我个人觉得腊肉炖香芋、菜干、萝卜
香芋腊肉煲[原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。[制作流程]1腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。2瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。3加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
萝卜炖腊肉
[原料/调料] 萝卜、黄酒、葱、姜、香菜、盐、味精
步骤/方法
腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块；萝卜洗净，切滚刀块；葱姜切片；香菜洗净切段
腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸
转小火加盖炖一个小时
放入萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味
撒上香菜
注意事项
炖腊肉时一定要用小火，才能达到汤鲜肉烂的效果。
因腊肉较咸，要掌握好用盐的量。
蕨菜干炒腊肉
[原料/调料] 干蕨菜、腊肉、干红辣椒、盐、酱油
步骤/方法
1干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用
2腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净
3腊肉腊肠切成小片
4锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味
5把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了
材料：湘西腊肉、莲藕、红椒、大蒜、生抽、糖、烹调油、花椒粒；
做法：
腊肉用温水洗洗，洗掉浮尘之类的东西，腊肉先上笼蒸好；准备做这个菜的材料；藕去皮切薄片儿，大蒜切片；腊肉切片儿，红椒切块；炒锅倒油，炒香蒜片和花椒粒；下莲藕片煸炒至八成熟；下腊肉片儿，加上一点儿水，加盖稍焖，出锅前加上生抽和一点儿糖；出锅即可。
腊肉炖猪手的做法步骤
1
1、猪手洗干净加葱姜料酒焯水，焯后用开水洗干净。
2
2、腊肉切大块焯水。
3
3、准备小料，葱姜蒜泡姜。
4
4、将小料切碎，准备鲊辣椒。
5
5、焯好水的猪手洗干净，芸豆泡好洗干净备用。其实用电压力煲烧豆子，可以不泡，直接煮，但后来我还是发现区别了，泡过的豆子，味道更温和适口，也就是说可以有效的去掉豆子特有的味道。
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6、将焯过水的猪手腊肉及豆子放进电压力锅中。
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7、另起一锅，倒菜油的化猪油，炒香小料。
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8、加鲊辣椒炒香。
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9、加老抽糖调味儿，鲊辣椒较咸，适当补盐就可以了。
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10、将炒好的料倒入电压力锅中。
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11、加水没过食材，启动蹄筋程序。
12
12、落阀后开锅，加葱花即可上桌。
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