食材：金桔3斤，腌制盐2斤（或者用粗盐、海盐）。
容器：无水无油干净的玻璃密封罐。
做法：
1准备几斤新鲜的金桔，金桔有淡淡的橙皮香味，尽量挑选饱满外皮，少黑点黑斑的不新鲜的金桔。
2腌制金桔可以用这种腌制盐，或者较粗的海盐，当然也可以用普通的食用盐，我跟喜欢用粗盐，因为粗盐不似食用盐那样精加工，保留了许多矿物质成分。食盐和金桔的比例大概是1:15倍左右。
3把金桔冲洗干净，搓洗掉表面的杂质浮灰。
4重点。金桔洗净后不能马上直接腌制，因为金桔表面有生水，要放在通风透气的阴凉地方吹干，每个金桔表面都不沾生水，这一步可能要等上小半天时间。
5准备一些干净的无水无油的玻璃材质的密封罐，把金桔放入底部后，按照一层金桔一层粗盐的做法，把金桔都塞满密封罐里。
建议多用几个玻璃罐腌制，这样就成了分批食用的咸金桔，一罐打开泡水食用完再开另外一罐。因为只有食盐和金桔，经过长时间的浸泡，盐分把金桔的水分浸泡出来，同时把金桔腌制变软，咸咸的一颗小金桔用温水冲泡，或者加点点蜂蜜，特别好喝。
趁着金桔的季节，赶紧买上一些腌制好，在来年的时候，这润喉又生津的咸金桔就能随吃随有了，老少皆宜。
1、金桔冲洗干净后放大碗中，加入清水和1勺盐，浸泡1小时。
2、把准备装金桔的瓶子洗净晾干，一定要做到无油无水。
3、1小时后，将水倒掉，将金桔晾干或擦干表面水分，注意！金桔表面必须保证是无水的，否则会腐烂。
4、用叉子或牙签在晾干的金桔表面扎几个洞洞，洞可以多戳一些，这样方便下面的裹盐。
5、将扎过洞洞的金桔在盐中滚一圈，再码放入密封罐中，在瓶口蒙上一层保鲜膜，再盖上盖儿，拧紧。置阴凉处或冰箱冷藏放置。十几天以后就能腌好。
盐金桔能理气止咳、化痰、健胃、预防哮喘及支气管炎，也能增强抗冷能力，预防感冒。民间更把用盐腌渍过的金桔，做为缓解因感冒引起的咽喉肿痛、咳嗽的小偏方。
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金桔冲洗干净后放大碗中，加进净水和1勺盐，浸泡1小时。
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把预备装金桔的瓶子洗净晾干，一定要做到无油无水。
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1小时后，将水倒掉，将金桔晾干或擦干表面水分，留意！金桔表面必须保证是无水的，否则会腐烂。
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用叉子或牙签在晾干的金桔表面扎几个洞洞，洞可以多戳一些，这样方便下面的裹盐。
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将扎过洞洞的金桔在盐中滚一圈，再码放进密封罐中，盖上盖儿，置阴凉处或冰箱冷躲放置。
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在瓶口蒙上一层保鲜膜，再盖上盖儿，拧紧。
用盐腌制后的金桔，称为咸金桔，它对于感冒所引起的喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑有一定的医疗作用。其方法是每次用咸金桔四个，切成几小块后，放在杯子里，用沸腾的开水冲下去饮用，此法有消炎止痛及开音功效。咸金桔的制法很简单，把金桔摘下来后（不要把皮撕度），洗净吸干水，然后置阴凉处阴干，待金桔皮有些起皱既可腌制。先在大玻璃瓶或瓦制的器皿内放一层盐然后放一些金桔，再洒一层盐，如此一层层放上去。过一段时间可将金桔取出来，用较热的开水浸一下，然后再晒干，再如前面的方法加盐保存。
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