避风塘炒法到底怎么炒啊

原料：面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉

调料：盐 味精 王守义十三香油

1干辣椒剪碎 大蒜切末

2面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）

3大蒜末下锅炸成金蒜（此量太大是饭店操作大概8份的量

4炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄

这样避风塘料的就炒好了,接着就可以把要做的食物准备好,最后把避风塘料放入一起炒就可以了

下面介绍一下几种做法

避风塘茄子合

原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉

调料：盐 味精 王守义十三香油

干辣椒剪碎 大蒜切末 茄子切片生粉：面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）大蒜末下锅炸成金蒜（此量太大是饭店操作大概8份的量） 炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄 把茄子裹上糊下锅炸制 炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀

避风塘炒蟹

材料：蓝蟹, 肉碎, 虾子(非常小的小虾), 蒜蓉, 葱丁, 干红葱片, 洋葱丁, 红辣椒切片, 盐, 糖,老抽, 味精, 绍酒

做法： 蓝蟹清洗乾净, 斩件滴乾水, 烧滚油, 蓝蟹即走油至七分熟捞起 起油锅, 再把蒜蓉炸至金**, 放入葱, 洋葱爆香, 放肉碎, 虾子, 老抽一起炒, 放红椒, 干红葱, 蟹肉回镬炒乾水份, 加盐, 糖, 味精洒上料酒略炒即可出菜。

正点: 香,辣, 滋味可口, 送酒好菜

新式避风塘草虾

原料：基围虾150克、甘露米5克、西兰花少许；

调料：椒盐、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末、辣油少许、生粉。

做法：

1将甘露米用温水浸泡10分钟，备用；

2虾放入盆中与调料勾芡；

3将油入锅加热将虾略炸起锅；

4甘露米翻炒两分钟起锅撒在上面。

用料

蒜汁

凉开水

150g

大蒜子

60g

酸辣油

鸡精

3g

生抽

45g（3瓷勺）

香醋

23g（15瓷勺）

老干妈

45g

香油

15g

盐

3g（酌情加减）

做法

大蒜加凉开水放入搅拌机里榨汁，保存在密封盒/玻璃瓶中。

把蒜泥过滤了（不要扔！！），只留了蒜汁。

拿一个干净的碗把所有材料拌均即可，放入玻璃瓶中。

（把蒜汁过滤的蒜泥拌进来了）

蒜汁成品150g

酸辣油成品180g

避风塘牛蛙做法？

避风塘金蒜牛蛙做法

主料： 牛蛙6只

　辅料： 蒜瓣250克、姜10克、葱花少许、面包糠、生粉少许、干红椒丝5克、色拉油1000克(约耗80克)

1大蒜切碎末，过油炸香到金**。姜剁成茸。

2面包糠下锅，加十三香、盐、味精，炒匀，再放进炸好的金蒜，炒到微黄。

3牛蛙宰杀去皮，把后腿卸下来剞上花刀，加盐、料酒腌制15分钟后，拍匀生粉。

4油锅烧至六成热，放进牛蛙炸至表面起酥，捞出沥油。

5锅中留少许底油，放进干红椒丝、姜末煸香，倒进步骤2炒出的避风塘炒料，再放进牛蛙炒匀，撒葱花出锅。

水煮牛蛙的做法

食材用料：牛蛙1只、香辣粉适量、油适量、葱适量、姜适量、尖红辣椒适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、生菜叶少许。

做法：

(1)先将牛蛙洗剥干净、剁好。

(2)牛蛙再用香辣粉拌匀腌放15分钟。

(3)把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出。

(4)继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味。

(5)加一大碗水再放入煸好的牛蛙。

(6)依次放料酒、盐、酱油。

(7)等快熟时放入生菜叶、加点鸡精即可出锅。

泡椒牛蛙的做法

食材用料：牛蛙两个、大葱一颗、蒜一朵、姜适量、泡椒适量、小米椒十个、油适量、盐少许、生抽两汤匙、蚝油适量、胡椒粉少许。

做法：

(1)将牛蛙去头去皮去内脏、洗干净备用。

(2)葱切成段、姜切成小块、大蒜拍扁、泡椒和小米椒切成圈。

(3)将牛蛙剁成块。

(4)剁好的牛蛙用生抽、蚝油、胡椒粉腌制十分钟。

(5)开大火将锅烧热、过热后放入油、油五成热后放入葱姜蒜炝锅，炒出香味即可。

(6)放入泡椒、小米椒、盐继续翻炒。

(7)放入腌好的牛蛙爆炒炒出香辣味。

(8)然后锅中稍微放点儿水，稍稍煮一下。

(9)收汤汁，泡椒牛蛙就做好了。

‘避风塘’是代表香港早起在船上炒的菜式，最初只做避风塘螃蟹，客人游海港时，会有一些渔民乘着船到你船边，推销海鲜，而炒螃蟹是当时很有代表性，故因此而命名，现今已上岸了，香港尖沙咀就有这餐厅。避风塘的做法：将螃蟹两个洗净切块后，以盐调味，蘸上少许生粉，用大火快速过油捞起；将大量的红尖椒（量可选择大辣约用5-6量，而中辣和小辣相对减少）和蒜末（约用三到四瓣的量）用中火炸至金**捞起。另起锅不放油，将以上材料拌炒均匀就完成了。

避风塘茄子原料：

茄子、面粉、啤酒、盐、胡椒粉、大蒜、面包糠、油等。

避风塘茄子

避风塘茄子做法：

1、把吐司切成小块，放搅拌机里打碎;

2、取半碗面粉，倒入啤酒，搅拌成面糊，面糊里加入适量盐、少许胡椒粉，拌匀备用;

3、茄子清洗干净，切成条;

4、锅里加油烧热，将沾满面糊的茄子条下油锅炸，中火炸制炸到茄子变成金黄酥脆，捞出来控油;

5、大蒜剥皮切碎成蒜粒，另起锅，锅里留很少量的油即可，将蒜粒放进锅里煸香;

6、小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄，加入面包糠一起翻炒，加少许盐和鸡粉，将炸好的茄子倒进去，让茄子沾上面包糠即可。

注意：

1、家里有上顿喝不了的啤酒，拿来炸东西最好不过了，用啤酒做面糊，成品金黄酥脆，炸一遍就顶以前复炸过的，如果没啤酒，可以试试这个方法：玉米淀粉和面粉1:1混合，加入很少量的泡打，炸出来也是很酥脆的;

2、炸茄子的时候，一开始用中火，最后开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻;

3、煸大蒜的时候，要用小火，否则很容易就把大蒜炒糊了。

避风塘炒蟹的正宗做法如下：

主料：大闸蟹4只。

辅料：面包糠适量、料酒2勺、盐1小勺、大蒜1头、食用油适量、小葱适量、鸡精1勺、白胡椒粉1勺。

1、大闸蟹剪掉钳子，用刷子刷干净。掀开盖，去掉内脏，剪掉肚脐，斩块。蟹钳拍碎，加料酒、盐、鸡精、白胡椒腌制10分钟。

2、大蒜去皮，打成蒜蓉。

3、炒锅倒多一点油，放入大闸蟹炸至变色，捞出控油备用。

4、小葱洗干净切成小葱段，炒锅留底油，倒入蒜末和葱碎，熬至出香味儿。

5、准备半碗面包糠，倒到炒锅里继续翻炒，翻炒至面包糠变颜色。倒入大闸蟹，翻炒至面包糠、蒜末、葱碎裹在大闸蟹上即可。

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