪拉直，看看是不是很快就自然弯曲了。如果它自然弯曲，说明它是活的。
4把被绑的螃蟹解开，看看螃蟹会不会爬。能爬说明螃蟹很凶。
1、看螃蟹的外观和颜色。鲜而肥的螃蟹，背部颜色青而亮，腹部颜色发白，腹部的纹路越深而黑，说明螃蟹越肥，但是整个腹部发黑的螃蟹不能要；螃蟹的肚脐处要突出，且发红或是发黄，这说明蟹黄（膏）很满。
2、用手捏软硬。用手轻轻捏一下螃蟹的肚脐和小腿根部，如果手感硬实，说明这是一只壮实肥美的螃蟹，如果手感较软，就说明这只螃蟹是空的，肉不多，蟹黄和蟹膏就更不可能是满的。
3、用手掂重量。新鲜肥美的螃蟹手感较重，如果感觉不出来，可以挑两只相同大小的螃蟹比较着来掂，较重的说明螃蟹的肉多，黄（膏）满，反之螃蟹的肉就会较少，黄（膏）也不怎么满。
冰箱保存螃蟹：
螃蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在3天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹， 把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的，活力足的螃蟹可继续保存。
选蟹要"五点"：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
购买河湖蟹时，首先应挑选活力强、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色、有光泽，肚脐突出的都是好蟹。
另外:挑螃蟹你要挑圆肚脐的(是母的)
捏捏螃蟹的脚，是结实的那螃蟹就结实，就是好的，百试不厌呵！~~~
若想挑到好吃的螃蟹可以观察螃蟹腿、螃蟹肚子、螃蟹壳等。
在挑选时，可以用手捏一下螃蟹腿，如果是软塌塌，一捏就扁了，没有什么肉感的话，说明这个螃蟹很瘦。反之，如果捏起来比较硬，有肉感，代表这只螃蟹是比较肥的，其肉质很多。还可以用手捏一下螃蟹肚子，如果摁起来比较硬，比较厚实，那就是肥螃蟹。相反的，若摁起来软软的，那就说明这只螃蟹没有什么肉，就只有一个空壳而已。
新鲜肥美的螃蟹，它的壳盖是呈青色的，而且富有光泽，壳的纹路也比较清晰，再来观察壳和肚子中间的衔接位置，如果是比较厚实，就是人们常说的“顶盖肥”了。反之，如果壳盖和肚子之间是合起来，盖盖没有凸起，那就说明这个螃蟹很瘦，基本没有什么肉质。
公母蟹区分
最简单的方法，就是看一下螃蟹的肚子，螃蟹肚子的覆盖如果是大圆，且几乎占满整个肚子，那就是母蟹，母蟹是有蟹黄的，吃起来比较香，价格也比公蟹稍微贵一些。如果螃蟹肚子覆盖是比较尖的，就是公蟹，公蟹肉质比较鲜美。除此之外，母蟹蟹腿上的毛毛会比较少一些，而公蟹的蟹腿，其毛毛是比较多比较长的。
不论是公蟹还是母蟹，只要是新鲜肥美的都好吃，可以根据个人的口味来购买，再进行烹饪即可。在购买螃蟹时，最好选择到海鲜市场里购买鲜活的，大部分超市里的冻螃蟹其味道很腥。
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