杀猪时猪血淹制方法正确的话猪血成的血块不老嫩滑可口，具体淹制需牢记以下步骤：
1、杀猪前准备好一不锈钢大盆，加入预估猪血量的五分之一凉白开，加一勺盐，拌匀至融化备用；
2、将猪宰杀放血至大盆内，同时用锅勺不停搅拌防止猪血提前凝固，放血完成静置半小时，猪血即可凝固；
3、起锅烧一锅热水，放凉至75度左右，将凝固的猪血切成合适小块放入热水中浸泡25分钟，捞出放入凉水中定型，这样滑嫩可口的猪血即成，之后不管是下锅煎烧味道都很不错。
猪血为什么不能用开水煮？
很多人以为用热水浸泡猪血只是为了加速定型或者焯水去杂质的意思，其实不然，猪血本身自然凝固后血块是比较浓稠紧实的，如果直接烹饪很容易糊锅不定型才需要先热水浸泡，但并不是说热水浸泡就只是为了定型或者去杂质，那么就会有很多人直接用开水煮认为可以更快定型更好，但其实这样做也是错的。
因为猪血本身是高蛋白，直接开水煮会很快定型导致杂质无法很好泡出，虽然猪血能够更快定型成块但口感也会更加发柴。
杀猪一般按照以下步骤来操作：即烧水、捆猪、杀猪、放血、刮毛、分肉等。
每到过年，很多农户家庭都会杀猪过年，一是为了迎接新年，二是为了庆祝一年的丰收，三是为了把肉存储，以备来年食用，那么杀猪应该怎么杀呢？
详细内容 01烧水。杀猪之前必须要进行的第一步，就是要先烧水，一般需要烧一大锅水，水要烧烫一些，后面刮毛要用。
02捆猪。把水烧好后，就需要找几个壮劳力把猪捆起来，一般需要把四个脚捆起来。而且要绑得扎实点。
03杀猪。把猪捆好后，就需要把猪摁在案板上，接着屠夫就会用专业的手法把猪杀死。
04放血。杀完猪后，接下来就是放血了，新鲜的猪血味道很好，而且一头猪能够接一大盆血。接猪血的时候，建议在猪血里放点盐。加速猪血的融合。
05刮毛。猪血放完后，接下来就是刮毛了。刮毛需要烫水先把猪身上拨一次，方便刮毛，这样刮毛也可以刮得干净一些。
06分肉。把猪毛刮干净后，接下来就是分肉阶段了，分肉阶段也属于比较专业的手法，还是需要专业的屠夫来操作。
杀猪放血后10几分钟后猪还弹正常现象。根据查询相关公开信息显示在猪放血完的时候，猪的由于它的脑细胞还没有完全死亡，猪由于条件反射的原理，一定会在临近死亡时做挣扎，这个也是动物的一种本能反应，由于动物也包括猪，在受到突发事件时自不由主的产生出的一种求生欲望，是动物为了适应环境的一种方式。
十里不同风，百里不同俗”，不同的地方有不同风俗，“杀年猪”也一样。我只能把我们这边“杀年猪”习俗分享给大家，杀年猪在我们这边确实有许多规矩、禁忌。所以杀的时候大家特别注意，生怕犯忌讳，说错话，办错事，来年诸事不顺。
一、杀年猪的规矩、禁忌
记忆中的每年我家杀年猪母亲一大早就喂猪，给猪吃一顿好的，让猪吃饱吃好，然后将猪系上等待杀猪匠上门，母亲烧开一大锅开水（柴火灶）。杀猪师傅一般吃过早饭才上门，上门后，就将猪架在门板上，四五个人按住，杀猪匠用放血刀割断猪动脉血管，猪血流入事先准备好的脸盆里。我们这边有“卖猪不卖血”的传统，猪血旺不卖钱，但可以送人品尝品尝。因为在我们这边人认为养猪是血财，留住猪血等于留住财运了。猪血放完，猪也就咽气了，这时候杀猪师傅大叫：“快提开水来”，一边给猪身体内打气，或是用嘴在猪蹄子上吹气，使猪膨胀起来。放入杀猪桶，倒入开水脱毛。这时候要燃放鞭炮，一听见鞭炮声，就开始有人围观了，但说话的不多，只有懂规矩禁忌的人才敢开口：“杀宝肥啦。”、“杀元宝了”等等吉利话。父亲一个个递烟热闹热闹。脱毛之后，猪确实象一个元宝，这时按规矩，猪头要披红布，寓意红红火火。接下来是开边，就是将一头猪剖成两半，是将猪倒挂在木梯上进行，杀猪匠用牛耳刀切开猪腹部，猪下水全部落入事先准备好的木盆中，比洗脸盆大。猪肝、猪肺、猪心单独放一边，猪肚子、猪肠子放在木盒里。边用水冲洗猪体内残留物。用劈刀劈开猪脊椎骨，猪肉分成两半，杀猪匠取出猪板油，猪腰子，然后再清洗猪肠子、猪肚子里残留物，把猪肉按主人要求，分割一下，如果有人要购买，杀猪匠还是要剁一下肉，约一下称。这才算杀猪匠完事了。
二、杀完猪就是主人家忙活了
杀完年猪猪肉要摊敢簸箕里24小时，完全冷却了才能腌制腊肉。猪肉分割后，猪肉还是热的，肉还在抖动，神经系统还没有彻底死亡，务必要摊放24小时，否则有点不人道了。接下来熬猪油，将猪油切成小块加水熬煮，等水蒸发完了，就炼成猪油了，猪头过去用于春节祭祖，我们这边叫“烧三牲香”，从腊月二十四到正月十五摆放在祠堂香案上。猪下水重新清洗干净，或腌制，或卤制好放冰箱里过年吃。猪肉分割后，猪里脊肉、血旺会汆汤送给家族老人分享一下，每家一菜碗。剩下的汤家里人和杀猪匠吃一顿。杀年猪要从早饭后忙到晚饭前，一般中午留杀猪匠吃饭，也可以留按猪脚帮忙的人一起吃个饭。我家里每年杀年猪母亲要忙一个礼拜。
三、我们这边主要禁忌就是“卖猪不卖血”、“卖猪不卖系猪的绳子”
无论是杀年猪，还是卖猪，猪血是不卖的，所以，猪卖给杀猪匠之后，屠宰时，会用脸盆把猪血弄回来，不给杀猪匠，另外，把捆绑的绳子也拿回来。这也是规矩禁忌，另外，卖猪猪过称抬走时，妇女还是要呼唤几声，到听不见猪叫声为止。猪是农村妇女养大的，猪被抬走屠宰，妇女们有点舍不得，失落感。现在杀年猪大家要注意的是，只能留着自己家吃，不能未经检验检疫销售，否则要罚款的。国家禁业私屠乱宰，杀年猪大家还是要遵纪守法。
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