黄鳝要怎么做才好吃

烧黄鳝

材料：黄鳝、姜蒜、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、面粉、料酒、生抽、老抽

1、黄鳝买的时候，就让老板给你切成段，买回来之后放到水龙头下，简单冲洗一遍，随后放在一个大盆里。

2、往盆里倒上面粉，再来一勺食盐，不要放水，直接这样开始搓洗，原先黄鳝表面非常多黏液，感觉黏糊糊、滑溜溜的，现在搓洗好之后，就非常干净了，清洗的很彻底，再用清水冲洗一下，就可以了。

3、紧接着把黄鳝沥干水分，然后再往其中加上适量的盐、白胡椒粉、料酒，这样抓匀后，腌制15分钟的时间，腌制好以后，多余的、明显的腥味就会消失不见了，放到一旁待用即可。

4、姜蒜切好，起锅烧油，油热之后放上姜蒜爆香，紧接着把黄鳝倒进去翻炒，直至炒到黄鳝表面发白，并且微微卷曲即可。接下来往里面淋入适量的料酒，再来2勺生抽、1勺老抽，一点点白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。

5、炒匀后倒入清水，水量没过黄鳝就行，盖上盖子炖15分钟。到时间之后，来上一点点食盐，汤汁比较多的话，还可以大火收一下汁，就可以出锅了。

爆炒野生黄鳝的做法

食料准备

野生黄鳝、姜、蒜、葱、花椒。

烹饪步骤

（1）野生黄鳝，一般买回来要放在水游几个小时，去除黄鳝体内脏东西。

（2）宰杀黄鳝，一般用剪刀（一般黄鳝比较滑溜，不容易抓到，最好带个手套，用刀把黄鳝敲晕，用剪刀吃开黄鳝身体，把内脏去除，剪成小段，冲洗干净）。

（3）准备辅料，蒜瓣拍扁，花椒清洗干净，姜切丝，小葱切段。

（4）热锅放油，然后放入蒜片，煸炒，有蒜香（油量要适度，取决黄鳝的量，一般黄鳝多的话油量可以多放点）。

（5）黄鳝入锅，煸炒，一般野生黄鳝肉质比较嫩，煸炒时候，适量加入料酒去腥，待锅内快干时候加入适量的水，一次放入花椒姜丝，烧开时候，放入适量盐醋，小炖2分钟就可以。

（6）装盘，撒上葱花就可以端上桌食用。

注意事项：

（1）必须加料酒去腥；

（2）黄鳝外皮滑溜，剪切时候小心划破手。

（3）死的鳝鱼腥味很重，钓友如果在外面选购鳝鱼要尽量选活的。

（4）鳝鱼当天杀当天用，隔夜的黄鳝味道很重。

（5）黄鳝菜的味道要重，不然也会有很大的腥味。

1，爆炒鳝段：

所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、、水淀粉各适量。

做法：

1、鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。

2、油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。

3、底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可

2，红烧鳝鱼段：

所需食材：鳝鱼750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克

做法：

1将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。

2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。

3，蒜烧鳝鱼：

所需食材：鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个，干淀粉1茶匙（5克） 黄酒1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高汤4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1，大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。

2，鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。

3，锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金**捞出。

4，锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。

5，在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。

4，黄鳝豆腐汤：

所需食材：黄鳝100克、豆腐150克。盐5克、味精2克、料酒6克、姜10克、葱15克。

做法：

1、黄鳝除净内脏洗净切段，豆腐切小块，姜切片，葱切段；

2、锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻，加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟；

3、待汤变成乳白色，加入切成小块的豆腐，继续煮10分钟，加盐、味精煮入味即可。

5，干煸鳝鱼丝：

所需食材：鲜活黄鳝500克。芹黄100克,豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。

做法：

1、将鳝鱼切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；

2、锅中加油烧热，鳝鱼丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

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