干辣椒用水泡软。待用
香菇木耳少许，加水泡软。待用
姜蒜切成末待用
将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。
起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。
肉下锅。
翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。
这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在，呵呵
加入洋葱末转大火爆香。
加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。
加热水，抹过食材即可。此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可
因为是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一点菜汤刚好。
成品。
这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。
新疆的拌面很绝，在新疆没有吃过拌面的人，是不存在的，常有人形容说，拌面是新疆 美食 中的战斗机，如果说，拌面是新疆 美食 的战斗机，辣皮子就是战斗机的炮弹：视觉上红的艳丽，味觉上的满族，分分钟，让人欲罢不能；在辣椒香辣、羊肉的嫩爽，面条的弹力十足中，你能感受到什么是味觉的满足。
干辣皮子已经浸泡充分，一口放进嘴里，满血复活的辣椒，辣味十足，无论放的肉多或少，都也无法喧宾夺主。
辣皮子拌面，是我上大学时就很喜欢的拌面，那时候在乌鲁木齐新疆农大门口，有一家拌面，一道饭点，就坐满了很多学生，或者是来用餐的上班族，总是排着等待吃拌面的人潮，这家拌面馆最好吃的就是辣皮子拌面了，一般在这家店里，“老板，加面。”这句话，平均1分钟就会出现一次，可见这家店里的辣皮子拌面有多让人着迷了。
今天我为了追寻十几年前的味道，自己尝试的做了一下，成果很不错，让我一下子就回到了十几年前坐在拌面馆的时光。好了，快拿小本本，一起来学习制作吧
选择材料：
羊肉或牛肉：一块儿
葱：一节
姜：一块儿
大蒜：五瓣
洋葱：半个
木耳：半碗
花椒粉：适量
咸盐：适量
鸡精：适量
生抽：适量
干线辣椒：8根
肉辣椒：1根
制作步骤：
1、把羊肉后牛肉切片，放入碗中，加盐、切好的姜末，嫩肉粉适量（生粉也可以），生抽适量，还有花椒粉抓匀，腌制15分钟，备用。
2、把干辣椒用开水泡软，切成段备用，泡辣椒的水不要倒了，后面要用哦。
3、大葱斜切，洋葱切丝，木耳撕两半，大蒜切末，肉辣椒切块备用。
4、起锅，热锅烧油，把腌制好的肉放入，翻炒均匀，捞出备用。
5、锅里的油不用倒可以接着用，油热放入干辣椒段翻炒，多炒一会儿，待辣椒开始扁干了，放点咸盐盛出，备用。
6、最后，我们起锅烧油，放入葱花炒香，煸出香味以后，再放入炒好的羊肉，继续翻炒，继续放入干辣椒，放入肉辣椒、洋葱继续炒制。这时候放入适量生抽，再放入木耳，最后后加花椒粉，盐，倒入一点泡辣椒的水，3分钟后，加入鸡精，蒜末！不要炒的太干，留一点汤，方便拌面。
7、顺便也讲一讲面怎么做好了，先和面，面粉加入适量的水和少量的盐（为了面条筋道），揉成光滑的面团，醒上一会儿。面和好醒好后，做成面剂子，抹上油，防止相互粘连。拉面的时候，把面剂子，揉搓成面条，最后，双手依次交替抓住成型的面条，拉扯均匀，双手用力使劲儿一拉，在案板上一甩，下锅即可。沸水中下面，面煮好后，可以放入冷水中激一下，吃起来更加筋道哦。
好了这样，家常的辣皮子拌面就做好了，我的也许不是很正宗，但是很好吃，希望你也喜欢。
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主料：三黄鸡
辅料：植物油、盐、花椒粒 姜、老抽、八角、草果、桂皮、辣皮子、大葱、白糖
把三黄鸡收拾干净切块
用老抽、盐拌均匀，腌制30分钟以上
把大葱、姜洗净切片和段，辣皮子泡泡洗净切段
热锅凉油加八角、花椒粒爆出香味捞出八角、花椒粒关火
等油凉的不太热了，下白糖炒出咖啡色
下鸡块
把鸡块用糖色均匀裹住，翻炒出水分，炒干出香味
加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大葱、辣皮子翻炒一会
加水大火烧开
转中火烧到鸡块熟透
把辣椒放入很干燥的塑料袋子，然后扎紧，
然后把袋子放在干净不潮湿的地方保管。
最好能在袋子上再套一个袋子，这样就能保存很久了！
常拿出来晒晒，再撒些花椒粒驱虫！试试看吧
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