砂锅豆腐煲怎么做好吃

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。那么砂锅豆腐煲怎么做好吃呢？下面一起看看吧~

1备好食材。

2豆腐切小块，介意的话可以焯一下不，去豆腥味。

3香菇，口蘑切丁。

4锅中入油，香葱，甜辣酱。小炒。

5再入香菇丁，口蘑，炒一炒。

6加入豆腐轻轻拌匀。

7加入适量水，约300克。

8烧开后，再装入砂锅中。中小火炖约8分钟。千滚豆腐万滚鱼，炖炖有味。

9出锅再撒些葱花，也可以再挤一些酱汁。

小贴士

蘑菇随意搭配，也可加些肉末。

砂锅豆腐的来历和形成，与北京民间的"祭祀"活动有关。北京民间，旧时有"祭天还愿"的习惯。人有三灾六难，或企盼升官发财、生儿生女，消灾免祸等愿望，就烧香磕头，对天"许愿"。"许愿"不管灵验与否，全都要"还愿"。到清朝满族人入主北京，把满族"祭祖安神"的一套形式搬了过来，把"祭天还愿"搞得很隆重。"还愿"最重要的一项，就是"杀牲"上祭，把整猪整羊宰杀后，煮熟"上供"，然后，亲朋好友"吃供尖"，大伙享用一顿。当然，穷门小户不可能有如此排场。只有豪门大户，才"供"得起整猪整羊。"供品"不能自己享用，要请人分食，才能为主人祈福。

北京西城从西单到西四一带，清朝时是王公贵族的住地，定王府、礼王府、乃兹府等大宅门，全在缸瓦市附近。缸瓦市也就设有"看街的"更夫。附近王府豪宅，每次祭祀后所余"供品"，就赏给看街的更夫们吃。有时，更夫们吃不了，再转分给相熟的穷百姓和乞丐们吃。缸瓦市原是卖缸、盆、瓦罐的一条街，清中叶渐渐萧条。街上有不少存缸瓦的旧房子，更夫们就在空房子里架锅设灶，把祭祀给的"白肉"加工后自食，也邀穷朋友、穷街坊来共食。

久而久之，这些穷朋友、穷街坊，不好意思吃白食，就常带些油盐调料、柴米灯烛来帮衬。后来，演变为逢来吃"白肉"者，就收一些钱，形成卖"白肉"的小馆。

这时，虽是馆子，但没有字号。来此吃"白肉"者多是穷人、乞丐，便自嘲称为"砂锅居"。因旧时乞丐多用砂锅乞讨，讨来吃食，用柴火一热即可食，所以称乞丐为"把砂锅的"。后来经过演变在砂锅料理加上了 白菜 豆腐 之类，就形成了现在的砂锅豆腐。

这便是砂锅豆腐的由来。

砂锅豆腐一、原料1 主料：豆腐1斤，净猪肉2两。2 辅料：大海米5钱，水发兰片3钱，水烫油菜3钱，水发冬菇2钱。3 调料：精盐、味精、绍酒、花椒水、葱、姜、清油、鸡汤。二、做法把豆腐切成大块，用开水煮约三分钟，捞出切成小方块，放入砂锅内。把兰片切成片。油菜切成段。冬菇切两半。都放在豆腐的上面。猪肉切成片。葱、姜切成玦，姜块用刀拍松。1 勺内放入少量清油，用葱、姜块炸锅，放入猪肉片煸炒变色，加花椒水、绍酒，添鸡汤烧开，倒入砂锅内，放上大海米、精盐炖十五分钟，撇去浮沫，放入味精，淋明油盖上盖上桌即成。三、特点汤味清鲜，豆腐松软。

砂锅冻豆腐一、原料1 主料：冻豆腐4两。2 辅料：熟火腿、水发兰片、水发冬菇、水烫油菜、水烫胡萝卜、熟五花肉各5钱，海米2钱香莱1钱。3 调料：精盐、味精、花椒水、绍酒、葱、姜、肉肩。二、做法1 将冻豆腐用温水泡十多分钟换水洗一下，捞出挤净水切成长方厚片。香菜切成六分长的段。兰片、火腿、胡萝卜、熟肉都切成长方片。冬菇切两半。油菜切成段。葱、姜切成块，姜块用刀拍松。海米用温水泡开。2 将冻豆腐放在砂锅里，把火腿、油菜、兰片、胡萝卜、熟肉、海米等都码在豆腐的上面，葱、姜块放在一边，添汤，加精盐、绍酒、花椒水，移在中火上烧开。盖上盖，再移到小火上炖二十分钟，揭去盖，取出葱、姜块，放入张精、香菜段再盖上盖上桌即成。三、特点形式美观，汤清味鲜，豆腐松软，秋冬应时。

三鲜汤一、原料1 主料：水海参1两，大虾1个，熟鸡向1两。2 辅料:水发兰片3钱，水烫油菜3钱。3 调料：酱油、精盐、味精、花椒水、香油、鸡汤、绍酒。二、做法1 将海参、鸡肉都切成小薄片大虾去头去皮去脊背上黑沙线，片成片。兰片切成小片。油菜片成小片。2 勺内放入鸡汤，汤开后把海参、鸡肉、大虾、兰片、油菜放入勺内，加酱油、精盐、花椒水、绍酒，汤开时将上述主、辅料捞入碗内，撇净汤内浮沫，加味精、香油盛入碗内即成。三、特点汤清淡鲜美，虾肉鲜嫩鸡肉香。

汆鲍鱼原料1 主料：鲜鲍鱼3两（或罐头鲍鱼）。次辅料水发冬菇2钱，冬笋3钱，水烫油莱3钱。3 调料：精盐、酱油、味精、鸡汤、绍酒、花椒水。二、做法1 将鲍鱼去净边，用水洗净，片成薄片。冬笋切成片。冬菇切成两半。油菜切成小片。2 勺内放入鸡汤，加酱油（少许)、精盐、味榷、绍酒、花椒水，再放入鲍鱼、冬菇、冬笋、油菜，烧开后撇去浮沫，盛在碗内即成。特点鲍鱼鲜嫩，汤味爽口，是上等水产名汤。汆鸡丝蜇头原料1 主料：生鸡脯肉3两，发好的净海蜇头丝6两。

2 辅料：鸡蛋清半个，湿淀粉3钱，香莱梗3钱。3 调料：精盐、味精、醋、胡椒粉、香油、花椒水、葱、姜、蒜、咸香椿、清油。1 把鸡脯肉切成细丝，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉用手抓匀。香菜梗切成段。咸香椿切成小段。葱、姜切成细丝。蒜切成片。2勺内放入清油五两左右，油烧至四、五成热时，放入喂好的鸡丝，用筷子滑开，滑熟时出勺。海蜇用热水烫一下捞出空净水。3 勺内放入少量清油，油烧热时，用蒜炸锅，烹上醋，添鸡汤，把鸡丝、蜇头放入勺内，加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉、葱、姜丝、香菜粳、咸香椿段。汤开时撇去浮沫，放点香油，出勺盛碗即成。三、特点汤清味美，酸辣适宜，鸡丝软嫩，蜇头鲜脆，是很好的汤菜。

汆花果鱼卷原料 1 主料：净鱼肉3两，水发海参、去皮大虾、鸡脯却各5钱。2 辅料：净猪肉馅5钱，琬豆苗2钱，鸡蛋半个，嫩黄瓜或水烫油菜2钱。3调料：精盐、味精、绍酒、醋、花椒水、鸡汤、清。二、 做法1 将鱼肉片成长方薄片。海参、鸡脯肉切成丝。大下抽去脊背上的沙线洗一下片成片。黄瓜切成小片。鸡蛋打在碗内调匀，在勺内摊成皮切成小片。2 将海参、大虾、鸡肉、肉馅都放入碗内，加鸡汤、花椒水、绍酒、味精、精盐、清油搅匀。3 将三鲜馅放在鱼片上卷成卷（手指粗)，再切成一寸长的段，两端插入一寸长的豌豆苗。4 勺内放入鸡汤,再放入鱼卷、精盐、绍酒、花椒水、醋。汤烧开撇去浮沫，放在小火上炖二、三分钟，放人味精、香油、黄瓜片、鸡蛋皮块，盛在碗内即成。三、 特点汤清味鲜微酸，鱼卷软嫩味美，又有绿、黄辅料陪衬，如花似果，好看好吃。

八宝丸子一、原料1 主料：水发海参、净大虾、熟干贝鸡脯肉、水发蘑、冬笋、火腿各2钱，猪净肉3两，琬豆2钱。2 辅料鸡蛋清1个，香莱梗1钱。3 调料：猪清油、精盐、酱油、花椒水、绍酒、味精、姜、鸡汤。二、做法1 将猪囱用刀剁碎，再用刀背砸成泥。将海参、大虾、鸡肉、口蘑、冬笋、火腿都切成小丁。千叶搓成丝。姜切成末。香菜切成六分长的段。2 将肉泥加上鸡蛋清、鸡汤少量、味精、精盐、绍酒、花椒水、姜末，搅成稠粥状，再加上海参、大虾、鸡肉、口蘑、火腿、冬笋、干贝、豌豆，用筷子搅匀。3 勺内放人鸡汤，将调好的馅挤成较大的丸子，放入汤内，将勺移在中火上烧开，丸子熟时放入酱油（少许)、精盐、绍酒、味精、花椒水，对好口味，撇去浮沫，淋明油，撒上香菜梗出勺即成。三、特点料多味全，汤鲜丸嫩，用饭佳菜。

酸菜豆腐煲

原料：嫩豆腐、自制酸菜、肉末、小米椒、香菜、蚝油、淡盐水、盐。

做法步骤：

第1步、嫩豆腐冲洗一下后用淡盐水浸泡。（没有时间可忽略）

第2步、酸菜洗净。（做法前面发过）

第3步、肉末。（我选用半肥瘦的前腿肉）

第4步、豆腐切成小块。

第5步、小米椒切成小圈。

第6步、酸菜切小。

第7步、锅内放入肉末（不需要放油）

第8步、煸出油脂。

第9步、倒入酸菜翻炒。

第10步、调适量盐翻炒均匀，大约翻炒两分钟。

第11步、放入小米椒。

第12步、倒入豆腐，轻轻搅动。

第13步、倒入蚝油。

第14步、轻轻推动。

第15步、倒入砂锅里。

第16步、不需要加水。（豆腐会出水）

第17步、盖上盖子，小火焖煮20分钟。

第18步、打开盖子，撒上香菜即可。

小贴士：

不能吃辣可以不加辣椒。肉末会煸出油，所以没放油。

用料

主料

老豆腐250克

五花肉片20克

辅料

姜片

15克

八角

1个

葱段

15克

高汤

300克

鸡饭老抽

5克

葱花

5克

黄豆酱

15克

盐

4克

糖

3克

油

10克

砂锅老豆腐的做法

1

将豆腐用手摆成5cm左右大小的块后

2

倒入锅内用开水煮5分钟至豆腐成蜂窝状，冲水3分钟（充分的去掉豆腐的石膏味）后备用

3

锅内倒入油烧热先后倒入八角、五花肉、葱、姜片炒至金**

4

下入黄豆酱炒香（切记不可炒出糊味，此时容易粘锅，可调至小火）

5

倒入高汤烧开后调味

6

将豆腐提前倒入大砂锅，倒入烧开的高汤，加盖煮7分钟，至豆腐充分入味

7

将小砂锅烧热，倒入煮好的豆腐

8

将小砂锅烧热，倒入煮好的豆腐

主料：豆腐一块

辅料：油一勺、盐一撮、红辣椒一个、葱花几根、瘦肉一块、生抽一勺

步骤：

1、所有的食材准备好

2、豆腐切片，葱切花，肉切丝，红辣椒切丝备用

3、酒精锅内胆放在灶上，倒入少许油，家庭豆腐片排在锅里，煎至金黄

4、翻面，两面都煎黄，出锅备用

5、锅里再加油，放入肉丝，炒至变色

6、加入红椒及其它配料

7、淋入少许生抽

8、淋入少许水，加入适量盐，拌匀

9、将豆腐片排列在汤汁上面

10、稍微按压，让汤汁漫过食材，盖上锅盖

11、点燃酒精块，将酒精锅内胆放在底座上，盖上锅盖即可端上桌

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