蒜蓉开背虾，到底该如何给虾开背，才不会导致大虾散开

1、将虾洗净，用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

2、用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

3、从虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开，不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开，一直剪到头部的开口处就可以了

5、将剪开的虾身部分左右分开，然后摊开。

6、用牙签将沙肠去掉，把虾用流动的水冲洗干净。

7、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋，断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。

8、虾全部开完背后，摆放在盘中就可以下去蒸了。

1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。

3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右。

4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。

香辣开背虾是一道开胃菜，家常做法简单，首先准备大虾约二十头，这种中等个头的虾做起来是最好吃的，把虾剪去虾枪及虾脚，开背挑出虾线备用，注意只开背头尾不切断，开背后的虾用料酒胡椒粉及少许盐腌制一下，再准备香芹两根去除叶子切三公分长段，小米椒五只切辣椒圈，生姜一小块切丝，再准备辣椒粉、盐、红花椒，先把腌制好的虾用少许干淀粉拌匀，起锅烧油油温六成热放入虾炸半分钟至虾变红就捞出控油，锅里留底油加入姜丝炒香再加入花椒粒再加入辣椒圈炒出香味放入炸好的虾大火翻炒再加入芹菜段炒制断生加入盐及辣椒粉大火快炒均匀就可以出锅了，这样做出来的香辣开背虾鲜香可口外酥里嫩非常美味，是不错的美味佳肴。

虾蒸粉丝的做法步骤如下：

1、准备好大虾；用剪刀沿着虾背剪开；用刀沿着已剪开的虾壳，将虾片成两半，取出虾肠，洗净。

2、粉丝用开水泡软；辣椒洗净切碎，与蒜蓉、芹菜珠一起放入碗中；加入盐与油，充分拌匀成调料。

3、将泡好的粉丝放入盘中；虾壳在下，将虾放在粉丝上，加入调料。

4，锅中煮开水，将食材放入；大火蒸5分钟，即可食用。

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