麻辣拍黄瓜
这道菜想必大家都知道，但是它搭配着海鲜吃真的特别棒。清爽带点微辣再加之吃了海鲜之后有点腥，这时候吃口黄瓜会有不一样的美味。
干烧肉
这道菜有点像红烧肉，但是它添加了黄酒烧制，黄酒无果糖特别香醇，加上五花肉的Q弹，真的很美味。
红糖糍粑
这道菜在南方很出名。这是用糯米做的，富含纤维。在吃过海鲜之后吃点这个会完美的结合海鲜中的蛋白质，很不错的。
小菜秋葵
秋葵是富含很多营养，维生素的绿色蔬菜，吃在嘴里是滑滑的，而且味道也是比较特殊的。与海鲜荤素搭配，简直绝配。
炒或者凉拌莴苣
莴苣的含水量比较少，而且颜色看起来很漂亮。也不会有胀肚子的感觉，还可以降火哦。
芹菜胡萝卜泡凤爪
这道菜在四川是很受欢迎的。它里面的两种才菜都富含维生素和纤维素。
用胡萝卜、山药、莴笋等当配菜。这些蔬菜含水量少，纤维素含量相对较高，如此搭配有利于蛋白质的消化吸收，不仅不会导致营养流失，还能收到色香味俱全的效果。
用生姜、蒜末等调味。这样既能去腥，又不会破坏口感，不像大料、花椒、八角、豆豉等口味过重的调料，会破坏海鲜的鲜美口味，甚至伤害口腔黏膜，刺激肠胃。
用糯米、大米等搭配做海鲜粥。这一搭配是蛋白质与碳水化合物的完美结合，营养价值高，且利于吸收，海鲜中的钙、硒等营养物质也不会流失。海鲜粥的做法有很多种，如将鱿鱼切成丝，再放点肉丝、姜丝，与大米同煮即可。
首先要有好生抽，蛤蜊提升的鲜香，那才叫美味，并且海蛎子务必得是精心挑选新鲜的的，要不然里边有坏的蛤蜊便会毁坏一道菜啊。炒蛤蜊，注重猛十万火急炒，使料汁快速出香味后，和美味的蛤蜊融合在一起，镬气十足。、
西餐厅大厨师，却应用西餐厅的处理技巧再次诠释了这道炒蛤蜊，给这道辣炒蛤蜊产生不一样的口味实际上蛤蜊用于清蒸也十分鲜美，再加上自身配置的酱料，味儿太棒了！用蛤蜊烤串我就吃过，哇！香气扑鼻，这作法味儿堪称一绝啊，这便是我尝试过的美味并且简单的做法。
辣炒蛤蜊是我最爱的特色美食之一。吃着蛤蜊子喝着啤酒是再舒适但是的事儿了。海蛎子又被称为蛤蜊、花蛤等，是一款十分普遍的海鲜贝壳类食物，它肉质地虽然不是那样肥大，可是口味却十分鲜美。不论是炖或是蒸或者油爆味儿都十分不错哦，作为一个正宗的青岛人，是再善于这道菜了！食物：新鲜的的海蛎子（最好是活的），姜，辣椒干，盐由于吃蛤蜊就是为了吃它的原生态，品味它美味，因此调料无须过多，只需几类就行。
最先，从市面上买来的海蛎子常用自来水清洗几次，洗掉机壳上沾有的细沙；姜切成丝，辣椒干切半段，预留。随后，锅中倒入油，加火烤热至有烟出现，放进辣椒干、姜片迅速煸炒两下，放进空干水的鲜蛤蜊，走红持续煸炒至一部分鲜蛤蜊的机壳开启，添加少量盐，再次煸炒到所有小蛤蜊的机壳开启，这时蛤蜊肉已熟，熄火摆盘！注意点：蛤蜊机壳打开后不必长期再次火煸炒，过多油爆后蛤蜊肉非常容易变硬，危害口味。
1、俄罗斯板蟹。徐记采用上好的俄罗斯板蟹以纯水烹煮，杜绝杂质，功夫考究，食材的完整鲜活对出品至关重要，紧实的蟹肉，调动你的味蕾。当舌尖触及柔软蟹肉的一刹那，感受到馥郁饱满肉汁的迸发，清嫩甘甜，味鲜而浓，一种无法言喻的海洋的味道席卷整个口腔，乃至全身。
2、王村婆婆鸡。中餐讲究“肴味适于口”，也只有用中式铁锅炒出来的佳肴，才能激发出食材本身的鲜气。这道菜用 肉肥不柴的嫩鸡，配上家常土豆和木耳用铁锅，先炒后焖，锅气很重且口感不凡。
3、辣酒煮小花螺，传说中的暖胃小神器。可以说是冬天必须点的一道菜品，也是徐记海鲜的招牌，很多食客千里迢迢来到这里，只为品尝这一道神仙菜品。徐记的小花螺肉质紧致，吃起来非常Q弹，但是不塞牙。最关键的是鲜嫩多汁，韧性十足。
4、堂灼鱼汤贵妃贝。拣择干净的盛入白瓷小炖蛊，晃一勺包裹、浸润了鲫鱼精华的奶白色高汤，不同口感层次递进，肉质脆甜，这种丰富且柔软的味道总是让人迷恋，像是仲夏夜之恋。这道菜不仅美味，而且十分具有浪漫气息，可以说是小情侣约会必点菜单。
5、鲍鱼。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。
过年海鲜可以吃鱿鱼、带鱼、扇贝、鲈鱼。
1鱿鱼。鱿鱼有很多的烹饪方式，比如说蒸，煮，炖，煲等，一般来说用来炒的鱿鱼应该要选择肉质比较厚的鱿鱼，用来蒸的干鱿鱼，最好是选择比较薄的，会比较有嚼劲一些。将鱿鱼和咸菜在一起炒一下，味道是很不错的。
2带鱼。在带鱼当中含有的都是不饱和脂肪酸，所以吃带鱼是不会引起肥胖的，另外带鱼的营养是很丰富的，比如说其中的镁元素对人体就是非常有利的，带鱼的鱼刺比较少，将带鱼裹上面粉，在油里面炸一下，味道是很不错的。
3扇贝。扇贝是一种营养价值非常丰富的水产品，在扇贝当中含有琥珀酸，肝糖，已氨酸等成分，现在市场上大多数的扇贝都是扇贝干，也就是我们俗称的干贝，而新鲜的扇贝相对来说是比较少的。
4鲈鱼。鲈鱼应该说是一种比较常见的鱼类，鲈鱼的味道是很鲜美的，而且鲈鱼当中的鱼刺相对来说是比较少的，因此是比较受欢迎的一种海鲜，在过年的时候吃一些鲈鱼，是不会出太大的问题的，因为不太会有人特别讨厌鲈鱼。鲈鱼的制作方式有很多，比如说清蒸鲈鱼，葱油鲈鱼，红烧鲈鱼都是非常不错的选择。
海鲜菜，因所选择的原料新鲜，且讲究口味清淡，注重营养，用了涮、蒸、熏、煎、汆、炸、炖等多种烹调技法成菜，故成菜具有鲜香脆嫩、味美可口、风味别致的特点。
目前，海鲜菜的影响越来越大，学习烹制海鲜菜的厨师也越来越多。这里，笔者特将自己烹制海鲜菜的一些心得体会介绍如下。
一、按季节选料海鲜产品的质量和口味与季节有很大关系。什么季节吃什么海鲜味道最美，这里面的学问可大了。所以，烹制海鲜菜要准确地把握海鲜的季节性。
如吃海鲜鱼：讲究春吃黄花鱼、梭鱼、鲫头鱼；夏吃鲶鱼（近海所产的鲶鱼）、目鱼、马口鱼；秋吃刀鱼；冬吃银鱼。又如吃海蟹，沿海渔民有春吃海蟹更肥美之说。另外是吃虾，虽然市场上一年四季都有虾供应，但虾最肥美的季节还是每年的4～10月份。此段时间内，虾的口味最佳。
二、海鲜因产地不同而质地有别海鲜产地不同，质地也有一定的区别。如带鱼的产区为山东半岛、浙江、福建、广东和山海关沿海，虽然山东烟台、青岛和浙江沿海的产量最高，但山海关所产质量最好，味道最佳。黄花鱼的产地主要分布在我国沿海，其产量是渤海最高，而秦皇岛所产的最珍。毛蚶在我国南北沿海均产，只是渤海湾产量最多，质量也最佳。总之，烹制海鲜菜，首先要掌握好海鲜的产地和最佳食用季节。
三、根据原料的新鲜程度，选择不同的烹调方法用新鲜的海鲜原料烹制菜肴，菜品鲜味浓、腥味少。反之则腥味浓，鲜味少。实际上，每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致，所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。如新鲜的黄花鱼，我们可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜；再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。同是大虾，新鲜的可采用清蒸、白灼；差一点的可用干、油焖、炸烹；再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。另外，如毛蚶，鲜活的可用作涮、汆、拌；差一点的则可用作酱烧、辣炒。
四、掌握正确的初加工方法烹制海鲜菜，在选料后要先进行初加工。初加工方法正确与否，最终将影响到海鲜菜的成菜质量。如烹制“糖醋对虾”、“清蒸对虾”、“椒盐对虾”、“干烧对虾”等菜肴时，应要求虾体完整，形状美观。初加工时，应先剪去虾枪及虾眼的前半部分，然后再去掉前脚须和尾刺。又如烹制造型工艺菜“金鱼大虾”、“灯笼大虾”时，应先去掉虾头，剥去外壳，再除净脚须和尾刺，留虾尾及相连的最末一节虾壳，最后还要从背部划一刀，除净沙肠。
又如烹制墨斗鱼、八爪鱼时，应先去其骨，除净内脏（注意不要拉破墨囊，以免溢出墨汁而不易洗净），然后剥去外皮，这样鱼肉才会洁白细嫩。经过样的初加工后，便可烹调出鲜嫩味美的佳肴。其具体正确的初加工方法是：首先将墨斗鱼或八爪鱼的头与身子分开，把双眼各划一刀，挤掉眼睛内的墨汁和一圆点硬物，再取下中间吸盘上的一片黑褐色角质，随后从圆筒形体的背部剖开，取出脊骨，撕净里面的黑色蒙皮，洗净后即可切片、切丝，或剞各种花刀，然后再进行烹制。
海鲜热菜菜谱做法：
海鲜烧豆腐
原料：豆腐一斤切块、扇贝肉、蚬子肉、蛏子肉共一两。
调料：老抽少许、东古酱油20克、十三香半茶匙、花椒粉少许、大豆油适量、味精一茶匙、鸡粉半茶匙、葱姜蒜加饭酒。
制作步骤：
1、将豆腐煎至金黄备用、扇贝蚬子蛏子肉灼熟备用；
2、将葱姜蒜用豆油爆香后加水15斤、料酒少许、将葱姜蒜打出放以上调料烧制、汤汁快干时打薄欠、放海鲜料翻炒即可。
恋上海鲜
主料：海蟹（品种自选）750克，荔枝125克，丝瓜条75克，胡萝卜条100克，冬瓜条25克。
调辅料：淡盐水、上汤各500克，盐5克，A料（家乐鸡精8克，广东客家娘酒10克，白胡椒粉2克，盐3克）。
制作步骤
1鲜荔枝去皮、核，用淡盐水浸泡3-5分钟；
2上汤、冬瓜条、胡萝卜条放入容器内，密封后上笼大火蒸15小时，取出放入锅内，加入荔枝肉，小火熬5 分钟成荔枝汤底；
3将1千克水烧开，加入荔枝皮和盐小火烧开，离火放冷成荔枝水，放入洗净的海蟹腌30分钟，取出海蟹，上笼大火蒸20分钟，取出备用 （若改刀更易入味）；
4制作好的荔枝汤底放入锅内，加入丝瓜条小火烧开，用A料调味，出锅倒入锅仔内，放入蒸好的海蟹，上桌即可。
制作荔枝菜虽然简单，但以下四点要多加注意：
1荔枝去皮和核后，一定要用5%的淡盐水浸泡几分钟，这样可以起到祛火的作用；
2在烹调荔枝菜时，一定要注意盐的用量。因为荔枝是一种很甜的水果，如果盐放多了，菜肴口味会很怪；
3荔枝适合用来炖汤、清炒海鲜，也可以采用原味蒸的烹调方法；
4在与螃蟹搭配时，需要用熬好的荔枝水浸泡螃蟹，这样可以降低蟹的凉性。
一桶海鲜牛
主料：肥牛250克，鱿鱼、海蛏、卤好的金钱肚、海虾各100克，青瓜片、白菜叶、豆芽各50克。
调料：美极鲜辣汁50克，高汤300克，盐、生抽、干辣椒、葱花、芹段、湿淀粉各6克，色拉油10克。
制作步骤
1、将鱿鱼、海蛏、海虾、白菜叶、豆芽下入加盐的热水中焯制，不要焯太久，防止口感变老，待鱿鱼卷成卷即可捞出，放入木桶中垫底。
2、肥牛下入热水中焯 至熟，用美极鲜辣汁、生抽调味，加入步骤1中（鱿鱼除外）焯好的食材、青瓜片一起煮熟，勾薄芡，起锅撒干辣椒、葱花、芹段，淋油即可。
柠香酸辣北极虾
主料：北极虾250克
辅料：红椒1个，黄秋葵4个，鱿鱼须60克，橄榄油1大勺，朝天椒2个，鱼露2大勺，白糖1大勺，柠檬汁25大勺，清水50克，黄椒半个
做法：
1、备好食材，所有蔬菜和鱿鱼须清洗干净。
2、朝天椒切成末，与白糖、鱼露、柠檬汁、清水一起倒入锅中煮滚后，放凉。
3、再加入橄榄油拌匀即成泰式酸辣汁。
4、北极虾稍微解冻后去壳，注意要保留虾子，放一边备用。
5、锅中坐水烧开后，将秋葵烫熟，盛出用冰水过凉。
6、鱿鱼须也用开水烫熟，盛出用冰水过凉。
7、把彩椒和秋葵切斜片。
8、把所有食材放入容器中，倒入酸辣汁拌匀即可。
9、泰式酸辣汁，适合搭配爽脆度较高的食材，如蔬菜中的豆类、瓜类和海鲜中的烫鱿鱼、虾仁、肉质较紧实的鱼类，这个汁可以冷藏保存3天。
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