鸡杂是我最喜欢吃的，但是因为鸡肝里含有毒素，最好是少吃为妙，所以就只买了鸡心和鸡胗子，从泡菜坛子里挑了些酸豆角和泡椒，想了想，怕不够辣，又拿出了自制的剁椒，恩，这下应该是比较火辣辣了。(收起)
食材
主料
鸡杂
150克
辅料
油
适量
泡椒
适量
酸豆角
适量
葱姜蒜
适量
剁椒
适量
淀粉
适量
黄酒
适量
步骤
1鸡胗子和鸡心处理干净，鸡心从中间剪开，用水泡一会，除掉血水，
2鸡胗子和鸡心切成丝，用淀粉，黄酒，葱姜，少许盐，腌几分钟
3酸豆角和泡椒用水冲洗，
4酸豆角切成段，
5泡椒切碎，蒜切碎，
6热锅凉油，倒入鸡杂，
7翻炒至熟后盛出
8锅里放底油，倒入蒜和泡椒翻炒，
9再加入一勺子剁椒，
10炒出红油后，倒入酸豆角炒，
11倒入炒好的鸡杂，
12翻炒均匀后，即可关火盛出。
小贴士
酸豆角，泡椒和剁椒都是咸的，此菜可不必再另外放盐。
用料
主料
鸡胗200克
尖椒3个
鸡心50克
鸡肝50克
辅料
红椒
1块
姜
1块
蒜
2瓣
豆瓣酱
10克
植物油
15克
食盐
2克
生粉
5克
爆炒鸡杂的做法
1
准备好原材料
2
尖椒和红椒切成块
3
鸡杂切成片
4
豆瓣酱剁细，姜和蒜瓣切成末
5
鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀
6
锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用
7
锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味
8
加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅
爆炒鸡杂成品图
烹饪技巧
1、鸡杂里生粉要放少一点，抓匀，这样炒出来的比较脆；
2、油温要高一点，快速爆炒；
3、喜欢吃麻辣味的可以加入花椒辣椒炒出来味道也很不错。
可以和春笋一起炒，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：春笋1个、鸡杂1个、油适量、盐适量、鸡粉适量、剁辣椒适量。
1、春笋洗净切片、鸡杂洗净切细条，胡萝卜洗净去皮切长条、姜洗净切丝备用。
2、起锅倒油烧热，倒入鸡杂和姜丝翻炒均匀。
3、加适量的盐，炒至微微变黄，把鸡杂捞出来备用。
4、锅中留底油，倒入春笋和胡萝卜条。
5、加盐和鸡粉翻炒至笋片入味，然后重新放入鸡杂，再淋上少许清水，翻炒均匀。
6、出锅前撒少许细蒜苗。
7、完成。
用料
鸡心
10个
鸡胗
10克
青椒
1个
毛豆
50克
炒鸡杂的做法
毛豆和青椒清洗干净，青椒切片
鸡杂清洗干净，鸡心用剪刀破开去掉里面的血，鸡胗去那个白色的膜
鸡胗，鸡肝切片
加入一点盐
白酒
腌制10分钟左右，然后清洗干净备用
热锅加油放入生姜片爆香
生姜略微变色下入毛豆翻炒至微黄
加入青椒翻炒变色
加入鸡杂翻炒变色
加入白酒继续翻炒一下
加入水煮开，出锅前加点味精，因为鸡杂之前是腌制过的，所以要酌情加盐
装盘开吃
主料：鸡胗200克尖椒3个鸡心50克鸡肝50克
辅料：红椒1块 姜1块 蒜2瓣 豆瓣酱10克 植物油15克 食盐2克 生粉5克
1准备好原材料
2尖椒和红椒切成块
3鸡杂切成片
4豆瓣酱剁细，姜和蒜瓣切成末
5鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀
6锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用
7锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味
8加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅。
可以做春笋炒鸡杂。具体做法如下，首先准备材料：春笋：1个、鸡杂：1个、胡萝卜：适量、油：适量、盐：适量、鸡粉：适量、剁辣椒：适量、姜：适量、蒜苗：适量。
1、春笋用清水洗净切片、胡萝卜用清水洗净切条、鸡杂洗净切细条、姜用清水洗净切丝备用。
2、准备一口干净无水的锅，把锅置于火上烧热，然后倒入适量的食用油，再倒入鸡杂和姜丝翻炒均匀。
3、鸡杂和姜丝翻炒均匀后，加入适量的食用盐，然后翻炒至鸡杂微微变黄，再把鸡杂捞出来备用。
4、锅中留底油，然后倒入切好的春笋片和胡萝卜条，翻炒均匀。
5、加入适量的盐和鸡精调味，然后放剁辣椒、适量的清水，翻炒至笋片入味，再倒入炒好的鸡杂。
6、出锅前撒少许细蒜苗，然后即可用一个干净无水无油的容器，盛出享用。
烹饪技巧：
如果春笋较大个，就要在开水里氽过，去掉涩味再炒口感会比较好哦。春笋不要切太厚了，可以切片也可以切丝，如果是大块的就是要久炖了哦，一定要入味才好吃哦。
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