红烧肉最忌加什么材料？我的回答是：红烧肉是非常好吃的家常菜，色泽红亮，味道咸甜，肥而不腻。在家制作红烧肉每个人有每个人的做法，红烧肉再制作时最忌讳加什么？很多调味料都不能擅自加入，比如花椒，醋等等在制作时都不要放。
===红烧肉===
准备食材：五花肉，葱，姜，料酒，冰糖，生抽，老抽，八角，干辣椒，盐和味精。
制作方法：1五花肉切成3厘米左右见方的小块，锅中加入清水，放入料酒，姜片，葱段，再放入切好的五花肉，把水烧开撇去浮沫，煮10-15分钟。把煮好的五花肉捞出，沥干水份备用。猪肉冷水下锅能够很好的煮出肉中的血水，加入葱姜料酒可以很好的去除肉中的腥味。
2锅中倒入适量的色拉油，油热后倒入五花肉炒至颜色金黄，把肉捞出来，锅中的油倒出来放好，以后可以制作点心，锅中加入少许水，放入冰糖，炒至冰糖完全融化，小火炒至颜色金黄，倒入适量的清水，放入炒好的五花肉，再放入生抽，老抽，八角，辣椒，盐和味精。煮60分钟左右，把汤汁收干即可。
小提示：
1花椒是我们常见的调味料，具有驱虫，抑菌，镇痛等食疗功效，花椒在厨房中应用也非常广泛，在制作菜肴时要记住一点，制作羊肉类菜肴时可以放花椒不能放八角，制作猪肉类菜肴时不能放花椒可以放八角。包括羊杂汤不能放八角，炒肝不能放花椒。
2醋同样是我们常见的厨房调味料，具有软化血管，预防高血压的食疗功效。醋虽然有很好的营养价值，但是不能多吃，醋会造成身体中钙元素的丢失，尤其是中老年人最好每天不要吃大量的醋。红烧肉不是糖醋里脊，在制作时不宜加入食醋。会改变菜肴的风味。
3制作红烧肉关键就是炒糖色，糖色既要颜色红亮，又要甜而不苦。从焦糖色到焦糊也就经历了10秒中左右，所以一定要把握好时间，再炒糖色之前就先准备好清水，糖色炒好后瞬间倒入清水。这样糖色才不至于焦糊。红烧肉要有足够的炖煮时间，这样才会软烂。
从食品化学的观点来看，红烧肉时加的醋起了两方面的作用，一是醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽，使烧出的肉味道鲜香、醇厚，同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收；二是醋与料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，这些酯的形成不仅增加了菜肴的香味，还促进了脂肪的水解，降低了菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用。
希望采纳
炒肉时，我们都会按照我们自己很舒服的方式来炒，想放什么就放什么，但唯独很少放白醋。做为一名正宗的辣货，辣椒可是千万不能少的，不仅能掩盖住肉的腥味，还能解除肉的油腻，增中炒肉的香味，让人一看就忍不住流口水，但是在煲汤的时候，白醋是必备调料品，可能你都不知道为什么要加白醋，认为这只是父母的习惯做法，自己只要按照父母的做法继续下去总不会错。今天就让我来为大家来揭开加白醋这个梗吧！
炒肉时，我们常常为了让肉吃起来更加的爽口，通常会在炒之前加入一些生粉，让肉先腌制一下，而且在炒的时候也会加入很多的配料，辣椒通常都是必备，然后大蒜和葱也是常用的佐料。辣椒、大蒜、葱这些佐料足以掩盖住肉本有的腥气味了，虽然白醋有去腥的作用，但是用作炒肉还是很少的。
但是炖肉就不同了，为了保证炖出来的汤原汁原味，营养十足，加的配料也很少，几乎不加，最多几片姜和几滴食盐就搞定了，但是为了让肉汤营养更加充分的发挥出来，在炖汤时加入几滴白醋还是很有必要的。因为钙质只有在酸性环境下才能很好的释放出来，从而增中汤的营养，有利于肠胃的吸收，而且白醋也能减少肉腥味，起到增香的作用。
那醋应该在什么情况下加呢？是下肉前还是下肉后，这个也是有技巧的，为了给汤营造这个酸性环境，所以我们应该在水烧开后就可以适量的加入醋，这样才更有利于骨头中钙质的溶解。这样煲出来的肉汤不仅风味独特，而且还从中获取更高的钙等矿物质。其实如果想要单纯的补钙，喝骨头汤那是远远不够的，肉汤最主要的是脂肪的来源。喝奶补钙最好。而且钙的吸收往往是离不开维生素D的参与的，而汤中的维生素D的含量也是微乎其微的，不能有效的把骨钙转为人体易吸收的钙质。
做红烧肉需要什么材料
1、做红烧肉需要什么材料
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
红烧肉的原料:五花肉;
红烧肉的配料:葱、姜、蒜;
红烧肉的调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁。
做红烧肉需要什么材料家常红烧肉的做法:将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
2、精品红烧肉做法
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法:五花肉切条放入凉水中焯去血末,焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)捞出后晾凉切一样大的方块;锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;炒到白糖变成枣红色关小火;糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;最后加酱油调色,加盐调味;放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)
做红烧肉需要什么材料
3、毛氏红烧肉做法
因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
原料:带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。
家常简单制法:五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦**时捞出控干油。锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。
做红烧肉好吃不腻的秘诀
反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;分两次焖煮五花肉,避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。
五花肉买超市分装好的‘精华版’,每条五花肉最精华的部分都在这里了,肥瘦均匀,一层又一层。汆烫了2遍,因为肉很均匀,如果买的肥肉多的话,可以汆烫三遍,整条肉汆一遍水,再切小块,接着汆烫2遍。
出锅前试试味道,不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓,一开始不要放太多老抽,不然收汁之后颜色会太深。
按照自己的习惯可以再添加一颗八角,或者一些郫县豆瓣酱,都是很美味的。
做红烧肉加醋的作用：
1、醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽，使烧出的肉味道鲜香、醇厚，同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收。
2、醋与料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，这些酯的形成不仅增加了菜肴的香味，还能促进脂肪的水解，降低菜肴中的脂肪含量，起到解腻增香的作用。
做法如下：
1、五花肉切成1厘米见方；
2、锅里放油，热后放入糖，炒到糊为止。
3、倒入切好的肉和调料，大火爆炒三分钟；
4、加入盐适量、老抽、醋、糖、料酒、鸡精、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸：
5、倒入炖锅小火熬1个半小时，加入青椒，加入香菜，炖3分钟即可。
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