草莓花芽的形成是有一定规律的。由草莓的营养生长点转化成花芽的过程称为花芽分化。从外部组织结构上来看（图3-6），在生长点未分化花芽以前，顶芽生长点呈扁平状，被叶原基紧紧包被着，并不断地分化出新的叶原基，维管束呈平缓状。从营养生长点到花芽的形成一般可分为以下三个时期：
图3-6 草莓花芽分化过程
1生长锥 2叶原基 3维管束 4顶花原基 5萼片原基 6花瓣原基 7雄蕊原基 8雌蕊原基 9茸毛 10侧芽（引自郝保春主编《草莓生产技术大全》，2000）
（1）开始分化期 生长点冲破叶原基的包被而突起，呈圆球状，维管束也呈弧形，生长点不再分化叶原基。
（2）花序分化期 生长点中间下陷，边缘突起，即为第一花序原基，随后由此产生出数个单花。在其下方的第一叶腋中可见一突起，为第一侧芽原基，以后由此代替主芽发育成第二花序。
（3）单花分化期 首先顶芽边缘产生突起，即为萼片原基，然后在萼片原基内层出现花瓣原基，花瓣原基内层产生雄蕊原基；最后顶花芽中间下陷，并出现许多突起，为雌蕊原基，到此一朵花分化完成。
温度和日照是影响草莓花芽分化的主要因素。低温、短日照对诱导花芽分化有交互作用。据试验，8小时日照条件下，在10～20℃的温度范围内都能进行花芽分化；当温度达到17～24℃时，只有在8～12小时的日照条件下才能形成花芽。另外，草莓的花芽分化不仅与低温、短日照有关，还与低温、短日照处理时间的长短有关。据试验，在8小时短日照下，只给予8天以下的处理，不论温度高低，均不能分化花芽；在9℃的温度、16小时的日照条件下，经20天的处理也能分化花芽；当温度低于5℃时，草莓就会进入休眠状态而不能进行花芽分化。温度达30℃时，不论日照长短，草莓都不能进行花芽分化。花芽的形成还与光照强度有关，据试验，气温在17℃时，光照强度影响不大，任何光强都不会进行花芽分化；14℃时，800～1200勒克斯也不分化；10℃时给予1200勒克斯的光照强度，不少植株就可成花，此时日照长度的影响并不明显；而在14℃、400勒克斯和6～10℃、800勒克斯时，均增加了单株花数，以400勒克斯、14℃时单株花数最多。在露地栽培条件下，夏末秋初，日照已在12小时以下，影响花芽分化的主要因素是温度，在适宜的温度范围内高温有延缓花芽分化的作用，低温可促进花芽的形成。
草莓花芽的开始分化期与地理纬度有一定的关系，高纬度地区，花芽分化期早，低纬度地区，花芽分化期推迟。在北京、河北保定、山东等地区约在9月中旬左右草莓进入花芽分化期。早熟品种比中晚熟品种花芽开始分化和停止分化时间均提早10天左右。花芽分化进展最快的，越冬前雌蕊原基已出现；有些侧芽及侧芽分枝的花芽，当年未完成分化，在翌年春可继续进行，但春季分化的花芽质量差，开花晚，果实小，品质差，利用价值低，应尽早摘除。
氮素对花芽分化也有着重要影响。苗期或花芽分化前如施氮肥过多，容易造成植株生长过旺，花芽不易分化或推迟分化时期；但如果苗期不施氮肥或施肥过少，秧苗过于衰弱也不能形成花芽。因此，在草莓苗期要有充足的营养，使其长成大苗、壮苗，在花芽分化前，要控制氮肥的施用量，使其尽早分化花芽。
激素对花芽分化也有重要作用。赤霉素对草莓花芽分化有抑制作用。试验表明，在短日照条件下，赤霉素浓度越高，花芽分化越少。50毫克/千克以上的浓度则不分化花芽；相反，赤霉素可促进匍匐茎的发生和生长，且浓度越高，促进作用越明显。脱落酸有促进花芽分化的作用。
草莓的果实为聚合果（图3-11），是由一朵花中多数离生雌蕊聚生在肉质花托上发育而成的。植物学上称为假果，因其柔软多汁，栽培学上又称为浆果。食用部分为肉质的花托，花托上着生许多由离生雌蕊受精后形成的小瘦果，通常称为“种子”。瘦果在花托表面嵌入的深度因品种而不同，有与表面平、凸出表面和凹入表面3种，一般瘦果凸出果面的品种较耐贮运。从果实的内部结构来看，果实的中心部位为花托的髓部，髓部的大小、充实或空心状况，因品种不同而异。髓部向外是花托的皮层，中间以中柱为界相隔，髓部有维管束与嵌在皮层内的种子相连。
图3-11 草莓果实纵剖面
（引自马鸿翔等主编《南方草莓高效益栽培》，2001）
草莓果实的形状因品种不同而有较大差异，常见果形有圆形、圆锥形、扁圆形、楔形、扇形等。果肉多为红色、粉红或橘红色。果实的大小也因品种而异，一般品种为15～30克，大果型品种（如童子1号）最大果重可超过100克。在同一花序中以第一级序果最大，以后随着花序级次的增高，果实变小。
草莓果实的生长是通过细胞分裂和细胞体积增大来完成的。果实髓部细胞的分裂一直可延续果实的整个生长期，但分裂速度缓慢，当髓部细胞分裂与果个增大失去平衡时，髓部容易形成空心。草莓果实中的皮层细胞的分裂时期是从现蕾期开始到开花期结束，落花后细胞数量不再增加（图3-12）。此后果实的生长主要是细胞体积的增大。据调查，草莓露地栽培时（品种为鲁宾逊）开花后15天生长缓慢，以后的10天生长最快，平均每天增长2克左右，白熟果以后果实生长再次减慢，开花后约32天果实成熟。
图3-12 果实细胞数增长曲线
（引自马鸿翔等主编《南方草莓高效益栽培》，2001）
草莓从开花到果实成熟所需要的天数，因品种、栽培方式和气候条件不同而有差异。但一般规律为，在保护地内栽培条件下，冬天成熟慢，约需50～60天，秋天和早春可缩短到45天左右，而春末夏初露地栽培时，在适温下开花后30～35天即可成熟。
草莓在生长发育过程中，随着果实的生长发育到完全成熟，果实中的内含物也在发生着较大的变化。含糖量不断增加，含酸量在未熟果中含量较高，而随着果实的成熟含量逐渐减少，糖酸比增加。果实中维生素C含量也随着果实的不断发育逐渐增加，到完熟期前达最高峰，以后随着成熟度的增加又逐渐下降。果胶的含量也随草莓果实的成熟而变化，一般水溶性果胶随果实的发育而增加，至着色期达到最高含量，到采收期又有所减少。磷酸可溶性果胶（不溶于水的果胶）在成熟期无大的变化，而盐酸可溶性果胶（含有原果胶）却随着果实的生长发育而减少。因此，全果胶含量越接近成熟含量越少。草莓果实成熟时，果实中果胶的含量，一般全果胶为037%～052%，可溶性果胶为019%～026%，不溶性果胶为015%～027%。不同品种或不同成熟度的果实中其比率有所不同。
果实成熟时散发的香气是由多种挥发性物质组成的，大约有150种左右。主要成分为醇类、酯类和醛类等物质，但品种间差异很大。果实完全成熟时，这些芳香物质的含量达到最高，使果实芳香浓郁。
草莓坐果后，果实的颜色由绿色转为白色（白熟期），在白熟期果实中不含花青苷，进入开始着色期后，花青苷含量急剧增加，最终果实达到品种特有的色泽。
16世纪初在欧洲开始人工栽植野生草莓，是世界上最早人工栽培草莓。最开始是法国等西欧国家栽培欧洲原产的野生种草莓，这种野生草莓果实果小质差，口味酸涩。在1714年荷兰人从南美洲引进了智利草莓，随后又从北美洲引进了深红草莓，通过相互自然杂交在其后几十年内形成了众多的自然杂交品种。
草莓的生长过程有萌芽期、现蕾期、结果期、休眠期。
1、萌芽期
草莓苗种入土壤时，将环境温度稳定在5度左右，就能缓苗成功并进入生长期，此时的根系逐渐扎根生长，等到一周后就会长出新的枝叶，积攒养分的同时，随着温度的生长延伸生长。
2、现蕾期
草莓苗生长25-30天时，新生茎长出3片新叶，花序会在第4叶片的叶鞘中生长，花梗长出后露出整个花序，这个阶段就是草莓的现蕾期，从长出花蕾到开放大约需要15天左右，花期的时间持续20天。
3、结果期
草莓在花期时根茎会暂停延伸生长，并且逐渐变黄，花朵凋谢后进入浆果的生长期，从开花到长出果实需要30天左右的时间，不同品种和地区的结果时间不同，南方地区早于北方地区。
4、休眠期
草莓果实采收结束后，花芽会继续分化，茎干上会长出新的顶芽，此时的环境温度在15-20度之间，等待顶芽完全长出，温度下降后，露地栽种的草莓会在10-11月进入休眠期，等待春季回暖后再次生长。
生长习性
草莓喜温凉气候，草莓根系生长温度5-30℃，适温15-22℃，茎叶生长适温为20-30℃，芽在-15-10℃发生冻害，花芽分化期温度须保持5-15℃，开花结果期4-40℃。草莓越夏时，气温高于30℃并且日照强时，需采取遮荫措施。
草莓为喜光植物，但又有较强的耐荫性。光强时植株矮壮、果小、色深、品质好。中等光照、果大、色淡、含糖低，采收期较长；光照过弱不利草莓生长。
草莓根系分布浅、蒸腾量大，对水分要求严格，但不同生长期。草莓对水分的要求又稍有不同。早春和开花期，草莓需要衣分直小低于土壤最大持水量的70％。
果实生长和成熟期需求最多，达80％以上，采收之后，抽出匍匐茎和发新不定根，也需土壤含水量不低于70％，秋季是植株积累营养和花芽形成期，土壤水分也不得低于60％，草莓不耐涝，要求土壤有良好通透性，注意田间雨季排水。
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