腊肉太硬怎么办 处理腊肉的小妙招

腊肉太硬可以用以下几种处理硬腊肉的小妙招：

1、如果腊肉太硬了，可以先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。记得多放水，不要煮干了。

2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。要注意水温不要变凉了。

3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软，也很容易切的动了。

4、如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再用水煮就容易煮了。

5、如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。

6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候，就能炒到一起了。

扩展资料：

食用腊肉的禁忌：

（1）一般人均可食用，老年人忌食；

（2）胃和十二指肠溃疡患者禁食。

（3）如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。

第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。

二、食用腊肉的副作用：

（1）腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃。

（2）腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。

参考资料：

蒸腊肉

最经典的烹饪方式：蒸。将整条腊肉过一遍温水以除去杂质，切片装入盘中，放入滚开的蒸锅内蒸个数分钟，关火焖片刻，再开盖时扑面而来香味，不加任何调料的腊肉，吃的就是一口原汁原味、浑然天成

青椒炒腊肉

1：腊肉切片，青椒、红椒切块备用；

2：起油姜蒜爆香，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；

3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；

4：一直炒到青辣椒断青就可以盛出来上桌啦。

春笋炒腊肉

1腊肉洗净后放入锅中煮熟切片

2将冬笋切成薄片，放入沸水中加少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

3锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

腊肉炖萝卜干

实际上腊肉可以和很多菜一起炖，炖笋干、炖豆干、炖土豆干、葫芦干等等，但前提是一定要炖烂，起烂越好吃，越烂越香，越烂越入味

腊肉干锅土豆片

1：腊肉切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片；

2：炒锅内倒油，下土豆片，炸至外表微黄捞出；

3：炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加土豆片翻炒匀均；

4：将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱装点；点一块酒精即可开动

腊肉烧麦

1：糯米放进电饭煲煮熟

2：准备饺子皮（可以买，也可以自己做）

3：腊肉切丁，大蒜叶、香菇、胡萝卜切碎

4：油锅里加入少许油爆香腊肉，加蒜叶、香菇、胡萝卜炒匀，再加入煮熟的糯米，老抽。白糖。盐。鸡精炒匀，盛出放凉

5：放凉后拿出饺子皮，照着烧麦的形状包起来，隔水蒸10分钟就可以吃了

腊肉炒茄丁

1：茄子切丁加盐拌匀，放15分钟后挤干水分；

2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒；

3：葱姜蒜切末，青红椒切丁，小米辣切粒；

4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出；

5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒；加腊肉炒匀，放入茄丁翻炒；生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。

腊肉焖饭

1：腊肉洗净切成小丁，土豆、胡萝卜、干香菇切成小丁

2：锅内下油倒入腊肉翻炒至少许出油，倒入土豆、胡萝卜、干香菇翻炒均匀至出香味，加适量的盐和酱油炒匀

3：大米洗净，将炒好的配料铺在大米上，加适量的水按煮饭键

4：时间到了香喷喷的焖饭起锅，搅拌均匀就可以吃了

川味腊肉

川味腊肉

今年猪肉比较贵，少做些解解馋

川味腊肉的做法

步骤step

1

猪五花肉3270克。切成宽约4公分的长条。

步骤step

2

洗净控干水分。

步骤step

3

3将腌肉的各式调料放入盒子中：花椒10克，大料5克，香叶7片，白酒130克，生抽70克，老抽50克，盐60克，糖15克混合搅拌至糖盐化开。

步骤step

4

蘸匀调料放在盒子里，阴凉处或冰箱中腌制48-72小时，间隔8小时左右，将肉上下翻一次面。

步骤step

5

腌渍二天后。

步骤step

6

撸去调料渣，在肉上方扎个洞。

步骤step

7

穿上线绳，系起来。

步骤step

8

先挂在阴凉通风处，风干两天。

步骤step

9

再挂在有阳光通风的地方晾晒，时间要根据当地天气定。状态是晒至瘦肉发硬，硬是有弹性的硬哦！不是干硬！肥肉变透明状就可以收起来，表面冲洗干净，煮熟或蒸熟放冰箱冷冻存放。

川味腊肉的成品图

蒜苗炒腊肉的做法

步骤step

1

蒜苗100克切段，蒜片5克，腊肉200克切片

步骤step

2

锅中食用油5ML，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香

步骤step

3

倒入腊肉，翻炒均匀，加入生抽5克，翻炒均匀

步骤step

4

倒入蒜苗，翻炒均匀

蒜苗炒腊肉的成品图

问题一：腊肉做菜之前怎么处理？ 用热水处理腊肉表面的菌类。

问题二：干腊肉做菜前如何处理 需要先冲洗一遍，洗掉上面盐巴，然后浸泡一会，亚硝酸盐比较多，尽量去掉，会比较健康。

品名：蕨菜干炒腊肉

材料：干蕨菜 、腊肠 一根、腊肉 一块、干红辣椒 、盐 、酱油

做法：

1、干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用

2、腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净

3、腊肉腊肠切成小片

4、锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。5、再放点干红辣椒，炒出香味

6、把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了

问题三：腊肉怎么吃前怎么处理方法 先用温盐水泡上一段时间,等腊肉里的盐份溶解在盐水里一部分,再用清水冲洗一下,这样处理过后煮出来的腊肉就不是很咸了

问题四：腊肉吃之前怎么处理 1腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

>02

然后用热水冲洗干净。

>03

洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

问题五：超市里买来的腊肉做菜前要怎样处理才不会那样咸 先用水泡一晚上，然后洗干净再煮煮

问题六：腊肉怎么处理炒菜好吃，炒腊肉好吃的秘诀 个人意见：炒菜都是看什么人吃的，适合吃的人的口味的就是好吃的。

提供参考方案：处理干净的整块腊肉蒸熟或者煮熟（刚好熟为宜，若果不知道怎么判断，就用一根筷子插在肉上面，要是不用大的力气就能穿透就刚好），切片或者切丁（主要看你搭配什么样的菜）。常用的搭配有花菜、豌豆、豌豆尖、菠菜等都可以的。至于火候什么的就根据实际情况来定了，除了豌豆尖以外的配菜都是先单炒素菜，快起锅之前放入切好的腊肉一同炒制1到2分钟就可以。希望对你有用！

问题七：腊肉吃之前怎么处理 腊肉怎么洗又快又干净 吃腊肉要先用火（用炭火或用喷灯）把腊肉皮烧到表面焦糊，发黑，再用热水浸泡到烧过腊肉皮表面发软后用刀刮去表面已烧糊的表层，露出内部的焦**腊肉皮，洗净后就可以和肉一起做起来吃了。

这样烧过的腊肉皮好切、好煮、好吃，不需要和腊肉分离。而且，带皮的腊肉更好吃一点。

这是南方湘、贵、渝一带人经典的吃腊肉法。 推荐阅读： 潮式月饼

腊肉怎么洗才干净

1、先烧开水，用开水泡泡，首先可以让表面的油灰慢慢溶解一些，然后再用帕子擦洗，当然不要力气太大把香肠表面的皮都擦破了，一般换干净的热水反复洗几次就可以了。

2、冷水浸泡1天，然后用淘米水冲洗，再用清水洗净就ok!!或者你直接用淘米水泡，也可以，时间可以缩短！看腊肉情况订，不过都要再过清水冲洗！3、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。然后用热水冲干净，洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

3、首先：把腊肉皮在明火上烤、在让在热水里泡上半小时、把烤黑的肉皮用菜刀刮洗干净，清洗干净、煮上半小时、再换水煮一遍、时间稍微长一点好，那个盐味会煮出来很多，腊肉就不会很咸而且还洗得干净。

问题八：腊肉吃之前怎么处理 怎么洗又快又干净 先用温盐水泡上一段时间,等腊肉里的盐份溶解在盐水里一部分,再用清水冲洗一下,这样处理过后煮出来的腊肉就不是很咸了

问题九：腊肉吃之前都要烤一下，请问具体要怎么操作？ 腊肉只要熏的好，没什么毛，不用烤啊。直接洗，我妈是用洗洁精洗的，多用水清洗几遍，然后放入水中，加热至沸，倒掉水（称为出水）。然后再用水煮熟，或炖或炒，就随心而至了！

问题十：烟熏腊肉吃之前需要怎么处理一下 洗，再用刷子刷，煮，煮软了后，再炒

问题一：腊肉怎么处理？？？？？？ 是腌好的么？如果是腌好的，直接在锅里放水，把肉放进去，水没过腊肉，直接开水煮就可以了，煮到半个小时后拿筷子在腊肉上看看能不能捅进去，如果可以了，就可以关火啦，再切一下就可以直接吃了，那个不用再烧了，或者再配其他的素菜一起跟平时炒菜一样炒一下就可以了，不用放盐了哦我家里每年都有好多的，什么都有腌制过的，嘿嘿~ 你同学说的什么先腌再晒那是制作的过程，一般是在肉表面涂上一层厚一点的盐，然后放盐水里泡个三到五天入味，再趁天晴的时候拿出来晒干，晒的冒油后就可以直接煮或者炒着吃了。但夏天不易做哦，因为夏天温度高，容易长蛆而且保存的不好还“hou”（我们那的方言，不知道字该怎么打出来，嘿嘿）人，一般都是冬天做的。

问题二：腊肉怎么处理啊？怎么做 步骤阅读

食材

食谱热量：3460(大卡)

主料

腊肉适量

方法/步骤

1

腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2

然后用热水冲洗干净。

3

洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4

将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

5

如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。

6

肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。

7

腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。

问题三：烟熏腊肉怎么洗，怎么处理好吃 一、将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

二、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟，当然也可以是温的淘米水。

三、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟。

四、煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。

问题四：如何处理腊肉 先放在锅里用开水煮一下，这样会比较好。

我平常都是这样处理的，供参考。

问题五：腊肉吃之前怎么处理 先用温盐水泡上一段时间,等腊肉里的盐份溶解在盐水里一部分,再用清水冲洗一下,这样处理过后煮出来的腊肉就不是很咸了

问题六：生腊肉怎么洗，才能把上面的脏去掉 清洗生腊肉的做法：

1、先把腊肉在火上烤。

2、等腊肉变热的时候，放在热水里泡上，大约需要半个多小时。

3、然后用刀把腊肉上烤黑的地方刮干净，要边刮边洗。

4、清理干净后，放锅里煮，大约半个小时后，另外换上干净水再煮。

5、一般经过这样处理，腊肉会干净很多，而且腌制腊肉的盐分也会消失很多，吃起来不会那么咸了。

问题七：腊肉做菜之前怎么处理？ 用热水处理腊肉表面的菌类。

问题八：腊肉如何清洗 先烧开水阀用开水泡泡，首先可以让表面的油灰慢慢溶解一些，然后再用帕子擦洗，当然不要力气太大把香肠表面的皮都擦破了，一般换干净的热水反复洗几次就可以了。

问题九：腊肉在做之前需要如何处理 告诉你�绝招。 腊肉切不动的应该是皮。将皮面在明火上烧一下，等到吱吱响了以后，在热水中浸泡一下，用刀将皮刮干净，基本上就可以切得动了。记住，皮要和刀垂直。当然实在不行的话，还是可以煮一下再切的。

腊肉最简单的吃法：

主料：腊肉1块。

辅料：水200毫升。

步骤：

1、腊肉。

2、切成3段。

3、温水浸泡20分钟后刷洗干净，沥干水分。

4、放入压力锅中，腊肉肉皮朝下，加入清水，蒸30分钟。

5、腊肉蒸熟了。

6、腊肉出锅了，自然冷却后放冰箱保存。

腊肉其实是一个很有趣的食物，北方的干冷气候很适合做腊肉，而且最早的腊肉就出现在三千多年前的中原地区，周朝的贵族们称之为“脯、脡、腊”，后来人口南迁，南方传承了制作腊肉的习俗，而北方却制作的越来越少。即便现在很多北方人也喜欢吃腊肉，也大多是从湖南、四川等地购买的。北方有适合做腊肉的条件，但没有做腊肉的必要因素。

炒腊肉时，万不能直接炒，否则又咸又肥腻，教你正确吃法

制作腊肉最根本的原因是为了延长肉类的保质期，不管是烟熏还是腌制，都是为了防止大量的肉类变质，在古时候没有冰箱的情况下，北方冬天寒冷，肉类无需腌制就可以保存相当长的时间，也就失去了做腊肉的原始动力。

炒腊肉时，万不能直接炒，否则又咸又肥腻，教你正确吃法

腊肉属于高盐、风干的食材，是需要经过处理后才能食用的，北方人并不擅长烹饪腊肉，我身边有一些不经常吃腊肉的，买到腊肉直接切片就炒，做出来的腊肉自然是又咸又肥腻，而且还咬不动，这都是对食材的处理方式不对造成的，分享一下吃腊肉的正确方法。

炒腊肉时，万不能直接炒，否则又咸又肥腻，教你正确吃法

一、腊肉要先经过炙皮

带皮的烟熏腊肉吃之前，一定是要先炙皮的，可以用明火烤，也可以放在铁锅里烧，烧焦猪皮后漏出金色，用温水清洗，用刀刮干净后再烹饪，这样就不会出现皮煮不烂、嚼不动的情况了。

二、太咸的腊肉要用盐水泡

有些腌制的腊肉特别的咸，甚至会结一层盐晶体，这种腊肉要浸泡在淡盐水中半个小时，让腊肉中高浓度的盐析入到低浓度的盐水中，让腊肉的咸味变淡。

三、腊肉一定要煮熟再炒

这点非常重要，也是一些不会吃腊肉的朋友经常犯的错误，腊肉万不能直接炒，不管哪种腊肉都是一样的，一定要先煮熟，用筷子能插进去的程度，切成片以后再炒，这样做出来的腊肉才能肥而不腻，香味浓郁。

炒腊肉时，万不能直接炒，否则又咸又肥腻，教你正确吃法

分享一道冬笋炒腊肉的做法：

所用食材：腊肉一块，冬笋5根，小葱3根，大蒜4瓣，姜一块，辣椒2根，胡椒粉1调羹，盐适量。

炒腊肉时，万不能直接炒，否则又咸又肥腻，教你正确吃法

第一步：因为我买的这块腊肉是低盐的，就不用盐水泡了，把铁锅烧热，将腊肉的皮放在上面炙烤后，刷洗干净，放入煮锅内煮20分钟，用筷子能插透后捞出备用。

炒腊肉时，万不能直接炒，否则又咸又肥腻，教你正确吃法

第二步：将腊肉切厚片，冬笋处理好以后切片，3根小葱切段，大蒜切片，姜切丝备用。

炒腊肉时，万不能直接炒，否则又咸又肥腻，教你正确吃法

第三步：锅中少许油，烧至六成热后，加入大蒜、姜、一部分葱段爆香，加入腊肉片翻炒至腊肉略微透明。

炒腊肉时，万不能直接炒，否则又咸又肥腻，教你正确吃法

第四步：加入切好的冬笋片大火翻炒2分钟，至冬笋片熟透。

炒腊肉时，万不能直接炒，否则又咸又肥腻，教你正确吃法

第五步：最后加入1调羹胡椒粉，适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘喷香扑鼻的冬笋炒腊肉就做好了。

炒腊肉时，万不能直接炒，否则又咸又肥腻，教你正确吃法

——老井说——

腊肉非常耐储存，在通风干燥的环境下，可以保存好几年，是很好的储备粮，且滋味香浓可口，家里可以经常购置一些腊肉。记住做腊肉的诀窍：太咸的腊肉用盐水泡，带皮的腊肉用火烤，所有腊肉都要煮熟或者蒸熟以后再烹饪，这样做出来的腊肉味道就会非常好了。

以上就是关于腊肉太硬怎么办 处理腊肉的小妙招全部的内容，包括:腊肉太硬怎么办 处理腊肉的小妙招、腊肉怎么吃、四川腊肉怎么处理才能吃等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！