鲈鱼杂怎样做的做法

青椒焖鱼杂

材料

鱼泡适量、鱼肠适量、小青椒适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜适量、油适量、盐适量、黄剁椒适量、蒜适量

做法

1、小青椒顶刀切圈。 蒜切成片。姜切成米。黄剁椒一勺备用。

2、鱼泡洗净切开成两段。 鱼肠用剪刀剪开，用刀刮去粘液和鱼油。 用清水冲洗干净待用。3、锅内热水，开后倒入鱼泡和鱼肠焯烫，捞出用清水冲洗备用。

4、大火热油，倒入姜米、蒜片、黄剁椒煸香。加入鱼杂翻炒片刻烹料酒。

5、放小青椒圈，加盐翻炒均匀后加骨汤大火烧开。中火焖煮一分钟，撒入胡椒粉出锅装盘。

鱼杂火锅的具体做法如下：

1、鱼杂洗净，准备白玉菇和土豆粉。

2、土豆粉煮好，装入小锅中。

3、鱼杂氽水。

4、炒锅倒油，放葱姜蒜炒香后，再加泡姜和泡海椒炒香。

5、加入郫县豆瓣酱炒香。

6、放入香料块拌匀。

7、放入泡萝卜炒香。

8、放入醪糟炒香。

9、加入火锅底料拌匀。

10、掺入高汤，放白玉菇熬汤汁。

11、煮火锅年糕。

12、放入鱼杂煮。

13、放入葱片，关火。

14、盛入小锅中即可。

鱼杂和豆腐搭配做，鲜香美味无腥味，比鱼肉好吃，比炒肉还下饭！

一说起“鱼杂”，相信绝大多数人都不陌生，简单点说，鱼杂就是鱼的内脏，包括鱼肠、鱼泡、鱼籽等等部分，因为都是在鱼肚子里面，所以鱼杂的鱼腥味相对比较重，所以有很多的人都不喜欢吃，但是因为鱼杂本身营养丰富，而且价格相对也比较便宜，所以喜欢吃鱼杂的人也不在少数。

因为鱼杂鱼腥味较重，并且主要是以鱼肠为主，而鱼肠相对来说处理又比较麻烦，还要用剪刀剪开洗去里面的脏东西才能方便烹饪，所以大多数卖鱼的市场，鱼杂都是直接丢掉处理的，导致很多喜欢吃鱼杂的人想单独买一份鱼杂都不容易，一般都是要买一整条鱼才能吃到鱼杂。

而且很多的人在烹饪鱼杂的时候，总是烹饪不好，鱼腥味特别的重，导致最后完全不能下口，浪费了食材不说，还会认为鱼杂本来就不好吃，从此都不再愿意吃鱼杂，实际上鱼杂只要烹饪得当，味道是非常鲜美好吃的，比起鱼肉来说，我觉得鱼杂更加多汁下饭，比吃炒肉更入味，话不多说，下面麟大官人就教给大家一道做鱼杂的方法：鱼杂和豆腐搭配做，鲜香美味无腥味，比鱼肉好吃，比炒肉还下饭！

油豆腐炖鱼杂——特点：鲜香美味、多汁下饭、营养丰富、做法简单、一看就会。

主料：鱼杂一斤、油豆腐半斤

配料：青辣椒3根、生姜1块、香葱1小把、桂皮1小块

调料：水、食用油、料酒、鸡精（或白糖）、盐适量

——开始烹饪——

前情提要：特意去超市买了一斤新鲜鱼杂和半斤油豆腐，老板挺好，鱼肠都剪开洗好了。

第一步“清洗鱼杂”：虽然老板说是洗好了，但是拿回家还是要好好再洗几遍，这样吃着才干净，多换几遍水清洗一下鱼肠，里面油分很多，不洗出来腥味重还油腻。

第二步“腌制入味”：洗去鱼杂油分后，用剪刀剪成长段装入碗内，加入食盐2勺，拌匀腌制10分钟至均匀入味。

第三步“豆腐切口”：腌制鱼杂的同时，我们处理一下豆腐，用刀把油豆腐都切一道小口子，或者用手撕开一个口（不要直接切开，这样只切一个小口的豆腐能装入汤汁且不被煮的太软，吃着会有一些豆腐的清香和鱼汤的美味，非常好吃）。

第四步“切好葱姜”：然后处理一下配料，把香葱去根洗净切末，生姜刮皮洗净切片，备用。

第五步“撇水挤干”：腌制至鱼杂出现较多水分时，撇出水分，再用清水冲洗一遍并挤干水分即可开始烹饪。

第六步“热锅冷油”：起锅烧热，下入适量冷油滑锅润锅。

第七步“炒入鱼杂”：油温5成热时，下入挤干水分的所有鱼杂直接进行快速翻炒，炒至均匀裹上油分。

第八步“加料增香”：炒至鱼杂发白变色以后，淋入少许料酒炒香，然后加入切好的姜片翻炒炒香（此时鱼杂内会炒出一定水分，不用管它继续炒）。

第九步“下入豆腐”：再加入用手剥开成几段的桂皮1小块，翻匀再次增香以后下入切好口的所有油豆腐。

第十步“加水焖煮”：往锅内加入适量清水，水面没过鱼杂到豆腐一小半位置即可，然后用锅铲把每一个油豆腐压入汤汁内均匀裹上汤汁，然后直接关盖开中火将汤汁烧开，烧水的同时把青辣椒洗净切切片备用。

第十一步“加入辣椒”：锅内汤汁烧开以后，加入切好的青辣椒片，再次关盖，待水再次烧开转中小火继续炖煮10分钟。

第十二步“调味增鲜”：炖煮至锅内汤汁变白以后，加入鸡精1勺（或白糖）增鲜、食盐适量调味。

第十三步“加入香葱”：拌匀以后再加入切好的香葱花，再次拌匀出香味即可关火出锅装盘。

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