雪菜炒黑鱼片怎么做

雪菜炒黑鱼片怎么做,第1张

材料:

黑鱼一条、腌制好的雪菜、勾芡用的淀粉、蛋清、姜、小辣椒、

做法:

1、黑鱼解剖~肉归肉,头归头,骨头归骨头,这个是需要技巧和刀工的!

2、雪菜切碎,待用;

3、片好的黑鱼片用蛋清腌制下,据传这样烧出来会比较嫩!反正烧完吃起来是很嫩,但不知道是不是蛋清的作用~~;

4、锅内倒油,放几片姜半个小辣椒,煎会,放入黑鱼片,翻炒几下,放入切好的雪菜,翻炒!加入开水,没过一半,加盖,烧,烧的差不多了,尝下咸淡,调下味道,OK了,就放淀粉勾芡~~出锅~~

泡椒牛柳黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

工艺:炒泡椒牛柳黑鱼片的制作材料: 主料:泡椒2根,牛柳150克,黑鱼片150克,银芽50克,青椒丝,红椒丝各少许。

调料:盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各适量。教您泡椒牛柳黑鱼片怎么做,如何做泡椒牛柳黑鱼片才好吃 1泡椒切片,去籽;牛柳切片,黑鱼片漂水,分别加盐、料酒、淀粉上浆;银芽焯水待用。2银芽入油锅翻炒,加盐、鸡精、胡椒粉调味,盛出放在盘底,牛柳、鱼片、泡椒入锅炒,入盐、鸡精、胡椒粉调好味,放在银芽上,撒上青、红椒丝即可。泡椒牛柳黑鱼片的制作要诀: 牛柳、鱼片过油时油温不要太高,否则肉质太老。 锅粑黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

口味:酸甜味 锅粑黑鱼片的制作材料: 主料:净黑鱼肉300克。

辅料:大米锅粑175克,熟冬笋片45克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。

调料:香醋40克,白糖40克,酱油10克,精盐5克,味精5克,绍酒15克,胡椒面1克,泡红辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,葱白指甲片5克,上汤500克,湿淀粉15克,花生油适量,鸡蛋清半个,干淀粉15克,熟鸡油10克。锅粑黑鱼片的特色: 味似荔枝,酸甜浓厚,咸鲜爽口。教您锅粑黑鱼片怎么做,如何做锅粑黑鱼片才好吃 1将黑鱼净肉片成5厘来长、25厘米宽、03厘米厚的片,入碗,加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面05克、味精2克调匀腌入味,再用鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊将其拌匀。将泡红辣椒切去蒂、籽,切成马耳节。大米锅粑掰成核桃大小的块。2锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入浆好的鱼片,滑散拉油至熟,下入漏勺沥油。锅回火上,下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香,烹入绍酒,下入上汤,加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面,下入拉好油的鱼片,烧开打净浮沫,下入湿淀粉勾芡,下入香醋调匀,淋入熟鸡油,盛入汤碗中。3锅炙好,下入花生油烧至八成热,下入锅粑用手勺在油中推搅,使锅粑充分膨胀炸起,待炸至淡**时,用漏勺捞出,盛入耐热钢化玻璃盘内,加入热花生油25克,入托盘与锅粑汁一同迅速上桌,将锅粑汁浇在热锅粑上即成。提示:改变主料以此法,还可制作"锅粑响螺片"等等。制作此菜可将锅粑螺片汁盛入响螺原壳内与炸好的锅粑一同上桌。注意,要将螺壳肉掏尽,放入白醋中煮去表面苔污,成光亮的螺壳。

平时,很多人怕长胖,不喜欢吃一些油腻的东西。而鱼,它的肉很爽滑,热量也很低,一点也不油腻,就算吃多了,也不容易长胖。经常吃,可以让身材更苗条,营养也很丰富,黑鱼就是其中一种。经常吃,可以让人的体质更好。跟着来看看。

黑鱼片怎么做

首先,在做的时候,要准备好材料,香菇、鱼,最好大一些,口感会更好。洗干净好,去掉它的内脏、鱼头,放在水里泡一下,多洗几遍,再把鱼切开两边,把它的肉切成片状,放在水里洗一下,再拿出来沥干水分。然后加点盐和料酒等,腌15分钟,可以很好地去腥,口感也会更好。在腌的过程中,也可以放些鸡蛋清、淀粉进去,搅拌均匀。再将其他的调味料剁碎,放在一边备用,就可以放油进锅里。先把调料放进去,有香味出来时,再把鱼片放进去。用大火快速地炒,要不,它就很容易粘在一起,炒出来后也会更好吃,不会那么油,更入味。炒15分钟,等它变色之后,再放些调味料,花椒进去,快速炒。几分钟,加点水,就可以了。如果喜欢吃辣椒,也可以放入些红辣椒,味道会更好。熟了后,就可以盛出来吃了,非常美味,很下饭。在吃时,也可以适当放些白芝麻,会更好。

在做的时候,最好用玉米淀粉去腌,吃起来会更爽滑。腌完后,可以把它放入冰箱里冻一下,口感会更好。炒到八成熟的时候,当它表面变成透明白色的时候,就可以关火了。因为它的锅会有一些余热,焖两分钟,就可以盛出来吃了,非常爽嫩。也可以加入一些胡萝卜和青椒,营养会更丰富,因为它们比较容易熟,所以要最后才放进去。在做的过程中,也可以加些洋葱去炒,营养会更丰富,对肠胃很好。

黑鱼片怎么切

在切之前,最好戴上手套,避免伤到手,戴厚一些的比较好,比如橡胶手套。先处理好鱼,将它表面的一些鱼鳞刮掉,然后把内脏拿出来,用清水洗干净,切成两边,把鱼头切掉。去掉鱼肚子里一些黑色的膜,因为它会很苦,然后切成片状了。在切的时候,左手按住,固定鱼身,右手切,这样就不会那么容易切到手了。最好切薄一些,大概05厘米。如果是新手,要有耐心,慢一些,效率会更高,也会切得更薄。

黑鱼可以怎么吃

它的吃法有很多,可以单独炒来吃,或搭配其它一些材料,比如黑木耳、鱼皮等,一起吃,非常香,很下饭,营养也很丰富。也可以用番茄一起炖来吃,口感也很好。和酸菜一起炒来吃,这种做法非常常见,口感也很好。首先,准备好材料,鱼、酸菜,调料桂皮、辣椒、八角等。然后将鱼洗干净,切成片状,用盐腌一下。在腌的过程中,加些蛋清、油,大概腌10分钟,就可以放油进锅里炒了。先炒调味料,有香味出来了,再把鱼放进去,两面都变金黄的时候,加点水,再把酸菜放进去。

然后加些清水或汤进去煮,水要没过鱼的身子,大火煮开后,转小火,慢慢熬,熬半个小时。加点盐,就可以盛出来吃了。也可以适当加些醋,非常好吃。想口感更好,还可以加些牛奶。这种做法,营养非常丰富。在做的时候,如果它的表面有一些浮沫,要把它去掉,避免影响它的口感。经常吃,可以让人的身体更好,免疫力更好,更少生病。而且它的热量很低,就算吃多了,也不容易长胖。

吃黑鱼的好处和坏处

它里面有很多蛋白质,远远高于其他的物质东西,是一种很滋补的东西,特别是一些孕妇或刚动完手术的人吃,可以更快恢复。它里面还有很多钾元素,经常吃,可以让大脑发育得更好,记忆力更好。铁元素也很多,可以补血,一些体质弱或贫血的人吃,可以很好改善这种症状。它的蛋白质很多,一次吃太多,很难消化。一些肠胃不好的人最好不要吃,而且它是寒性的,一些体质弱,经常痛经的人,也不要吃。在月经来时,也要少吃或不吃,避免加重病情。

上面就是关于黑鱼的一些知识和做法,平时有空,可以多做来吃,对身体是很好的。而且很少副作用,经常吃,会让身体更健康,脸色也会更好。不管是女人,还是男人都适合吃,能让人的免疫力更好,更少病毒的入侵。

原料:黑鱼片(乌鱼)250克。调料:胡萝卜半根、青椒半个、冬笋1个。调料:姜片少许、葱段少许、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉、油。做法:1、买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上 胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段 锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下,至颜色变白关火捞出备用 利用锅中的余油烧热后,放入姜片葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软 加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可 怎样炒出嫩滑的鱼片: 1、上浆和滑油尤为重要。上浆部分,鱼片清洗干净后沥干水分,放在盘子里,调入盐,胡椒粉,料酒少许,一点点鸡粉,最重要的当然就是生粉了(这用的是玉米淀粉),淀粉一点点的上,全部放好调料后,用手抓捏,把味道抓进鱼片里,多少淀粉够用呢?不用太多,也不能太少,就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的,有点儿粘手,就行了,然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用。 2、第二个重要的部分就是滑油,锅中放多一些的油烧热后,放入鱼片迅速用锅铲拨散,大概不到10秒钟时间,鱼片就会变的透明至发白,这个时候就要关火,利用余温把鱼片烫至八九成熟,盛出备用了。 3、最后,把配料全炒好快出锅前,再把鱼片回到锅里和食材混合,勾个薄芡(稀的生粉水),翻匀,就可以出锅了。

黑鱼片肉质较硬,要想让鱼片滑嫩其实很简单,用料也简单,盐,水淀粉和油,鱼片切好后先加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘,再分次加入适量水淀粉,每次加入水淀粉后要用手不断抓捏至被鱼片全部吸收后再加入,最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟就可以下锅。先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,而油能将水分完全封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门。

黑鱼肉营养丰富,富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,而且黑鱼肉没有肌间刺,吃的时候不用担心呗鱼刺卡住。黑鱼做法很多,红烧,煮汤,片鱼片后做水煮鱼,酸菜鱼,滑炒鱼片都是很好吃的做法。

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滑炒黑鱼片

原料:黑鱼肉300g

配料:胡萝卜1根,红椒半个,葱半棵,蒜2瓣,姜2片,香油3滴,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,水淀粉4汤匙,油适量,盐适量

过程:

1姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱从中间剖开,斜切成段;红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉,3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。

2黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘。

3分次加入水淀粉,每次加入1-2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。

4最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟。

5锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香。

6放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白。

7将鱼片推至锅边,放入胡萝卜,红椒和葱段,炒出香味。

8倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了。

温馨提示:

1先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门。

2这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1:2。

3最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。

4给鱼片上浆时已经加盐,蚝油和生抽也都含有盐分,所以在调制料汁时要酌量加盐。

5如果不会颠勺,可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀,尽量少使用铲子翻动鱼片

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