材料：
黑鱼一条、腌制好的雪菜、勾芡用的淀粉、蛋清、姜、小辣椒、
做法：
1、黑鱼解剖~肉归肉，头归头，骨头归骨头，这个是需要技巧和刀工的！
2、雪菜切碎，待用；
3、片好的黑鱼片用蛋清腌制下，据传这样烧出来会比较嫩！反正烧完吃起来是很嫩，但不知道是不是蛋清的作用~~；
4、锅内倒油，放几片姜半个小辣椒，煎会，放入黑鱼片，翻炒几下，放入切好的雪菜，翻炒！加入开水，没过一半，加盖，烧，烧的差不多了，尝下咸淡，调下味道，OK了，就放淀粉勾芡~~出锅~~
泡椒牛柳黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒泡椒牛柳黑鱼片的制作材料： 主料：泡椒2根,牛柳150克,黑鱼片150克,银芽50克,青椒丝,红椒丝各少许。
调料：盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各适量。教您泡椒牛柳黑鱼片怎么做，如何做泡椒牛柳黑鱼片才好吃 1泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑鱼片漂水，分别加盐、料酒、淀粉上浆；银芽焯水待用。2银芽入油锅翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，盛出放在盘底，牛柳、鱼片、泡椒入锅炒，入盐、鸡精、胡椒粉调好味，放在银芽上，撒上青、红椒丝即可。泡椒牛柳黑鱼片的制作要诀： 牛柳、鱼片过油时油温不要太高，否则肉质太老。 锅粑黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：酸甜味 锅粑黑鱼片的制作材料： 主料：净黑鱼肉300克。
辅料：大米锅粑175克,熟冬笋片45克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：香醋40克,白糖40克,酱油10克,精盐5克,味精5克,绍酒15克,胡椒面1克,泡红辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,葱白指甲片5克,上汤500克,湿淀粉15克,花生油适量,鸡蛋清半个,干淀粉15克,熟鸡油10克。锅粑黑鱼片的特色： 味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。教您锅粑黑鱼片怎么做，如何做锅粑黑鱼片才好吃 1将黑鱼净肉片成5厘来长、25厘米宽、03厘米厚的片，入碗，加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面05克、味精2克调匀腌入味，再用鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊将其拌匀。将泡红辣椒切去蒂、籽，切成马耳节。大米锅粑掰成核桃大小的块。2锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入浆好的鱼片，滑散拉油至熟，下入漏勺沥油。锅回火上，下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香，烹入绍酒，下入上汤，加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面，下入拉好油的鱼片，烧开打净浮沫，下入湿淀粉勾芡，下入香醋调匀，淋入熟鸡油，盛入汤碗中。3锅炙好，下入花生油烧至八成热，下入锅粑用手勺在油中推搅，使锅粑充分膨胀炸起，待炸至淡**时，用漏勺捞出，盛入耐热钢化玻璃盘内，加入热花生油25克，入托盘与锅粑汁一同迅速上桌，将锅粑汁浇在热锅粑上即成。提示：改变主料以此法，还可制作"锅粑响螺片"等等。制作此菜可将锅粑螺片汁盛入响螺原壳内与炸好的锅粑一同上桌。注意，要将螺壳肉掏尽，放入白醋中煮去表面苔污，成光亮的螺壳。
平时，很多人怕长胖，不喜欢吃一些油腻的东西。而鱼，它的肉很爽滑，热量也很低，一点也不油腻，就算吃多了，也不容易长胖。经常吃，可以让身材更苗条，营养也很丰富，黑鱼就是其中一种。经常吃，可以让人的体质更好。跟着来看看。
黑鱼片怎么做
首先，在做的时候，要准备好材料，香菇、鱼，最好大一些，口感会更好。洗干净好，去掉它的内脏、鱼头，放在水里泡一下，多洗几遍，再把鱼切开两边，把它的肉切成片状，放在水里洗一下，再拿出来沥干水分。然后加点盐和料酒等，腌15分钟，可以很好地去腥，口感也会更好。在腌的过程中，也可以放些鸡蛋清、淀粉进去，搅拌均匀。再将其他的调味料剁碎，放在一边备用，就可以放油进锅里。先把调料放进去，有香味出来时，再把鱼片放进去。用大火快速地炒，要不，它就很容易粘在一起，炒出来后也会更好吃，不会那么油，更入味。炒15分钟，等它变色之后，再放些调味料，花椒进去，快速炒。几分钟，加点水，就可以了。如果喜欢吃辣椒，也可以放入些红辣椒，味道会更好。熟了后，就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。在吃时，也可以适当放些白芝麻，会更好。
在做的时候，最好用玉米淀粉去腌，吃起来会更爽滑。腌完后，可以把它放入冰箱里冻一下，口感会更好。炒到八成熟的时候，当它表面变成透明白色的时候，就可以关火了。因为它的锅会有一些余热，焖两分钟，就可以盛出来吃了，非常爽嫩。也可以加入一些胡萝卜和青椒，营养会更丰富，因为它们比较容易熟，所以要最后才放进去。在做的过程中，也可以加些洋葱去炒，营养会更丰富，对肠胃很好。
黑鱼片怎么切
在切之前，最好戴上手套，避免伤到手，戴厚一些的比较好，比如橡胶手套。先处理好鱼，将它表面的一些鱼鳞刮掉，然后把内脏拿出来，用清水洗干净，切成两边，把鱼头切掉。去掉鱼肚子里一些黑色的膜，因为它会很苦，然后切成片状了。在切的时候，左手按住，固定鱼身，右手切，这样就不会那么容易切到手了。最好切薄一些，大概05厘米。如果是新手，要有耐心，慢一些，效率会更高，也会切得更薄。
黑鱼可以怎么吃
它的吃法有很多，可以单独炒来吃，或搭配其它一些材料，比如黑木耳、鱼皮等，一起吃，非常香，很下饭，营养也很丰富。也可以用番茄一起炖来吃，口感也很好。和酸菜一起炒来吃，这种做法非常常见，口感也很好。首先，准备好材料，鱼、酸菜，调料桂皮、辣椒、八角等。然后将鱼洗干净，切成片状，用盐腌一下。在腌的过程中，加些蛋清、油，大概腌10分钟，就可以放油进锅里炒了。先炒调味料，有香味出来了，再把鱼放进去，两面都变金黄的时候，加点水，再把酸菜放进去。
然后加些清水或汤进去煮，水要没过鱼的身子，大火煮开后，转小火，慢慢熬，熬半个小时。加点盐，就可以盛出来吃了。也可以适当加些醋，非常好吃。想口感更好，还可以加些牛奶。这种做法，营养非常丰富。在做的时候，如果它的表面有一些浮沫，要把它去掉，避免影响它的口感。经常吃，可以让人的身体更好，免疫力更好，更少生病。而且它的热量很低，就算吃多了，也不容易长胖。
吃黑鱼的好处和坏处
它里面有很多蛋白质，远远高于其他的物质东西，是一种很滋补的东西，特别是一些孕妇或刚动完手术的人吃，可以更快恢复。它里面还有很多钾元素，经常吃，可以让大脑发育得更好，记忆力更好。铁元素也很多，可以补血，一些体质弱或贫血的人吃，可以很好改善这种症状。它的蛋白质很多，一次吃太多，很难消化。一些肠胃不好的人最好不要吃，而且它是寒性的，一些体质弱，经常痛经的人，也不要吃。在月经来时，也要少吃或不吃，避免加重病情。
上面就是关于黑鱼的一些知识和做法，平时有空，可以多做来吃，对身体是很好的。而且很少副作用，经常吃，会让身体更健康，脸色也会更好。不管是女人，还是男人都适合吃，能让人的免疫力更好，更少病毒的入侵。
原料：黑鱼片(乌鱼)250克。调料：胡萝卜半根、青椒半个、冬笋1个。调料：姜片少许、葱段少许、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉、油。做法：1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上 胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段 锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用 利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软 加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可 怎样炒出嫩滑的鱼片： 1、上浆和滑油尤为重要。上浆部分，鱼片清洗干净后沥干水分，放在盘子里，调入盐，胡椒粉，料酒少许，一点点鸡粉，最重要的当然就是生粉了（这用的是玉米淀粉），淀粉一点点的上，全部放好调料后，用手抓捏，把味道抓进鱼片里，多少淀粉够用呢？不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的，有点儿粘手，就行了，然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用。 2、第二个重要的部分就是滑油，锅中放多一些的油烧热后，放入鱼片迅速用锅铲拨散，大概不到10秒钟时间，鱼片就会变的透明至发白，这个时候就要关火，利用余温把鱼片烫至八九成熟，盛出备用了。 3、最后，把配料全炒好快出锅前，再把鱼片回到锅里和食材混合，勾个薄芡（稀的生粉水），翻匀，就可以出锅了。
黑鱼片肉质较硬，要想让鱼片滑嫩其实很简单，用料也简单，盐，水淀粉和油，鱼片切好后先加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，再分次加入适量水淀粉，每次加入水淀粉后要用手不断抓捏至被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟就可以下锅。先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，而油能将水分完全封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。
黑鱼肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，而且黑鱼肉没有肌间刺，吃的时候不用担心呗鱼刺卡住。黑鱼做法很多，红烧，煮汤，片鱼片后做水煮鱼，酸菜鱼，滑炒鱼片都是很好吃的做法。
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滑炒黑鱼片
原料：黑鱼肉300g
配料：胡萝卜1根，红椒半个，葱半棵，蒜2瓣，姜2片，香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉4汤匙，油适量，盐适量
过程：
1姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
2黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
3分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
4最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
5锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
6放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
7将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
8倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
温馨提示：
1先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。
2这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。
3最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。
4给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐。
5如果不会颠勺，可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片
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