包子馅调料秘方

包子馅调料秘方,第1张

一、天津狗不理包子

五种最好吃的包子馅配方X

主料:三分肥七分瘦的猪肉350g,皮冻100g,葱末50g,生姜适量

调料:食盐,安琪包子鸡精,淡色酱油,香油

做法:

1、猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;

2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油,用力搅拌至均匀;

3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;

4、放入冰箱冷冻层,冰冻一小时。

包子小贴士:

如果想要口味清淡一点的话,可以把皮冻换成浓骨头汤。

二、山东大包子陷

五种最好吃的包子馅配方

主料:五花肉200g,粉丝100g,大白菜100g,葱姜各50g

调料:食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖

做法:

1、将五花肉切成丁,葱姜切成泥;

2、将肉丁下锅炒至变色后,放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀;

3、大白菜切成小丁,撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分;

4、粉丝用开水烫软,切成小段;

5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。

包子小贴士:

大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜,做法不变。

三、开封灌汤包馅

五种最好吃的包子馅配方

主料:猪后腿肉300g,皮冻100g,猪骨浓汤适量,姜汁适量

调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖

做法:

1、猪后 腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;

2、将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤;

4、放入冰箱冷冻10-15分钟(可选,根据个人技术调节)。

包子小贴士:

开封灌汤包对皮和馅的要求都很高,皮要又薄又韧,馅最好能手工打至扯长丝而不断,成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝,放下一薄团,皮象菊花心,馅似玫瑰”。

四、上海蟹黄小笼包馅

五种最好吃的包子馅配方

主料:三肥七瘦猪肉330g,蟹黄330g,皮冻100g,姜汁适量

调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖

做法:

1、将猪肉剁成肉糜,皮冻切成丁备用;

2、把肉糜和蟹黄混合,搅拌至均匀;

3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

4、将皮冻加至馅料中,拌匀即可。

包子小贴士:

蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高,猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。

五、广式叉烧包馅

五种最好吃的包子馅配方

主料:叉烧肉350g,鱼胶一茶匙,葱段、洋葱丝和姜片适量

调料:食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水

做法:

1、水烧热,加入鱼胶化开;

2、将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀;

3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中,爆香后捞出,加入鱼胶液即成叉烧酱汁;r> 4、将叉烧酱汁盛入小碗中,待凉后放入冰箱冷藏,直到酱汁凝固成布丁状即可;

5、叉烧肉切成丁,与叉烧酱汁拌匀。

包子小贴士:

材料不充足的情况下,可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。

素菜包子馅是有很多种搭配,人们是可以根据自己的喜好和需求来选择自己喜欢的包子馅,其实这种馅料在制作起来也是非常的简单,但必须要记住将蔬菜切碎,要放入到多种调味料在其中,这才可以使得包子馅味道上面变得更加的鲜美,不过在翻炒的过程中不要放太多的食用油,以免太过油腻。

做法步骤

1面粉加入融化好的酵母粉水,泡打粉,加入适量的清水和成面团。

2面团放在温暖的地方,发酵成两倍大。发酵好的面团拿出揉匀,切成大小合适的剂子,擀成薄皮,备用。

3韭菜切碎,鸡蛋打成蛋液,放入锅内煎成蛋饼。虾皮用刀剁碎。

4放入韭菜碎、蛋饼碎、虾皮碎,加入适量鸡精和盐,放入少量香油,一起拌匀。

5把馅料放入面皮包好。上锅水开后蒸十五分钟。

1干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。3将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。4发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。

材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

做法:

1.将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。

2.制好面皮后,分割成20克的剂子。

3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。

4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-22个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。

包子上屉蒸4~5分钟即成

羊肉包子馅的最佳配方如下:

配料:包子皮:面粉500克、水240克、酵母5克、油10克、糖5克、盐1克、蒸包子的水:800克。

包子馅:葱50克、姜15克、胡萝卜1根、洋葱140克、羊肉300克、葱姜水80克、香油15克、料酒20克、生抽20克、老抽15克、盐5克、蚝油10克、食用油15克。

1、主锅加入240克水,10克油,5克糖,5克酵母,设定2分钟/37度/速度2激活酵母。主锅加入500克面粉,设定30秒钟/速度3-6混合,主锅加入1克盐,设定2分钟/揉面,从主锅取出面团放到大碗中,盖保鲜膜常温发酵(或者放到烤箱中发酵模式发酵,会更快一些)。

2、葱50克姜15克加水100克放入主锅葱姜水:20秒钟/速度10打磨,倒入碗中备用。胡萝卜1根切小块,洋葱150克,放入煮锅中,设定:5秒钟/速度55打碎,倒出用网框滤出多余水分。把麻将大小的肉块放入煮锅,turbo键6秒钟/速度6打碎。

3、把葱姜水80克,胡萝卜洋葱碎加入主锅,加入香油15克,料酒20克,生抽20克,老抽15克,盐5克,蚝油10克,设定2分钟/反转速度2搅馅上劲。

注意:判断面团的状态可以用手沾取少量面粉,轻轻戳一个洞,如果不回缩,不粘手,说明发好了,切成小剂子,擀平,包馅醒发10分钟,蒸屉抹油,上锅蒸25分钟,主锅加水800克,设定25分钟/Varmoa/反转小勺包子蒸好闷5分钟再开盖。

鲜肉包子馅料配方:五花肉500克、葱姜水250克、香葱1把、蚝油、老抽、白糖、生抽、鸡精、食盐、食用油适量。

1、将五花肉去皮洗净,改刀剁成黄豆大小的肉末,装碗。

2、先加入食盐搅拌至吃力,然后分3-4次加入250毫升葱姜水并保持一个方向搅拌上劲至所有水分吸收。

3、依次加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香调味并保持搅拌至搅匀。

4、加入一勺熟油搅匀锁水,加入切好的香葱末再拌匀,香浓多汁的肉包子馅就调好了。

鲜肉包子馅的最佳配方如下:

准备材料:肉馅500克、白萝卜200克、酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克。

一、白萝卜擦丝。

二、白萝卜丝用热水焯一分钟。

三、捞出过凉水。

四、倒入生抽后,搅拌均匀。

五、倒入大葱末100克。

六、然后倒入花椒油30克。

七、再倒入十三香10克。

八、搅拌均匀后,最后加入胡萝卜丝。

九、搅拌均匀后,包子馅就完成了。

鲜肉包的种类较多,今天为大家介绍几种鲜肉包肉馅的配方及做法:

做法一:

准备材料:猪肉、五花肉、香葱、鸡蛋、酱油、盐、姜粉、白砂糖、清水

准备工作:

将五花肉和瘦肉清洗干净,猪肉去皮切成小块,用刀剁成肉馅,如果觉得麻烦,可以在卖肉摊让店主用机器剁成肉馅,香葱洗净后切碎。

制作流程:

1把剁好的肉馅放入盆中,放生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖;

2用筷子按顺时针搅拌均匀,搅拌的过程肉馅会吸水,肉馅就会感觉挺干的,

3这个时候可以适量加一些凉白开水,注意少量多次的加入;

4继续按顺时针方向搅拌均匀;

5切碎的香葱放在肉馅里;

6继续顺时针方向搅拌均匀,肉馅就做好了。

做法二

准备材料:猪肉、香葱、生抽、盐、糖、蚝油、料酒、芝麻油、高汤。

制作流程:

1猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,

2葱切葱花,将葱花放入肉馅中,

3放生抽(根据个人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油,

4用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌,

5搅拌均匀,肉馅就完成了。

做包子的配方有分为:香辛料配方、馅配方和食材配方,下面挨个介绍。

1、辛香料配方:

丁香08克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽05克、三奈1克、香叶08克、白芷1克、草果2克、砂仁05,磨成粉末备用。

2、包子肉馅配方:

猪后腿肉500克、酱油10ml、花椒水8ml、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食盐适量,搅拌均匀即可。

3、食材:

面粉1斤、酵母3克、纯牛奶20ml(可用3克白砂糖代替)、水200克。

包子的由来

包子是一种古老的面食,起源于三国。相传三国时期,诸葛亮觉得战士们吃馒头没有营养,便将牛肉和猪肉混合在一起,剁成肉泥,和入面里蒸熟,让士兵们食用,后来人们把这种“馒头”里边装上肉馅的食物称为“包子”。

相传三国时期,蜀国诸葛亮率 兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。

诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水,军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。

此时诸葛亮召来孟获问明原因,原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻挠众将士回程。

大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。

诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。

然后,陈设香案,洒酒祭江。

从此,在民间即有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。

称1200g中筋面粉,加入15g酵母少许的白糖,促进酵母发酵,在用750g克温水和面,先把酵母化开。

要想蒸出的包子皮软,和面的时候水分要足,咱今天用的水沾面粉的60%还要多一点点,搅拌成大面块,上手揉面,面揉好了还是比较软的,压到盆里盖上保鲜膜,醒发至两倍大,选择一块瘦肉多肥肉少的猪肉,先给他切片,切片后再把它切成粗丝。

把肉切成长条放到绞肉机里面绞碎,如果没有大家可以拿刀子剁一剁,接下来调制馅料,肉馅中加入葱花,姜末,花椒粉,十三香,鸡精和精盐,蚝油,酱油这些量都要根据自己的口味调,搅拌均匀,搅拌一下,最关键的步骤来了,一碗葱,姜,花椒大料水,分少量多次倒入搅拌好后加入泡好切碎的粉条,继续搅拌均匀,最后加入植物油,再次把油调拌到馅中。

这样馅料调好了,把它放在冰箱中冻几分钟,这样好包,面这个时候就发好了,拿出来发好的面,放到面案上撒点面粉揉一揉排气,然后搓成长条,下成均匀大小的面剂,下好的面剂从外往里折一折,整形压扁,擀成包子皮,面特别的软擀的时候可能不太规则,要轻用力,擀成边薄,中间厚包子皮。

擀好之后,擀好的包子皮装入馅料,从一边开始包包子,咱这面软包出包子可能不太周整,到最后两边一捏还是很漂亮的,包好的包子盖上保鲜袋,让它二次醒发,咱烧水,水烧开包子也醒发好了,水快烧开咱包子上蒸笼。

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