氨基酸与亚硝酸反应是氨基酸中的氨基与亚硝酸反应放出氮气。
方程式为：
R-NH2 + HNO2 —— R-OH + N2↑ + H2O
由此可知，能够与亚硝酸反应的是氨基酸中的游离氨基。那么，没有游离氨基的氨基酸就不能与亚硝酸反应。
在组成蛋白质的20种氨基酸中，只有脯氨酸没有游离氨基。该氨基酸学名：吡咯烷酮羧酸。一种环状的亚氨基酸，在组成蛋白质的常见20种氨知基酸中唯一的亚氨基酸。即，不能跟亚硝酸反应的是脯氨酸。
氨基酸分类记忆口诀：
1非极性疏水性氨基酸：有甲（甲硫氨酸）乙（异亮氨酸）丙（丙氨酸）三个胖子（脂肪族），其中乙在问它携（缬氨酸）带的兄弟（亮氨酸），：“你俯（脯氨酸）着身子干（甘氨酸）啥呢？”
2极中（极性中性）撕（丝氨酸）半（半胱氨酸）天（天冬酰胺）古（谷氨酰胺）书（苏氨酸）
3芳香（芳香族氨基酸）老（酪氨酸）本（苯胺酸）色（色氨酸）
4酸（酸性氨基酸）甜（天冬氨酸）苦（谷氨酸）
5捡（碱性氨基酸）来（赖氨酸）一颗水晶（精氨酸）珠（组氨酸）
氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。·氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。
如果有机分子中含有氨基（-NH2)和羧基，就叫氨基酸。
脯氨酸的分子中只含有羧基和亚氨基（-NH-)，没有氨基，所以称它为亚氨基酸。在氨基酸的分类中，它归属于杂环氨基酸中的——杂环亚氨酸
有密码的亚氨基酸是指通过遗传密码编码直接合成肽链。根据查询相关公开资料显示，分子中不是含有氨基，而是含有亚氨基和羧基，形成的氨基酸称为亚氨基酸，能通过遗传密码编码直接合成肽链的亚氨基酸叫有密码的亚氨基酸。
组成蛋白质的氨基酸有20种，天然氨基酸有180多种，但多数是不参与蛋白质组成的，只有这这二十种氨基酸参与蛋白质组成，因此又称为蛋白质氨基酸。
虽然蛋白质中还含有其他种类的氨基酸，但多数是在这二十种氨基酸基础上由酶催化而成的。
这二十种氨基酸是：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸。
扩展资料：
氨基酸的作用：
生理调节：
要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。
即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏。
一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质；另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，任其选用，合成各种特异性的组织蛋白质。
在正常情况下，氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定。如以氨基氮计，每百毫升血浆中含量为4～6毫克，每百毫升血球中含量为65～96毫克。
饱餐蛋白质后，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暂时升高，经过6～7小时后，含量又恢复正常。
说明体内氨基酸代谢处于动态平衡，以血液氨基酸为其平衡枢纽，肝脏是血液氨基酸的重要调节器。
因此，食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收，抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质。人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。
当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等，称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡。
正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内，突然增减食入量时，机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡。食入过量蛋白质，超出机体调节能力，平衡机制就会被破坏。
完全不吃蛋白质，体内组织蛋白依然分解，持续出现负氮平衡，如不及时采取措施纠正，终将导致抗体死亡。
氨基酸分解代谢所产生的a－酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
某些氨基酸分解代谢过程中产生含有一个碳原子的基团，包括甲基、亚甲基、甲烯基、甲炔基、甲酚基及亚氨甲基等。
一碳单位具有一下两个特点：1不能在生物体内以游离形式存在； 2必须以四氢叶酸为载体。 能生成一碳单位的氨基酸有：丝氨酸、色氨酸、组氨酸、甘氨酸。
另外蛋氨酸（甲硫氨酸）可通过S-腺苷甲硫氨酸（SAM)提供“活性甲基”（一碳单位），因此蛋氨酸也可生成一碳单位。
一碳单位的主要生理功能是作为嘌呤和嘧啶的合成原料，是氨基酸和核苷酸联系的纽带。
参与构成酶、激素、部分维生素。酶的化学本质是蛋白质（氨基酸分子构成），如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。
含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。
酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。
扩展资料来源：百度百科-氨基酸
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