1、食材：糯米粉500g，豆沙馅300g，面粉50g，去皮白芝麻100g，白砂糖75g。
2、制坯：糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中，搅匀。冲入沸水50克烫熟米粉的五分之一，趁热将其余米粉加入冷水200克和烫熟的米粉揉擦均匀成为光滑的面团。醒40分钟。
3、分剂：将垧好的面团分成20克重的面剂；枣泥馅分成10克重的剂子。
4、成形：将面剂按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮，中心放入一个枣泥馅，收口搓成（对搓）圆球形。把搓圆的麻球粘匀白芝麻，即成麻球生坯。
5、熟制：锅置火上，下入植物油，烧至三成热，下入麻球。边炸边用手勺擀压生坯，使之膨胀，待其浮到油面时，提高油温，炸至制品呈金**时即成。
6、把做好的麻球装盘。
教给大家正宗的麻球配方和6大诀窍，只要按照我的配方去做，掌握我说的诀窍，保证大家做的比买的还好吃，一次就能做成功。
麻球
配方：糯米粉500克、澄粉100克、猪油100克、白糖100克、豆沙、水、芝麻适量。
做法：
1先将澄粉用沸水烫熟，然后揉好，放在碗中备用。
2白糖用水化开，放入在糯米粉中，搅拌均匀，接着放入猪油和拌好的澄粉，全部搅拌均匀即可。
3把做好的团，捏成硬币大小的小团，然后按压平，放入适量的豆沙，接着搓圆，抹点水，最后裹上芝麻即是麻球。
4锅底放入油，油温6成热，放入麻球，一直小火炸，直到炸成金**即可起锅。
麻球
6大诀窍：
1麻球不是纯糯米粉做的，需要配上澄粉（小麦淀粉），才可以把麻球撑起来，不然就是汤圆了。
2澄粉一定要是用沸水烫熟的，直接放入糯米粉中，也难撑起来。
3白糖和猪油也是必须要的，最多需要100克即可，放多了，会吃着很腻的。
4很多人裹芝麻时，芝麻容易掉，我们只需要在麻球表面抹上适量水，保证芝麻不会掉。
5炸麻球一定要小火，火大了，一下子就糊了，色泽就不好看了。
6麻球最好趁热吃，味道最好，时间长了，口味会变的。
麻球
这就是今天教给大家正宗的麻球配方，只要按照我说的配方去做，保证大家做的麻球又大又圆，还不松塌，而且自己做的非常便宜，5元钱就可以做很多了，还干净卫生健康。
主料面粉100克 花生油10克 白糖25克 浓糖浆20克 小苏打05克 水175克
辅料熟黑芝麻适量
麻球的做法
1用料：面粉100克，白糖25克，花生油10克，鸡蛋10克，浓糖浆20克，小苏打05克，水175克，熟黑芝麻适量
2将白糖和鸡蛋倒入碗中，搅拌至发白。加入糖浆，小苏打和适量水，搅拌至溶化。倒入花生油
3充分搅打至乳化，加入面粉，调成软硬适度的面团，分成20份，搓成小圆球。
4放在芝麻里滚一圈，粘满黑芝麻，摆在烤盘中。放入预热170度的烤箱，烤30分钟左右，面团成金**出炉。
烹饪技巧如果芝麻粘不牢的话，可以在小球表面喷少许水；
没有烤箱也不要紧，裹上芝麻的小球过油炸即可
主料：糯米粉、泡打粉、苏打粉、白糖
辅料：白芝麻
1
麻
球在漏勺中浸炸的同时要用勺子不断压制，开始要轻轻地压，以免挤破，等稍有涨大后再用力压，压的时候麻球要在漏勺中不停转动，保证每个部位都能均匀受压，直到麻球全部变软、感觉不到硬块时为止。如果刚开始压的时候不慎出现小破洞，就把洞翻到下面，同时用勺压一下，可以堵上小洞
2
麻
球炸好后要在漏勺中不停转动，直到麻球变硬，这样可以保持麻球口感的脆度
3
麻
球在漏勺中浸炸的同时要用勺子不断压制，开始要轻轻地压，以免挤破，等稍有涨大后再用力压，压的时候麻球要在漏勺中不停转动，保证每个部位都能均匀受压，直到麻球全部变软、感觉不到硬块时为止。
如果刚开始压的时候不慎出现小破洞，就把洞翻到下面，同时用勺压一下，可以堵上小洞
4
把麻球放在漏勺中，不断用勺子舀起烧至五成热的油均匀地淋炸，边淋边晃漏勺以使麻球转动，使之均匀受热，同时慢慢把火改小以逐渐降低油温，炸至麻球涨大到生坯的5-6倍时，把油温降至三成热
5
麻
球炸好后要在漏勺中不停转动，直到麻球变硬，这样可以保持麻球口感的脆度
来自豆果的麻球的做法，很详细的步骤，推荐给您！
原料:
糯米粉250克,澄粉75克,糖75克,白芝麻,豆沙馅适量
做法:
1、热水倒入澄粉中,混合均匀，揉成软面团
2、将糯米粉中加入糖混合均匀,再加入上面的澄粉团,加水适量揉成稍软的面团
3揉成长条,分成若干小剂子[美食中国]
4将小剂子按扁包入适量豆沙馅,包好揉圆
5将两手少沾点水,揉几下麻团,使其表面沾上水,增加黏性
6扔到芝麻堆里滚上芝麻,再拿出来揉实,把芝麻揉进麻团
7锅中做油,烧至七成热,放入生坯,小火炸至表面金黄即可
小贴士:
1糯米粉与澄粉的比例为1斤:3两,澄粉少了不脆,多了容易裂
2糯米粉与砂糖的比例也为1斤:3两,这样口感应该正合适
3做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻
4油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉,油温高了容易糊,油温低了容易掉芝麻
原文地址：>
主料：糯米粉、泡打粉、苏打粉、白糖
辅料：白芝麻
1
麻
球在漏勺中浸炸的同时要用勺子不断压制，开始要轻轻地压，以免挤破，等稍有涨大后再用力压，压的时候麻球要在漏勺中不停转动，保证每个部位都能均匀受压，直到麻球全部变软、感觉不到硬块时为止。如果刚开始压的时候不慎出现小破洞，就把洞翻到下面，同时用勺压一下，可以堵上小洞
2
麻
球炸好后要在漏勺中不停转动，直到麻球变硬，这样可以保持麻球口感的脆度
3
麻
球在漏勺中浸炸的同时要用勺子不断压制，开始要轻轻地压，以免挤破，等稍有涨大后再用力压，压的时候麻球要在漏勺中不停转动，保证每个部位都能均匀受压，直到麻球全部变软、感觉不到硬块时为止。
如果刚开始压的时候不慎出现小破洞，就把洞翻到下面，同时用勺压一下，可以堵上小洞
4
把麻球放在漏勺中，不断用勺子舀起烧至五成热的油均匀地淋炸，边淋边晃漏勺以使麻球转动，使之均匀受热，同时慢慢把火改小以逐渐降低油温，炸至麻球涨大到生坯的5-6倍时，把油温降至三成热
5
麻
球炸好后要在漏勺中不停转动，直到麻球变硬，这样可以保持麻球口感的脆度
配方：糯米粉1000克、泡打粉30克、糖220克、水720克
做法：
第一步：白糖用温水化开
第二步：把糖水放入装有糯米粉的小盆子中，加入泡打粉给它搅拌均匀，把糯米粉搅拌的表面比较光滑即可，就像是做汤圆一样的!把所有的糯米粉都做成一个一个的球状!
第三步，再把糯米团，放入芝麻中滚一下，能够均匀的粘上芝麻就可以了!
第四步：锅中烧油至5成热，关小火，在下入芝麻球，先小火慢慢炸;(控制好油温，等待麻园慢慢的浮起来，大概三分钟就会全部浮上来，然后在转小火，防止炸糊了，然后用勺子慢慢的推动，防止芝麻球都沾到一起，感觉芝麻球都炸起来，变大了，就可以了大火炸，炸至芝麻球定型的可以漏出沥油了。
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