食用油过期了是不能够吃的。过期的食用油因为存放时间过久，其中的营养物质会产生化学反应，从而出现一些致癌的物质，如果长期使用对人体是有一定的危害的。
一、介绍。
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
二、食用油种类。
（一）菜籽油。俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一。
（二）橄榄油。属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。
（三）亚麻籽油。亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻。
（四）花生油。花生油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
三、食油作用。
（一）油的传热作用。使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。
（二）改善菜肴色泽。油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。
（三）增加营养成分。在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
1、汽油会过期，一般来说，汽油的保质期在三个月左右，超过保质期之后油品会产生变化。车主可以通过看颜色、闻气味和凭手感三方面来鉴别油品好坏。
2、油色以透明或半透明的浅**为好，如颜色太深说明油品含有较多的硫等杂质，汽油味道越重越不好，装在瓶内的汽油一打开瓶盖就能闻到浓重的汽油味甚至是呛鼻的气味说明油品较差含硫过量。
3、汽油健康危害：侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。
4、急性中毒：对中枢神经系统有麻醉作用。轻度中毒症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、步态不稳、共济失调。高浓度吸入出现中毒性脑病。极高浓度吸入引起意识突然丧失、反射性呼吸停止。可伴有中毒性周围神经病及化学性肺炎。
5、部分患者出现中毒性精神病。液体吸入呼吸道可引起吸入性肺炎。溅入眼内可致角膜溃疡、穿孔，甚至失明。皮肤接触致急性接触性皮炎，甚至灼伤。吞咽引起急性胃肠炎，重者出现类似急性吸入中毒症状，并可引起肝、肾损害。
6、慢性中毒：神经衰弱综合征、植物神经功能症状类似精神分裂症。皮肤损害。
菜油会过期，菜油保质期：在25℃以下干燥、阴凉处，保质18个月。
食用了过期的菜油，会对人体特别是肠胃产生严重危害。
菜籽油过期了以后是不能食用的。
菜籽油存放的时间久了以后，就会有一些植物残渣沉淀的现象，而且油脂还会分层，之后就会导致油脂变质呈现酸臭味道。
另外菜籽油过期了以后还会产生一种亚油酸的物质，这种物质在空气中作用反应以后就会变成油脂的氧化物，经过反应以后就会产生醛化物，就会对身体产生危害，过期后再使用的话，高温导致分解，就会产生一些可以引起食物中毒的物质产生。
扩展资料：
选择菜籽油应该注意问题：
菜籽土榨油在营养上比精炼油有一定优势，但对于食品，应是在安全的前提下再考虑营养。
精炼油损失的营养可以从其他食物中获得，而油冒烟和苯并芘带来的危害，都无法消除。
因此，精炼油相比土榨油是更好的选择。
更重要的是，传统菜籽油中的硫苷和芥酸不利于健康，而经过改良的“双低菜籽油”就解决了上述问题。“双低菜籽油”也叫“芥花籽油”“芥花油”，其脂肪酸组成合理，是健康的选择。
参考资料来源：百度百科-菜油
参考资料来源：人民网-过期食用油如何变废为宝
参考资料来源：人民网-土榨不如精炼安全！揭开菜籽油的几大疑问
参考资料来源：中国质量新闻网-食用油的“真实”保质期
食用油过期会导致食用油中的油脂酸败，且食用油中的亚油酸成分容易与空气中的氧气发生化学反应，生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物，食用后会导致人体中毒。
过期食用油的危害：
对胃肠道有直接刺激作用，进食后会相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀；酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
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