里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，肉质较鲜嫩。
扩展资料：
食用猪里脊肉的注意事项
1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不好切，口感也不好。
2、猪里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。
3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
5、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
6 市场问题猪肉多，需要在正规商家处购买。
参考资料来源：百度百科-里脊肉
羊里脊肉指的就是羊里脊啦，就像猪肉的猪里脊一样。
这个部位的羊肉鲜嫩多汁，可以价格最高的羊肉啦。这个部位的羊肉能卖到65元一斤，一般只有内行人才能买得到。
羊里脊肉最适合的烹饪方式就是做羊排吃啦！如果不是去菜市场买的羊里脊肉的话，超市卖的大多都是人工合成的羊里脊肉。
羊肉出膻法：
1、将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。
2、每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。
3、煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。
4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。
识别绵羊肉和山羊肉：一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。
二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
糖醋里脊以猪里脊肉为主材。
糖醋里脊的做法：
主料：里脊肉250克，食用油500克(实耗50克)
辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1块，面粉适量，淀粉适量。
1、将鸡蛋打入碗内；
2、肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3、葱、姜洗净切末；
4、碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片炒匀，淋香油即可。
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