火鸡是怎么成为感恩节的标志性食物的

火鸡是怎么成为感恩节的标志性食物的？

这个问题就要从感恩节是怎么来的说起了。   

感恩节的由来可以追溯到美国历史的发端。17世纪初，英国的清教徒遭到迫害，一批英国清教徒难以忍受宗教的迫害，于1620年9月，登上“五月花”号帆船驶往刚被哥伦布发现不久的“新大陆”——美洲，12月26日到达了今美国的普利茅斯港。1620年和1621年之交的冬天，由于新鲜果蔬的缺乏和坏血病流行，加上饥寒交迫，102名清教徒只有50人幸存。当然这次航行名垂青史的原因是《五月花号公约》签署，这份公约是美国历史上第一份政治性契约文件，被称为美国出生证。

时值寒冬，来到陌生的地方，缺衣少食，恶劣的环境正在威胁着他们的生命。在这生死攸关的时刻，当地万帕诺亚格（Wampanoag）印第安人慷慨地拿出贮藏越冬的玉米和土豆，送去猎获的野鸭和火鸡。印第安人还教他们种植玉米和南瓜，饲养火鸡。这些新移民在印第安人的帮助下开始适应这片土地的生活。在印第安人的帮助下，移民终于获得丰收。按照宗教传统习俗，移民把丰收的日子定为感恩节，邀请原住民一起过节，来感谢他们的馈赠，这就是最初感恩节的由来。

最初感恩节没有固定日期，由美国各州临时决定。1789年，华盛顿总统正式规定，11月26日为全国统一庆祝的感恩节。但是，在相当长一段时间里，各州都视自己的情况规定节日日期。直到美国独立后的1863年，林肯总统宣布感恩节为全国性节日。1941年，为了延长圣诞购物季、刺激经济，罗斯福总统签署国会决议，宣布11月的第四个星期四为感恩节。

为什么选择火鸡当作感恩节食物   

因为殖民者当初来到美国这块土地的时候，火鸡这种野生动物最多，也是最容易获取的食物，而且英国殖民者拿火鸡招待了印第安人，当作感谢的食物，所以说这个传统就慢慢地传承了下来，到了现在感恩节的餐桌上，火鸡也是主菜。

印第安人对于感恩节的认知

      美国人认为感恩节是感谢印第安人的节日，但是印第安人作为原来的主人，对于美国人十分的痛恨。

印第安人说出了当时的真实的情况：欧洲人的到来给美洲带来了瘟疫，让印第安人像苍蝇一样地死去。比如，现在康涅狄格州的佩科特部落(印第安人的分支)，在欧洲人到来时还有8000人，但到1637年、只剩1500人。也正是在1637年，5月26日那天、欧洲移民者与佩科特印第安人之间发生一场冲突。印第安人的村庄被烧尽，700多佩科特印第安人遭到欧洲移民者的杀害。   

当时参与那场屠杀的欧洲移民者感谢上帝帮了他们大忙，让他们能够迅速取得胜利。因此在那年、也就是1637年，时任马萨诸塞总督的约翰·温斯罗普（John Winthrop）说：这一天应该成为庆祝日，感谢上帝让他们征服了佩科特人。

就这样，欧洲移民者官方的“感恩节”诞生了。这一天也是被印第安人认为是耻辱的一天，他们是不会庆祝这个节日的。

西方人在圣诞节和感恩节的时候都吃火鸡的。

火鸡是一种很传统的美食，火鸡肉鲜嫩爽口，香味很浓烈。在圣诞节除了吃肉以外还要喝红酒，吃蛋糕、饼干这类甜点。在感恩节时西方人还吃火腿、玉米面包、南瓜派这些，而在中国圣诞节会吃苹果，寓意着平平安安。

美国人本身的烹调方式、食材、佐料都太单一，食谱普遍很简单，本身没太多选择，就那几样东西习惯了之后火鸡这种东西他们也能吃出味道。还有很关键的一点就是，美国人本来就喜欢这类干、柴一般的口感，所以才喜欢火鸡。同样的道理，美国人非常喜欢吃类似口感的鸡胸肉，而鸡腿鸡翅反倒没那么受欢迎，而我国则完全相反。

圣诞节习俗：

圣诞节在开始圣诞晚宴之前会先吃一份杏仁布丁，谁能够吃到一颗完整的杏仁，就代表来年是一个运气最好的人吃完布丁之后正式开始吃圣诞晚宴。第一道菜就是圣诞火鸡，一般英国家庭都喜爱自行烹调火鸡。

将大量的蔬果如甘笋、西芹、洋葱、栗子等，塞进十来磅的火鸡肚子里，再在表层抹上多种香料，然后才放入焗炉烤。吃完圣诞火鸡之后，会有一些饼干蛋糕作为饭后甜点，树干蛋糕是最著名的圣诞美食。

感恩节习俗

追根溯源，感恩节是和美洲古代的印第安人有关，特别是和玉米的种植有十分密切的关系。1620年9月6日，一批英国清教徒难以忍受宗教的迫害，搭乘“五月花号”木船驶往美洲。他们在疲劳、饥饿、寒冷和疾病的袭击下在大西洋上漂泊了65天，最后到达北美殖民地的普利茅斯。当时正值冬季，气候严寒，田野寂寥。当地印第安人慷慨地拿出贮藏越冬的玉米和土豆，送去猎获的野鸭和火鸡。春天来了，印第安人教他们种植玉米和南瓜，饲养火鸡。白人移民和印第安人建立了亲密的友谊。这年秋季玉米丰收，移民们举行了丰盛的感恩会，用烤火鸡和玉米糕点款待印第安人。印第安人带着各种玉米制品、烤火鸡、南瓜馅饼、野葡萄以及玉米酒浆等参加晚会，人们欢唱歌舞，通宵达旦。以后在每年玉米收获后的11月底，定居在这里的白人移民都要举行感恩会，家家烤火鸡，烹制玉米食品，款待印第安人。长此以往，这种感恩会就成为一种惯例。

每逢感恩节这一天，美国举国上下热闹非常，人们按照习俗前往教堂做感恩祈祷，城乡市镇到处举行化装游行、戏剧表演和体育比赛等，学校和商店也都按规定放假休息。孩子们还模仿当年印第安人的模样穿上离奇古怪的服装，画上脸谱或戴上面具到街上唱歌、吹喇叭。散居在他乡外地的家人也会回家过节，一家人团团围坐在一起，大嚼美味火鸡。好客的美国人也忘不掉这一天邀请好友、单身汉或远离家乡的人共度佳节。

从18世纪起，美国就开始出现一种给贫穷人家送一篮子食物的风俗。当时有一群年轻妇女想在一年中选一天专门做善事，认为选定感恩节是最恰当不过的。所以感恩节一到，她们就装上满满一篮食物亲自送到穷人家。这件事远近传闻，不久就有许多人学着她们的样子做起来。

人们通常认为今天的感恩节菜单起源于通常被称为“第一个感恩节”的事件。确实有证据表明 1621 年底普利茅斯殖民地（现在的马萨诸塞州）的朝圣者定居者和万帕诺亚格人共享了一顿饭。但没有迹象表明供应火鸡。对于肉类，万帕诺亚格人带来了鹿，而朝圣者则提供了野生“家禽”。严格来说，这种“家禽”可能是该地区的土生土长的火鸡，但历史学家认为它可能是鸭子或鹅。

更重要的是，朝圣者似乎并不认为这顿饭是值得特别纪念的里程碑。除了普利茅斯殖民者爱德华·温斯洛写的一封信之外，没有任何 17 世纪的文献提及它。对于朝圣者来说，感恩秋收并不是一个新概念。作为源于欧洲丰收节和基督教宗教仪式的传统，“感恩节”在新英格兰的殖民者中相当普遍。在整个美国殖民时代，社区举行了自己的非官方感恩节庆祝活动，很少有人将它们与普利茅斯定居者联系起来。

然而，到 19 世纪之交，火鸡已成为这种场合的流行菜肴。这有几个原因。首先，这只鸟相当多。一位专家估计，在欧洲接触时，美国至少有 1000 万只火鸡。其次，家庭农场的火鸡几乎总是可以屠宰的。虽然活的母牛和母鸡只要分别产奶和产蛋就很有用，但饲养火鸡通常只是为了它们的肉，因此很容易被杀死。第三，一只火鸡通常足够养活一个家庭。

尽管如此，火鸡还不是感恩节的代名词。有些人认为查尔斯·狄更斯的《圣诞颂歌》支持了火鸡作为节日大餐的想法。但另一位作家莎拉·约瑟夫·黑尔可以说扮演了更重要的角色。在她 1827 年的小说诺斯伍德 中，她用了一整章来描述新英格兰的感恩节，烤火鸡“放在桌子的头上”。大约在同一时间，她还开始竞选将感恩节定为美国的国定假日，她认为这将有助于在国家摇摇欲坠的情况下实现内战的统一。亚伯拉罕·林肯 (Abraham Lincoln) 发表总统宣言，她的努力终于得到回报。

随着感恩节成为美国的官方节日，围绕它形成了一个民族神话。一本朝圣者作品集将温斯洛描述的这顿饭称为“第一个感恩节”。虽然温斯洛没有具体提到火鸡，但他的殖民者威廉布拉德福德在 重印的一本杂志中提到了那年秋天普利茅斯的“野生火鸡大商店”。 不久之后，朝圣者、火鸡、感恩节成为美国学童教育不可分割的组成部分。

从更实际的角度来看，火鸡也仍然相对便宜。尽管野火鸡在 20 世纪初被认为濒临灭绝，但其种群数量再次达到数百万。此外，现代育种实践有助于使火鸡比以往任何时候都更大、更便宜，从而确保它们在感恩节餐桌上继续占有一席之地。

马上就到感恩节了，吃货们肯定第一个想到火鸡。那么你对火鸡了解多少呢？你知道它会飞吗？

1野生火鸡会飞

火鸡看起来又大又笨拙，好像不太可能飞上蓝天。但是据美国国家野生动物保护联盟（National Wildlife Federation）介绍，在短途飞行中，一只野生火鸡的飞行速度达到每小时89公里。但是家养的火鸡就不行了，因为它们是要被送上餐桌吃的，所以被饲养得太肥了。

2粪便看雌雄

只要看到火鸡在地上留下的粪便，就能知道这只火鸡是雌还是雄，雄火鸡的粑粑呈J形，比雌的更大更直，而且看起来更接近螺旋状。

3野生火鸡能上树

我们通常看到的火鸡都是以橡子及其他落在地面的东西为食物，很难拍到它们上树觅食的样子。但是它们喜欢在树上睡觉，而且因为视力差，它们一般在黄昏就睡了，天边亮起第一束光的时候又回到地面。

4雄火鸡的头能变色

雄火鸡的头不仅五颜六色，而且经常变色。虽然雄火鸡头上没几根毛，但到了交配时节，它们头部的颜色就会在红、白、蓝之间变化，有时甚至几秒就换一次。一般来说，一只雄火鸡除了头以外的其他部分通常是绿、铜、金和红色（为了吸引异性），母火鸡则一般是棕色或灰色（很好藏匿，尤其是在鸟巢的时候）。

5消化靠石头

这一点倒是和一般的鸡差不多，因为它们都没有牙齿。需要在进食时“吃”一些小石子，吞到肚子里的“砂囊”中。砂囊是所有鸟类共同拥有的消化器官，这是因为鸟类没有牙齿，必须用小石头帮助分解食物。

事实上，火鸡有两个胃：腺胃（又称前胃）通过胃液将食物变软，砂囊则将食物磨碎，方便消化。

6只有雄火鸡会咯咯叫

雄火鸡在英语中有个专属名词叫“gobbler”，意思为“咯咯叫的人（鸡）”，正因只有雄火鸡会发出咯咯的叫声，才得此专名。每只雄火鸡在繁殖的季节里，发出的吸引异性的叫声都是独一无二的。雌性火鸡当然也会发出不同的声音，只是它们叫出来的声音更像“咕咕”，或者是鸟叫的“啾啾”。

（编译：小笨；via LiveScience）

火鸡是大餐的主角，也是感恩节的象征。每年感恩节前，全美火鸡联盟都会送一只火鸡到白宫，由美国总统亲手放生，这只幸运的火鸡可以终生免于被杀的命运。不过其他火鸡可就没那么幸运了，美国人平均每年在感恩节期间要吃掉450多万只火鸡。

火鸡放生的传统仪式可以追溯到美国内战林肯总统当政的时期。1863年的一天，林肯的儿子泰德突然闯入内阁会议请求赦免一只名叫杰克的宠物火鸡，因为这只被送进白宫的火鸡，即将成为人们的圣诞节大餐。

美国总统特赦火鸡的传统由来是一个颇难以考证的事情，有一种说法是，每年一度的总统放生火鸡仪式始于1947年杜鲁门总统当政时期，1947年，美国家禽委员会向杜鲁门总统赠送了2只活火鸡，但其实后来杜鲁门并没有特赦它们，两只火鸡最终成为了第一家庭的感恩节大餐。

起初，向美国总统赠送火鸡是为了让他们在感恩节这一天好好享用。一般来说，火鸡的脖子上都会挂上一个牌子上面写着“吃好喝好，总统先生”。

到了1963年，约翰·肯尼迪总统带着火鸡出席活动，并声称“让我们放它走吧”。当年，《华盛顿邮报》的一篇文章里首次使用了“特赦”及“死缓”来形容火鸡。而让世人较为确定的是，第一个将白宫赦免火鸡正式确定为仪式的总统是老布什，从1989年“特赦火鸡”成为了年度活动。

2006年11月22日，美国华盛顿总统布什在白宫玫瑰花园举行感恩节放生仪式上，特赦了一只名叫“飞鸟”(Flyer)的火鸡。

2007年11月20日，布什举行了一年一度的国家感恩节火鸡放生仪式。这两只火鸡分别叫“May”和“Flower”，也就是当年清教徒来到新大陆所搭乘的“五月花号”的意思。

火鸡比肉鸡要大很多，一般重10—16磅左右，有的甚至重达40多磅。由于火鸡个大肉多，需在烤箱中烤3—4个小时或更长时间。与肉鸡相比，火鸡的肉质略粗一些，但营养价值很高，被美国营养学家推崇为高蛋白、低脂肪的“超级营养食物”。

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