植脂奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
植物奶油、植物奶精、植脂末、起酥油、植物黄油统称氢化油。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。
吃植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的奶油。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，并且已经广泛用于烘焙领域。植物奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白。
是的。
植脂奶油一般指植物奶油。
定义
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
概述
氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。
配料
水，玉米糖浆，氢化棕榈仁油（氢化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用盐
制作工艺
植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性：
1水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂（钯催化剂），并升温到一定的温度（65℃－80℃）；
2油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂（），搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）；
3混合：将水相与油相，乳化一定的时间；
4均质：压力5MPa-50mpa；
5冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃；
6灌装；
7冷冻。
危害
植脂奶油是美味下的健康杀手，应该谨慎食用。
科学家发现氢化油因为是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，可能造成肾结石等危害。
氢化油对健康主要有四个方面的危害：
1、增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；
2、提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；
3、增加2型糖尿病的发病率；
4、影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。
一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，而反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么洋快餐会导致肥胖的原因。
目前市面上奶油分为植物奶油和动物奶油两种。 植物奶油与动物奶油的区别？
一、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。
二、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能融化它。
三、植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
植物奶油是以氢化植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。事实上，2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大。因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为，反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是，他们要求自2006年1月1日起，食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样，标明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于05克。百度百科>
有关反式脂肪酸的报道较多，百姓对其危害并不十分清楚，尤其是食品中常用的含有反式脂肪酸的植物奶油，究竟会对人体会产生怎样的危害？到底还能不能吃？这些都是百姓迫切想知道的。
植物奶油到底为何物
奶油最简单的划分包括植物奶油和动物奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。从口感上说，动物奶油口味更好一些，但价格比较贵。众所周知，植物油对人体是有益的，但是植物奶油正好相反，而且不要因为有了“植物”两个字，就以为是天然的，其实它是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等为原料，通过氢化加工而成的奶油。正是氢化加工的过程，让植物油的分子结构发生改变。一部分产生正式脂肪酸，也就是通常所说的天然脂肪酸，还有一部分成反式脂肪酸。植物奶油对健康的危害，主要是来自反式脂肪酸。
植物奶油名字多，应用广
植物奶油学名叫氢化植物油，具有耐高温、不易变质、提升食物口感等优点，从1910年问世起，它被加入到面包、蛋糕、饼干、薯条、冰激凌、奶茶等各种大众食品里，成了无数消费者口中的美味。
在食品业，植物奶油可以说是随处可见。在食品配方中如果发现有“起酥油”、“植物奶油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“麦淇淋”、“餐桌奶油”、“植脂奶油”或“植脂末”等名称，指的都是植物奶油。
在蛋糕加工店里，如果顾客没要求鲜奶奶油，消费者买到的糕点一般都是植物奶油。如果是鲜奶奶油做的糕点，一般配料标签上都会明确标出，而且价格也比植物奶油糕点贵得多。也就是说，一般蛋糕店的奶油蛋糕用的大多是植物奶油。
超市里，很多食品如蛋糕、冰激凌、面包、玉米糖浆、巧克力、冰淇淋、奶油饼干、夹心饼干、蛋黄派、咖啡伴侣、薯片、早餐麦片、方便汤、多纳圈、沙拉酱、速冻汤圆、糖果、色拉等的配料表中，都含有“氢化植物油”，如氢化大豆油、氢化棕榈油等，甚至部分方便面中也含有少量的这类成份。植物奶油相比鲜奶奶油更容易定型，不但增加食品的甜味，还能延长蛋糕的保质期；此外植物奶油还被称为起酥油，能使烘焙类的饼干更加松脆。加上价格低廉，植物奶油因此被广泛使用于饼干、糕点等食品中。
反式脂肪酸危害健康
医学研究证实，摄入过多的反式脂肪酸，会增加罹患冠心病的风险；反式脂肪酸有增加人体血液的黏稠度和凝聚力的作用，更容易导致血栓的形成；美国研究人员认为，大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退，引发老年痴呆；我国一项涉及20个城市的调查也表明，如果以每天摄入05克反式脂肪酸为基础，每增加01克反式脂肪酸，心血管病的发生率会增加1倍；反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等病症；怀孕期或哺乳期妇女，若吃了过多含有反式脂肪酸的食物，可能会使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体内的反应。但是，对于食物中的天然反式脂肪酸，目前尚没有资料证明其对健康的不利影响。部分研究显示，天然反式脂肪酸对人体健康可能有益处。
植物奶油真的一点不能吃了吗？
作为动物奶油的替代物，植物奶油已经被广泛使用，但它主要用在蛋糕、冰淇淋、色拉、炸薯条等西式食物上。而绝大多数中国人还是保持中式饮食的习惯，食用它们的频率不高，摄入反式脂肪酸的量小，对人体的潜在威胁性不大，公众不必过分担心。因为少量的反式脂肪酸对身体是没有太大危害的。
“中国的奶油制品都不能吃”的观点未免有些过于偏激。虽然目前我国还没有对反式脂肪酸的限量标准，但世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中曾经建议，反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%。美国居民膳食指南也建议居民日均反式脂肪酸不超过总能量的1%。这个1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右。而根据我国卫生部新闻发言人介绍，我国早已开始关注反式脂肪酸问题，目前我国每天人均反式脂肪酸食用量在06克左右，属于安全范畴。
少吃多动益健康
对于植物奶油，偶尔食用没有太大关系，但绝不意味着可以放开肚皮吃。和普通植物油相比，植物奶油含有大量的反式脂肪酸，这种脂肪代谢速度很慢，在身体里要50天才能代谢掉，从而导致肥胖。因此，对于植物奶油，一要减少摄入，二要合理运动。对于普通公众来说，特别是爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人群，一定要注意饮食结构，进行合理的搭配膳食，管住自己的嘴，在减少反式脂肪酸摄入量的同时，还应该加强运动，这样才有益健康。
另外，需要提醒大众，家庭在食物的烹调过程中也会“无意生产”出反式脂肪酸。只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。因此，平时要尽量少吃油炸食物，烹炒食物时，尽量要降低油温和加热时间。
相关链接：国外对食品中反式脂肪酸的限制
丹麦率先规定，市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；美国食品和药品管理局也规定，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此后，加拿大、荷兰、法国、瑞典等也作出相关规定。全纽约所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。
奶油有两种。分别是植物奶油和动物脂（淡）奶油。
植脂奶油：植脂奶油：一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它熔点相对动物脂（淡）奶油较高不容易融化，不易被人体吸收，但稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用。
动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对植脂奶油的熔点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂（淡）奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂（淡）奶油。
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