发粿用什么才料，材料的用量怎么放。

糯米或在来米泡水后磨成米浆，加入适量的糖和发粉搅拌后倒入碗中，放入蒸笼蒸熟之后即成。现代往往也掺入少量面粉以改善成品外型。

制做发粿的比例为 一斤米:半斤糖:约一斤的水,米可用低筋面粉代替,糖和水的比例很重要,足够的糖和适量的水可让发粿裂的更好看。最好是冷水。

而发粉有分酵母(卡其色)或白发粉(白色粉末),以酵母做发粿需要先用一小团米浆块去和酵母做发酵等酵母被活化到两三倍后再揉入其它的米浆块中,等全部都发酵后再放入容器,移去蒸笼中蒸二十五分钟,这种作法比较适合有熟练的人来教,制作出的发粿,米香纯厚无碱味。

以白发粉制做发粿 白发粉有分已混合在一起的(泡打粉)未混合的(发酵粉,发粿粉),泡打粉比较无爆发力,

所以用它来制作发粿大都会发生无裂的现象,而发酵粉和发粿粉是分开成两剂爆发力强(长寿化工厂的原子酵母粉),常被加工业者用来生产发粿使用。

而发粿粉碱味较重以加工业者较适合使用。

发粿的制过流程,米的水量不容易控制在此以面粉为例,一斤低筋面粉加入半斤糖和600CC的水以及发酵粉,

用刮刀或饭匙再加以拌匀,放入容器(如碗)再摆进蒸笼,先去煮水等锅内的水已被大火煮开。

再把蒸笼放上去盖子盖上后计算二十五分就完成了。

全程大火不熟练者中途请勿打开或把火调小,蒸的时间和容器大小有关,如是泡茶的小杯子十五分就可以了。

潮汕发粿回礼切法步骤如下：红砂糖中倒入水，搅拌成红糖水；粘米粉、低筋面粉、泡打粉、苏打粉，混合过筛；红糖水倒入混合好的面粉里，搅拌均匀至无颗粒；锅里放水大火烧开；搅拌好的面糊倒入准备好的纸杯中，倒9分满，入锅蒸15分钟

"众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好，我是珠珠。花白的雾气不断自盖上浮动出来，热气散逸出来，带着热腾腾的甜美气息，而后在妈妈的掀开下，一碗碗漂亮的瓷碗里，面糊自瓷碗里冒出头来，蓬松着绽放笑容，裂痕下带着浓郁的“花瓣”，这个时候妈妈总会笑出来，带着满意的话语“开花好，开花好，发财！”

这样的记忆陪伴我很长一段时间，即便是如今我也依然会记得那个时候房屋缭绕的甜美气味，带着白糖般的甜蜜和热气。发粿，就这样在我的心里落下了印子

发粿，是潮汕和汕尾人们在春节前后祭拜神明的一种糕点。平日里也多有人制作，并非是罕见之物，但唯有春节前后这段时间制作的发粿尤为新鲜甜美，软里带弹性，烫中有香甜，颇为讨人喜欢。更为重要的是，它代表着一种我们对未来的憧憬和诚挚祝福。

潮汕人和汕尾人对于祭祀的活动尤为推崇，信仰的神明也是五花八门，宗族祠堂里的先人，佛堂寺庙中的佛祖，还有历史上来过潮汕治理风土的名人县衙等等都是我们祭祀的对象，我们也常常将之统称为“拜老爷”。

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潮汕发粿

用料：粘米粉70克、低筋面粉60克、红砂糖35克、水95克、泡打粉2克、苏打粉1克。

潮汕发粿的制作步骤：

红砂糖中倒入水，搅拌成红糖水；粘米粉、低筋面粉、泡打粉、苏打粉，混合过筛；红糖水倒入混合好的面粉里，搅拌均匀至无颗粒；锅里放水大火烧开；搅拌好的面糊倒入准备好的纸杯中，倒9分满，入锅蒸15分钟即可。

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