虾的腹部内部有很多相互连接的小条状结构。在烹制的过程中，虾体内的肌纤维因受到高温的影响收缩，同时这些相互连接的小条状结构在受到热力的影响下变得柔软并没有了原来的支撑力，于是虾便会因为自身的弹性而卷成一团。这就是虾烹饪后容易卷曲的原因。值得注意的是，不同种类的虾由于个体差异可能会有不同的卷曲情况。
虾须草
(《贵州草药》)
异名绿绿草、草麻黄。
来源为菊科植物虾须草的全草。
植物形态虾须草
一年生草本。茎直立，高30～40厘米，中部以下分枝。叶互生，稀疏，线形，长1～3厘米，宽2～3毫米，先端尖，基部狭，全缘，无柄。头状花序小，顶生；花少数；总苞钟形，苞片2层，外层苞片广卵形，内层苞片稍大；舌状花3～4朵，白色，雌性；管状花2～3朵，两性。瘦果长椭圆形。花期8～9月。
生于草坡、路旁或田边。分布华东、华中、华南、西南等地。
采集夏、秋采收。
性味苦，平。
功用主治清热解毒，利水消肿，疏风。
选方①治水肿：绿绿草二两。煨水服。
②治无名肿毒：绿绿草、野菊花枝叶各一两。煨水服，一日三次；另取药渣捣绒，敷患处。
③治风热头痛：绿绿草五钱。煨水服。
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虾的胡须长的好，胡须长的虾都是膘肥体壮的虾，胡须长的虾肉质肥厚充实口感醇香细腻筋道好吃解馋，胡须长的虾营养价值更是非常的丰富，是深受人们喜爱的美味佳肴，适当的多吃一点特别有利于我们身体的健康，所以说虾的胡须长的好。
虾须很长，容易纠结在一起影响食用，所以大都在烹调前剪掉虾须，直接蒸虾就不需要，食用的时候将其切除即可。
虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，大都生活在江湖中，都有胡须钩鼻，背弓呈节状尾部有硬鳞脚多善于跳跃，许多种为重要食物，大小从数米到几毫米，平均4到8厘米，体型大者称为大虾，藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游吃微小生物，有的吃肉，附在游泳肢上，它的子在腹外味很鲜人们喜食。
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