麻油是什么油

麻油就是芝麻油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、香油等。麻油在长江以南地区非常受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。

芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为“芝麻油”。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在我国北方，人们称它为“香油”；在我国南方，人们则称它为“麻油”。我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。人们为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。

生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种。河南平舆县因地势、纬度、日照、土壤、季节等因素非常适合芝麻的生长，产出的芝麻是芝麻中的优品，因此被誉为“芝麻之乡”。

在三国时期，我国的劳动人民就掌握了用芝麻制油的技术了，南北朝时期，香油已广泛地被用于餐饮上，到了唐宋年间，香油作为最上等的食用植物油应用得更加广泛。麻油流传几个世纪不曾衰退，至今小磨香油还是家喻户晓，餐桌上不可缺少的调味品。

天气冷飕飕，麻油是进补的必需品之一,同时也是家庭常备食用油品之一，不过很多人对于麻油是什么油并不清楚，下面我们一起为了解关于麻油的知识。

先了解麻油小知识

什么是麻油

麻油是以芝麻制成，又以黑芝麻制成的麻油最常见，也有人称麻油为胡麻油或麻」，「胡」和「黑」口音近似，因此也被称为「黑麻油」，其实三者所指都是麻油。以白芝麻制成的麻油通称为「白麻油」，以白麻油再掺入沙拉油、白芝麻纯度较低的，则大多称做香油、小磨麻油及馨油。

黑麻油vs白麻油：

黑麻油是以黑芝麻制作，白麻油则为白芝麻制作，两者制作过程不同，传统黑麻油以「冷压法」制作，传统白麻油以「水洗法」制作，使得颜色和香味有明显差异。黑麻油油色较深香味也较浓郁，白麻油色泽较淡味道较清香。烹煮黑麻油大致以食补为多，白麻油则以凉拌、提味为主。

3招辨别麻油好坏

POINT 1看外观色泽

拿着麻油瓶子站在亮光处，透过光的映照，观察麻油色泽，品质佳的麻油透光性较佳、清澈，在阳光下带有透光感。

POINT 2 闻味道

开瓶试闻味道，纯麻油会带有自然的油脂香。滴一滴麻油在手背上，以另一只手磨擦生热，麻油遇热会变香，好的麻油会散发自然清香，如果是花生香或是刺鼻的香气，则代表这瓶麻油是添加了其他香料的劣质品。之后再以卫生纸擦掉手上的麻油，手不带有油腻感，才是100%的纯麻油。

POINT 3 试喝

倒一点点麻油试喝，好的麻油入喉清香且不带有油腻感。

麻油的保存技巧

麻油遇热及遇水都会变质，因此麻油的保存，不需冷藏需置于阴凉干燥处，避免让日光照射或是放置于瓦斯炉旁，也易遇热，一旦麻油开封后，每次使用麻油，瓶口都要完整紧闭，避免让麻油蘸到水。

麻油根据做法的不同，保存的期间也有所差异，以传统冷压制法以及水洗制法的麻油保存期限较长，一般热压或溶剂萃取的保存期限较短，尤其是添加其他油品的不纯麻油，回去保存仅能放3到4个月，之后便会产生油臭味。

纯的黑麻油保存期间可长达10年，纯的白麻油则可保存约2～3年，仍建议食用油及早食用完毕较佳。

吃麻油有学问

1如何避免让麻油料理产生苦味

传统中式料理在料理时都会先热锅热油，接着再倒入香料爆香，热锅的动作，可让料理不蘸锅，但因麻油不耐高温，热锅易使麻油变苦，因此在进行麻油料理时，不需热锅，可直接将麻油倒入锅中，开小火让麻油呈温油状态，即可避免因高温让麻油产生苦味，亦可让料理不蘸锅。

以老姜与麻油一同爆香，老姜更能提出麻油的香气喔!

2什么人不能吃麻油

医师谢家志指出，麻油的不饱和脂肪酸易造成子宫收缩，建议女性在生理期间，尽量不碰麻油，此外，若有感冒、发烧、咳嗽及嘴破等症状，也避免食用，以免火上加油，让病情更严重。

3只有冬天适合吃麻油吗

谢家志医师指出，生芝麻属甘平食材，但因制作过程「炒芝麻」的步骤，让麻油产生燥热，但夏天仍可食用适量麻油。在寒冬容易手脚冰冷的体质，吃适量的麻油就很适合，容易口干舌燥的燥热体质，则要避免吃太多。

麻油料理不建议有过多的程序，易使麻油变得更燥热，麻油拌面线、麻油凉拌蔬菜就是简单烹调法，就能表现麻油特质与香气。

破解麻油谣言

1网路上流传，麻油可以防蚊，是真的吗

高雄市立中医院医生谢家志指出，麻油会防蚊的说法，来自于麻油涂在皮肤上所产生的油膜，易造成蚊虫易沾黏、而不愿靠近皮肤，但麻油挥发后油膜会消失，故涂麻油防蚊的时效性，也以短时间为主，且对于易过敏的肤质较不适用。

最根本的防蚊方法，还是以穿着长袖、长裤等包覆住肌肤，不让肌肤外露的衣物为主。

2网路上流传，可用麻油滋润皮肤、头发，适合吗

常听婆婆妈妈说，在古早年代，麻油曾是用来滋润肌肤及头发的好帮手。谢家志医生指出，芝麻大多用于口服食用，用于外用的部分较少，那是在早期资源不易取得的年代，因麻油所含的油脂涂抹于较干燥的肌肤及头发发尾，带有滋润感，才会造成婆婆妈妈将麻油涂抹于皮肤及头发的习惯。

但因麻油涂抹于肌肤上，易带有特殊香气，且涂抹于头皮易造成头皮油脂堆积，产生皮肤病，现代人有护发品及乳液，已不需麻油外用。若有任何外用麻油的问题，一定得先询问过专业医师，依医师的指示来使用，较为安全。

一把花椒，一把麻椒，厨师长详细讲解如何炼制麻椒油，鲜香四溢

今天为大家分享一道家常麻椒油的制作方法，在商场里买的麻椒油总是觉得没有味道。这次我们亲自做一些，无论是凉拌，还是做别类菜品，都是非常不错的，麻味十足又开胃，喜欢的朋友快来学习一下吧。让你体验一下食物在唇间跳舞的感觉。

自制麻椒油

1首先我们准备花椒20克，麻椒20克，倒入适量的温水，浸泡10分钟，浸泡能够去除花椒，麻椒表面的杂质和异味，还能激发出它们香味，同时避免炸糊。

2洗净的香菜一小把，洋葱半个切成圈，生姜两小块切成片备用。

3然后把锅烧热，加入菜籽油2勺，色拉油1勺，油温烧至5成热时（轻微冒烟）把切好的香菜，洋葱生姜倒入锅中，开中小火炸2分钟左右，经常翻动，让小料均匀受热。

4炸至香菜变软，洋葱呈金**时捞出丢弃，这一步的目的是把小料炸干，提取内部植物油，为麻油增香，我们平时炒菜，用来增香提亮的明油，也是这样榨出来的。

5把锅内残留的杂质捞干净，以免炸糊影响成品的卖相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊篱中控干水分。

6油温升至四成热，油面平静不冒烟，把花椒麻椒倒入锅中，不停的翻动，炸1分钟左右，花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油，四成的油温比较适合干料涨发，保留花椒麻椒鲜嫩度的同时，还能有效去除水分。

7升高油温升至6成热，油面冒青烟时，倒入控过油的花椒、麻椒，开中小火炸2分钟，这一步的目的是把它们炸干，方便释放香味，花椒麻椒表面变脆时捞出。

8然后把油温至降至5成热，油面轻微冒烟时，高油温会抑制干料释放香味，再次把花椒麻椒下入锅中，保持小火炸3分钟左右，闻到浓郁的香味时，关火起锅，再倒入适量的高度白酒，白酒能够充分激发出花椒麻椒的香味，最后把炸好的麻油倒入盆中，自然晾凉后即可食用。

小技巧：

油温是麻油鲜香的关键。

第一次4成油温下入锅中，保留其鲜嫩度的同时还能去除水分；第二次6成油温下锅，是为了把它们炸干炸脆；第三次的五成油温，是为了充分释放香味。

好了，这又香又麻的自制麻油就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。

分类: 美食/烹饪

解析:

芝麻油：

又称麻油、香油及小磨香油等，是将芝麻的成熟于压榨之后所得到的液态调味品，色泽金黄，香味诱人，是各种动植物油脂中唯一生熟皆可食用的油料，也是各类食用油中的佼佼者。

中医认为芝麻油性凉味甘，但久储后香味会全部散发掉。

[营养成分]

芝麻油含油酸35％—494% 含亚油酸377％—484％，含花生酸04％—12％。每100克芝麻油中含蛋白质20克，脂肪529克，碳水化合物15克，能量为3751千焦，粗纤维69克，钙870毫克，磷530毫克，铁58毫克，维生素A原003毫克，维生素B1024毫克，维生素B2020毫克，尼克酸67毫克，另含有极为丰富的维生素E。所含不饱和脂肪酸高达60％以上，且这些不饱和脂肪酸和卵磷脂都能溶解并凝固在血管壁的胆固醇上。大量的维生素E可阻止体内产生过氧化脂质，从而维持细胞膜的完整和功能正常，也可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的伤害，还可减少体内脂质的积累，对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果。麻油中的卵磷脂，还有润肤、祛斑（主要为老年斑）、预防脱发和过早出现白发的功效。

[医生的观点]

芝麻油被称为动脉血管的清道夫，有利于润肤、祛斑和提高视力，因此最有益于中老年人延缓衰老。另外，对气管炎、肺气肿、产后缺乳、大便秘结、肝肾不足者有较好的防治作用。有抽烟和嗜酒

习惯的人，常吃些麻油可减轻烟酒对口腔黏膜、牙齿、牙龈的直接 。播音员、教师、主持人、演员如出现声音嘶哑、声带疲劳，或有慢性喉炎时，喝点麻油有恢复功能的作用，对治疗也有好处。新近研究发现，麻油对由四氯化碳引起的急性肝脏障碍和脂肪肝也有良好的治疗作用；能迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度，对肝脏也可起到保护作用。

中医认为芝麻油有润燥、补液、息风、解毒杀虫及消诸疮肿之功效。

由于芝麻油久储会失去香味，所以在保管过程中要忌用铜、铁、铝等金属制品盛装，也不能长期装在塑料壶中，最好用深色陶瓷罐或玻璃器皿盛装，加盖密封，放在避光和阴凉干燥处。为防止长时间保管后氧化，加人少量茵香、花椒、桂皮或维生素E，这些物质都具有抗氧化作用。

问题一：麻油是什么做的 米线的麻油是花椒那是四川人叫花椒，我们东北人叫麻椒有紫红，和青色的， 青色的比较好。用油一斤烧制6-7热时放入2两花椒，喜欢嘛的朋友可以放入4两。慢火熬制当麻椒变成深颜色时关火，可口的麻椒就制成了。芝麻榨的油

北方叫香油的

其实麻油还分大麻油与小麻油

小麻油就是小磨香油

大麻油就是直接榨取的芝麻油,没有小磨香油那么香 米线的麻油是花椒那是四川人叫花椒，我们东北人叫麻椒有紫红，和青色的， 青色的比较好。用油一斤烧制6-7热时放入2两花椒，喜欢嘛的朋友可以放入4两。慢火熬制当麻椒变成深颜色时关火，可口的麻椒就制成了。

问题二：麻油是什么意思 是酱油党的衍生

酱油党

网络上不谈政治，不谈敏感话题，与自己无关，自己什么都不知道，就用此话回帖而已，相当于路过

一种在天涯十分流行的对现实无奈的术语，道义上强烈关注某事，行为上明哲保身，受压抑的轻微呼喊，朝野都能接受的行为，属于“非暴力不合作”幼稚阶段的行为。

“我是来打酱油的，管我什么事！”

“酱油党”的宣言

打酱油是一个态度，所谓的沉默的大多数，所谓的“非暴力不合作”；

打酱油是一种生活，既不是简单的路过，也不是单纯的看热闹；

打酱油是一类娱乐，冷眼旁观他人的喧嚣，静静品味自己的沉默。

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问题三：香油就是麻油吗？ 香油和麻油就是一种东西，都是芝麻油的别称。

香油是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它，同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效。

延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。

减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接 和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。 治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。

香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外，每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。

机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。

普通芝麻油俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

问题四：麻油是什么油？ 就是芝麻榨的油啊!

北方叫香油的

其实麻油还分大麻油与小麻油

小麻油钉是小磨香油

大麻油就是直接榨取的芝麻油,没有小磨香油那么香

(植物大麻也能榨油,但是不知道叫什么名字,反正不是上面说的大麻油)

问题五：麻油是什么油麻油是什么制作的 原料

花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量

做法

1 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

3 香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。

4 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。

5 放入葱姜末，小火慢慢炸。

6 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

7 炸至葱姜蒜微黄。

8 倒入用水泡好的花椒。

9 油中炸制5秒钟。

10 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

11 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。

12 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。[2]

问题六：香油和麻油是否一样的 香油和麻油就是一种东西，都是芝麻油的别称。 香油是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它，同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效。 延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。 保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。 润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。 减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接 和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。 保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。 治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。 香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。 小磨香油简称小磨油，又称偿磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外，每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。 机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。 普通芝麻油俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

问题七：麻油是什么油 麻油，俗称香油，主要原料为芝麻，是从芝麻中提取的一种油脂

问题八：请问：你知道麻油有几种用途吗？它们分别是？ 麻油又叫胡麻油学名是亚麻籽油，可以炒菜，可以炸东西，还可以凉拌菜等，用途很多，根据个人喜好进行，中涿农业

问题九：什么是黄麻油 kuksjhly61ashfw19brukk

问题十：麻油是香油吗？ 在烹调中,麻油有两种含义,一是指香油,是芝麻油的简称;二是指花椒油,因为花椒油的口味是麻味,所以也把花椒油叫麻油,如果菜谱中提到的麻油应该用香油还是花椒油,就要看是哪个菜系了,四川\重庆\贵州\云南菜中的麻油多是花椒油,其他菜系的则是香油

香油的燃点低(270度左右,豆油是320度),所以作为传热介质的温度也较低,而且加热到200度以上香油的香味就下降了,而且香油的成本较高,所以一般不适合炒菜,但如果实在没有别的油了,用香油代替也可以,就象用茅台酒也同样可以泡药酒一样,只不过成本太高

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